Pollo in carrozza e tortino di zucca è un secondo piatto ricchissimo di ingredienti ossia pollo melanzane e zucca. Ho voluto provare a fare il pollo come la famosa mozzarella in carrozza .. E’ buonissimo… poi accompagnato da melanzana fritta e tortino di zucca lo è ancora di più.

INGREDIENTI X 4 PERSONE

Petto di pollo  4 fette

4 fette di pane per tramezzini

1 melanzana

2 uova

Olio per friggere

Sale q.b.

Ricotta g.200

Zucca cotta in forno g. 300

Pangrattato q.b.

Rosolare con un pò d’olio il petto di pollo in padella e una volta cotto farlo a pezzetti

Con un mattarello assottigliare il pane per tramezzini

Tagliare le melanzane a tocchetti piccoli e a fette sottili e friggere in abbondante olio e mettere da parte

Procedere alla preparazione del tortino di zucca

Tagliare a pezzi la zucca e cuocere in forno

In un recipiente mettere la zucca cotta,il sale e la ricotta setacciata e creare un composto cremoso con il robot ad immersione aggiungendo del pangrattato

Imburrare dei pirottini di alluminio o in silicone e mettere il composto a cuocere in forno per 10 min. circa

Preparare ora il pollo in carrozza

Su una base posizionare il pane per tramezzino

Mettere al centro il pollo e le melanzane a tocchetti che abbiamo salato

Chiudere facendo un rotolo

Passare il rotolo prima nella farina e poi nell’uovo e friggere in abbondante olio

Togliere dal fuoco

Tamponare con carta assorbente e tagliare il rotolo in tanti pezzettini

Impiattare con il pollo in carrozza, il tortino di zucca e le fette di melanzane