Amate le cheesecake? Vi propongo la mia ricetta della cheesecake di limone con ricotta. Inizio con il dirvi che la mia cheesecake di limone è di una bontà unica, leggera perchè viene preparata con ricotta e limone, senza cottura e facilissima da preparare. La cheesecake di limone con ricotta e ottima da servire in ogni occasione e vi assicuro che conquisterà tutti. La sua superficie viene ricoperta da una delicata gelatina che potete decidere se lasciarla naturale o colorata, basta aggiungere un pò di colorante alimentare giallo. Ho preparato tante volte questa cheesecake, tanto che è diventata la preferita di mio figlio, con pochi e semplici ingredienti ecco un dolce da leccarsi i baffi. Potete prepararla anche il giorno prima, ( anzi ve lo consiglio) così sarà più soda e gustosa. Non mi resta che dirvi di provarla sarà un successo assicurato. Ma ora seguitemi per la sua preparazione.
Per essere sempre aggiornati sulle mie nuove ricette, attivate le notifiche e seguite la mia pagina di cucina cliccando qui; I Sapori di Terry;

DifficoltàBassa
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di riposo7 Ore
Porzioni6 porzioni
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti per la cheesecake al limone

250 gbiscotti secchi (Per la base)
70 gburro (Per la base)
2 fogliecolla di pesce (Per la crema)
700 gricotta (Fresca per la crema)
100 gzucchero a velo (Per la crema)
10 gsucco di limone (Succo di 1 limone + buccia grattugiata per la crema)
80 gzucchero (Semolato per la gelatina)
2 cucchiaiamido di mais (maizena) (Rasi per la gelatina)
200 gacqua (Per la gelatina)
50 gsucco di limone (+ buccia grattugiata per la gelatina)

Preparazione della cheesecake al limone

Preparate la base; Sbriciolate i biscotti secchi, versare il burro sciolto e amalgamare bene. ( Aggiungete qualche goccio di latte se l’impasto non si compatta). Rivestite uno stampo da 24 cm con la pellicola, versate il composto di biscotti compattandolo bene su tutto il fondo dello stampo. Ponete in frigo per 1 ora.
Preparare la crema; Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce, amalgamate la ricotta fresca con lo zucchero a velo. Riscaldate il succo di limone con la buccia grattugiata e sciogliete i fogli di gelatina strizzati. Amalgamateli bene alla crema.
Ora prendete la base dal frigo, versate la crema di ricotta, livellatela e ponete in frigo per 4 ore.
Nel frattempo preparate la gelatina; In un pentolino mettete lo zucchero, l’amido di mais e la buccia del limone grattugiata, mescolate. Ora mettete sul fuoco a fiamma bassa e aggiungete piano piano e sempre mescolando l’acqua e il succo del limone. Cuocete mescolando fino a quando la gelatina non si addensa. Spegnete e se la volete ben colorata, aggiungete qualche goccia di colorante alimentare giallo. Mescolate bene fino a quando il colore non si è ben amalgamato. Fatela intiepidire.
Ora versate la gelatina sulla cheesecake e lasciatela in frigo almeno 2 ore o fino a quando la gelatina non si è ben rappresa.
Ora estraetela dal frigo, sollevatela dalla pellicola e adagiatela su un vassoio, liberatela dalla pellicola e gustatela o conservatela in frigo. ( Si mantiene bene anche fino a 3 giorni).