Tronchetto dolce al caffè e frutta secca di Teresa Doria

1. Montare le uova e lo zucchero in planetaria ( se preferite con la frusta elettrica) fino a far raddoppiare il composto.

2. Versare poco per volta le farine setacciate ossia la farina 00, la farina di mandorle e la fecola di patate.

3. Ora montare gli albumi a neve e con una spatola, manualmente, unirli al composto con movimenti lenti dal basso verso l’alto.

5. Stendere l’impasto su un foglio di carta forno, posto su una leccarda delle dimensioni di 45 x 37 cm, e livellarlo con una spatola piatta e liscia fino a raggiungere lo spessore di 1 cm .

6. Cuocere in forno statico già caldo a 220° per 10 minuti (non di più); la superficie del dolce deve diventare appena dorata e non dovrete mai aprire il forno che tratterrà al suo interno l’umidità.

7. Appena uscito dal forno capovolgerlo su un altro foglio di carta da forno ed arrotolare.

PREPARAZIONE FARCITURA (chantilly al caffè)

1. Montare la panna e unirla delicatamente alla crema pasticcera che abbiamo preparato in buon anticipo.(La ricetta tra gli ingredienti)

2. Aromatizzare con caffè solubile disciolto in pochissimo latte e San Marzano (facoltativo secondo i vostri gusti).

PREPARAZIONE CROCCANTE

1. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Versare dentro la pasta di nocciole e la frutta secca precedentemente tostata e ridotta in granella.

3. Miscelare il tutto fino a quando risulta ben amalgamato. Stendere su un foglio di carta da forno e far raffreddare.

PREPARAZIONE BAGNA A CAFFE’

1. Far bollire acqua e zucchero fino a quando questo non si scioglie completamente. Aggungere il caffè solubile ,il S. Marzano e far raffreddare

PREPARAZIONE TRONCHETTO

1. Srotolare il rotolo di biscuit ancora tiepido e spennellarlo con un po di bagna.

3. Spalmare la chantilly al caffè e arrotolare di nuovo stringendo il rotolo nella carta da forno.

4. Farlo riposare in frigo qualche ora o una giornata intera.

5. A questo punto riprendere il rotolo, tagliarne trasversalmente un pezzetto da posizionare sul fianco (come se fosse un rametto del tronco).

7. Spalmare il dolce con la crema rimasta rigandola con una forchetta e sbriciolarvi sopra il croccante. Decorare secondo il vostro gusto. Conservare in frigo e servire il nostro tronchetto dolce .