Come si fa a non mangiare gli arancini siciliani che sono conosciuti in tutto il mondo,è non solo dove ti giri in tutte le panino teca,pasticceria,panificio le arancine li puoi trovare alla carne,al prosciutto con gli spinaci è adesso con il gambero alla marinara.
Ingredienti:
1,300 kg di riso superfino arboreo (oggi si può reperire quello adatto per arancine e sformati).Con queste dosi si ottengono circa venti arancine
Tre litri circa di brodo di carne o vegetale
1 cipolla
100 grammi di burro
2 bustine di zafferano (meglio ancora quello in fili)
250 grammi parmigiano grattugiato
200 grammi di primo sale tagliato a cubetti
Olio di semi di mais per friggere
Pangrattato abbondante
Per il ragù di carne:
400 grammi tritato di carne di manzo
1 cipolla
100 grammi concentrato di pomodoro
50 grammi di parmigiano grattugiato
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
200 grammi di piselli freschi al netto delle bucce (vanno bene anche i pisellini
surgelati
Olio extra vergine d’olive
½ bicchiere di vino bianco
Sale e pepe q.b.
Preparare il risotto circa dodici ore prima di realizzare le arancine (deve essere
freddo, perché per la buona riuscita delle arancine l’impasto deve essere
abbastanza duro e appiccicoso).
Arancini siciliani
Preparare il brodo lo nel quale scioglieremo lo zafferano. In un tegame
capiente, fare appassire la cipolla tagliata finemente (non deve imbiondire),
aggiungere il riso e farlo tostare quindi, sempre mescolando, aggiungere il
brodo, ben caldo, poco per volta e portare il riso a cottura, scendere dal fuoco
e amalgamarvi il parmigiano grattugiato e versarlo in un piatto grande e farlo raffreddare.
Arancini siciliani
Prendere una cucchiaiata di riso e metterla sul palmo della mano in modo da formare un incavo dove metteremo un cucchiaio di ragù e,al centro,un cubetto di primosale.Prendere un’altra cucchiaiata di riso e ricoprire molto bene il ragù, facendo attenzione a non farlo fuoriuscire.
Formare l’arancina stringendo questo composto con le mani in modo da compattarlo.Passare a pangrattato sempre compattando l’arancina e mettere da parte.Procedere fin quando si esauriscono gli ingredienti.
In abbondante olio bollente friggere le arancini siciliani fin quando non saranno ben dorate (il risultato migliore si ottiene con una friggitrice).
Variante:
L’arancina tradizionale l’abbiamo appena descritta, ma un ottima variante è quella, che dalle nostre parti, chiamiamo al burro e che in questo caso assume la forma allungata (simile a una pera) per distinguerla da quella ripiena di carne.
Per prepararla il procedimento è identico, cambia soltanto il ripieno che viene realizzato amalgamando i seguenti
Ingredienti:
500 grammi di mozzarella tagliata a cubetti
300 grammi di prosciutto cotto tagliato a pezzetti
30 grammi di parmigiano grattugiato
100 grammi di burro.
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Sembrano gustosissime…..
Io adoro le arancine …
MI PIACE
buona