RISOTTO AL PISTACCHIO CON MORTADELLA CREMOSO è un primo molto gustoso. Nel mio blog ormai il pistacchio è un ingrediente onnipresente, infatti è uno dei miei ingredienti preferiti e quando posso lo inserisco molto volentieri nelle mie ricette.. Oltrettutto ho notato che anche voi lo gradite particolarmente tanto. Qualche giorno fa creai una raccolta dolce e salata a base di pistacchio e avete gradito particolarmente tanto , infatti questa ricetta la inserirò al più presto in quella raccolta speciale. Il gusto di questo primo piatto è davvero unico e solo, oltre ai pezzi di pistacchio tostati , si sente tanto anche il pesto di pistacchi già pronto facilmente reperibile al supermercato. Vi consiglio di preparare questo piatto per i vostri ospiti che vi ringrazieranno sicuramente. Qui di seguito la ricetta

Preparazione: 10 Minuti
Cottura: 20 Minuti
Difficoltà: Bassa
Porzioni: 4 persone
Costo: Economico

Ingredienti

320 g Riso Arborio
1 l Brodo vegetale
1 bicchierino Vino bianco
q.b. Olio extravergine d'oliva
50 g Pesto di pistacchi
q.b. Pistacchi
50 g Mortadella con pistacchi
q.b. Sale

Preparazione

Procedere con la realizazione del nostro risotto al pistacchio con mortadella cremoso
La prima cosa da fare è preparare un brodo vegetale
In una pentola far rosolare la cipolla con olio evo
Versare il riso e qualche pistacchio farli tostare un pò quando ha preso un leggerissimo colore sfumare con del vino bianco
Sfumato il vino bianco aggiungere un mestolo generoso di brodo bollente
Quando il brodo si asciuga completamente versare l’altro mestolo e ricoprire nuovamente il riso
A metà cottura versare il pesto di pistacchi e continuare ad aggiungere brodo fino a completa cottura
In una padella a parte scottare la mortadella tagliata a tocchetti e i pistacchi
Versare la mortadella e i pistacchi nel riso continuando a girare e a cottura ultimata servire

Note

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Risotto al pistacchio con pancetta e scamorza affumicata

Ingredienti:

350 gr riso integrale

200 g. di pesto di pistacchi

1 cipolla media o due scalog

½ litro di brodo vegetale

Olio extra vergine di oliva qb

Sale e pepe qb

Vino bianco qb

50 g. di grana padano

100 g. di scamorza affumicata

4 fette di pancetta

Procedere ora alla realizzazione del nostro risotto al pistacchio con pancetta e scamorza affumicata

Preparate un brodo, mettendo a bollire dell’acqua in una pentola, in cui unite mezza cipolla, una costa di sedano, una carota, un filo d’olio e sale. Lasciate a bollire per circa una mezz’ora e il vostro brodo sarà pronto.

Nel frattempo sminuzzate la restante cipolla, o lo scalogno se preferite, e fatela appassire in un wok con un filo d’olio. Una volta che la cipolla sarà dorata, unite il riso crudo.

Tostate il riso per qualche minuto e poi versate mezzo bicchiere di vino bianco, che lascerete evaporare sul fuoco.

Una volta che il vino sarà sfumato, unite gradualmente il brodo con un mestolo, via via che andrà asciugandosi. Il riso non dovrà essere “affogato” nel brodo, ma essere cotto pian piano mentre mescolate. A cottura ultimata del risotto versare il pesto di pistacchio e continuare a cuocere.

Nel frattempo tostare i pistacchi tritati e la pancetta

A cottura ultimata del risotto versare il risotto in un piatto,aggiungere la pancetta i pistacchi tritati ,del grana, terminare con pezzi di scamorza affumicata e servire

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Preparazione:
Cottura:
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Risotto al pistacchio con mortadella cremoso