Il risotto con zucchine è un primo piatto delizioso e profumato. E’ un piatto semplice, veloce e sempre molto gradito.
Ingredienti
- 300 griso Arborio
- 300 gzucchine
- 1 lbrodo vegetale
- 1/2 bicchierevino bianco
- 1scalogno
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 80 gburro
- 50 gparmigiano Reggiano DOP
- q.b.sale fino
- q.b.pepe nero
Preparazione
Per iniziare a preparare il risotto, scaldate il brodo vegetale. In una casseruola soffriggete lo scalogno tritato con 50 g di burro e l’olio. Quando lo scalogno sarà appassito unite il riso, tostatelo e sfumate con il vino.
Aggiungete le zucchine lavate e affettate sottili. Mescolate e aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere il risotto aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale.
A fine cottura, dopo aver spento il fuoco mantecate con il parmigiano e il burro rimasto.
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