RISOTTO ALLO SCOGLIO.. LA PUGLIA A TAVOLA è un primo piatto davero molto gustoso e richiesto sul web.. Dalla Puglia arrivano dei profumi di mare inebrianti tutti racchiusi in questo piatto.. Pder preparare questo risotto ho scelto degli ingredienti ricchi di sapore, dalle volngole al pesce spada , alla mitica cozza tarantina , gamberi e polipo.. Una esplosione di bontà che solo la nostra Puglia ci può regalare. Quando la domenica sono a pranzo a casa di mia mamma, questo e’ il primo piatto che prepariamo di solito e questa e’ la nostra ricetta. Non mi resta che augurarvi buone feste e se volete preparare un primo piatto di mare, preparare questo risotto allo scoglio e più fatemi sapere, baci.. Qui di seguito la ricetta
Ingredienti
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320 g Riso Arborio
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10 Gamberi
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2 filetti Pesce spada
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150 g Moscardini
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1 kg Cozze tarantine
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500 g Vongole
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1 l Brodo vegetale (Sedano, carota, patata, pomodoro, cipolla e sale))
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q.b. Prezzemolo
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20 g Burro
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1 spicchio Aglio
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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200 g Anelli di seppia
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1/2 cipolla
Preparazione
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Procedere alla realizzazione del nostro risotto allo scoglio .. la Puglia a tavola
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La prima cosa da fare è preparare un brodo vegetale con cipolla, pomodoro, sedano, patata, carota e sale
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Filtrare l’acqua delle cozze, delle vongole e mettere da parte
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Sgusciare i gamberi e con il guscio fare un fumetto. Filtrare il fumetto
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A questo punto prendere una pentola capiente e soffriggere 1/2 cipolla insieme a qualche seppia
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Versare il riso e tostarlo. Quando sarà tostato aggiungere con un mestolo l’acqua delle cozze che abbiamo precedentemente filtrato
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Appena il riso assorbe il liquido , piano piano aggiungere il brodetto dei carapaci e continuare a girare
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In una padella a parte soffriggere uno spicchio di aglio e cuocere prima le seppie, poi aggiungere i moscardini e il pesce spada
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Continuare a girare il risotto versando sempre il brodo vegetale man mano che si asciuga
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10 minuti prima della fine cottura aggiungere le cozze e le vongole in padella con il resto ,far cuocere 5 minuti e aggiungerlo al risotto girando e continuando ad aggiungere brodo man mano che questo si asciuga
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Aggiungere del prezzemolo e servire
Note
Ricetta e foto Francesca Galante ©copyright – tutti i diritti riservati.
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