Panzerotto ripieno di guanciale pecorino e pepe (Gricia)

Io ho usato la planetaria e  devo ammettere che è davvero comoda, ma se voi preferite potete farlo tranquillamente a mano, l’unico consiglio che vi do è quello di lavorarlo a lungo.-

In planetaria mettere l’acqua tiepida, il latte a temperatura ambiente, lo zucchero  l’olio evo e il lievito.-(1).-

Far lavorare bene la planetaria fino a quando il lievito risulti ben sciolto.- (2)

Ora unire le farine poco per volta (3)

Quando le farine sono assorbite inserire l’olio evo a filo (4)

Per finire il sale (5)

Far lavorare la planetaria per 10 minuti circa, poi prendere il panetto e continuare ad impastarlo bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. L’impasto sarà perfetto quando schiacciando con un dito l’impasto torna su (6) Mettere a lievitare coperto da un panno o dalla velina in forno spento con la luce accesa per 2 ore circa-

A questo punto preparare il ripieno. In una ciotola miscelare la ricotta, il pecorino e il pepe.(7)

In una padella senza aggiungere olio scottare le fette di guanciale fino a quando rilasciano il grasso.(8)

Unire l grasso del guanciale alla crema di ricotta pecorino e pepe(9)

A questo punto preparare i panzerotti. Prelevare dei pezzi di impasto e con il mattarello fare dei cerchi. La grandezza scegliete voi. La cosa importantissima è fare un cerchio sottile (10)

Versare al centro una generosa quantità di crema (11)

Unire la fetta di guanciale(12)

Chiudere il panzerotto sigillando bene o cosi(13)

O cosi (14)

Friggere in abbondante olio di semi di arachide pochi panzerotti alla volta (15)

I nostri panzerotti sono pronti per essere serviti . Vi consiglio di gustarli caldi