NIDI DI SPINACI UOVA E GRANA

Per iniziare a preparare i nidi, lessate gli spinaci in acqua bollente per 2 minuti, poi scolateli molto bene e tritateli. In un’ampia padella fate rosolare un filo d’olio, unite gli spinaci e fateli asciugare il più possibile. Salate, pepate e aggiungete la mozzarella tritata. Continuate la cottura fino a quando la mozzarella non si sarà completamente sciolta. Una volta che gli spinaci saranno tiepidi ricavate 4 nidi e posizionateli all’interno dei piatti. In un’altra padella fate scaldare 2 cucchiai d’olio e rompeteci dentro le uova. Salate e pepatele. Una volta cotte posizionatele sopra ai nidi e cospargete la superficie con grana a scaglie e gocce di aceto balsamico.