Semifreddo al cioccolato

Ebbene si..devo ammetterlo:pensavo che fare in casa un BUON semifreddo fosse molto più difficile!!

In realtà è molto più facile che fare il pan di spagna,la crema per la farcitura,la copertura,qualche decorazione..

Il risultato è un dolce che si presenta molto bene esteticamente, fresco e perfetto come fine pasto. La ricetta è del maestro pasticcere Paolo Sacchetti , presa dalla mia collezione “Scuola di Pasticceria”.

Facilissimo:

Per il pan di spagna al cacao,che viene usato come base:

• 2 albumi
• 75 gr zucchero semolato
• 2 tuorli
• 25 gr cacao
• burro e farina per lo stampo

Montate gli albumi con 40 gr di zucchero.Sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto,unite il cacao setacciato e incorporatelo agli albumi mescolando dal basso verso l’alto , per non smontare l’impasto.Versate il tutto in una tortiera da 22 cm di diametro e cuocete a 180° per 15 min. Fate raffreddare.

Per la spuma al cioccolato:

• 5 gr gelatina in fogli
• 3 tuorli
• 70 gr zucchero semolato
• 2 dl latte
• 2 cucch. cacao amaro
• 250 gr panna montata

Come prima cosa fate ammollare la gelatina in acqua fredda. Mescolate i tuorli con lo zucchero e versate a filo il latte, aggiungete il cacao setacciato. Mettete il composto sul fuoco , mescolate con una frusta e spegnete appena avrà raggiunto il bollore. Sciogliete la gelatina all’interno , dopo che l’avrete strizzata bene con le mani. Mettete la crema su un contenitore pieno di cubetti di ghiaccio, dovrà raffreddare prima di aggiungere la panna montata.

Adesso siamo pronti per montare e decorare il nostro dolce:

Foderate una tortiera di 22 cm di diametro di pellicola trasparente (vi servirà a sformare più facilmente il dolce). Sulla base della tortiera mettete il pan di spagna al cioccolato e sopra la spuma al cioccolato , livellatela bene con una spatolina e procedete a decorare il semifreddo come più vi piace. Io ho usato della panna e montata e ho spolverizzato con il cacao. Mettete il dolce in freezer per almeno 2 ore e ricordatevi di toglierlo almeno 30 min prima di servirlo per avere la consistenza ideale.