Oggi voglio condividere con voi un dolce che è particolarmente soffice e goloso la TORTA ALTA E SOFFICE CON UOVA DI CIOCCOLATO SOPRA. Per avere una torta alta e morbidosa come questa vi consiglio di seguire determinate regole. Una delle più importanti è usare le uova a temperatura ambiente e anche i liquidi che inseriamo non devono essere freddi. Vi consiglio di dividere i tuorli dagli albumi, montare a neve ferma questi ultimi e inserirli in un secondo momento con una spatola, mai con il robot o la frusta elettrica perchè si smonterebbe il tutto. . Mentre le uova e lo zucchero devono essere montati a alta velocità fino al raddoppio, i liquidi devono essere uniti a bassa velocità. Usate uno stampo con i bordi alti, soprattutto quando l’impasto è meno del solito perchè magari in casa non abbiamo la quantità giusta degli ingredienti e dimezziamo le dosi, vi consiglio di usare uno stampo più piccolo. Qui di seguito la ricetta.
Ingredienti
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4 Uova medie
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250 g Zucchero
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1 pizzico Sale
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1 Buccia di limone grattugiato
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150 ml Olio di semi di girasole
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100 ml Latte
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250 g Farina 00
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50 g Fecola di patate
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1 bustina lievito per dolci
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250 g Uovo di cioccolato
Preparazione
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Procedere alla realizzazione della nostra Torta alta e soffice con uova di cioccolato sopra
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Montare gli albumi a neve ferma con 50 g. d zucchero e mettere da parte
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Far sciogliere a bagnomaria le uova di cioccolato e far raffreddare a temperatura ambiente
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In una coppa montare i tuorli con lo zucchero un pizzico di sale, la buccia grattuggiata di limone e lavorare ad alta velocità fino a renderli spumosi
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A questo punto diminuire la velocità e aggiungere a filo l’olio di semi di girasole e il latte
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Setacciare le farine, il lievito e aggiungerle all’impasto manualmente con na spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non far sgonfiare il tutto
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Imburrare e infarinare lo stampo e versare il composto.
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Ora a filo aggiugere la cioccolata sciolta e con un stecchino distribuirla sull’impasto
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Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti. Far raffreddare e servire la nostra Torta alta e soffice con uova di cioccolato sopra
Note
Ricetta e foto Francesca Galante ©copyright – tutti i diritti riservati.
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