Panettone tradizionale con uvetta alto e morbido

Procedere alla preparazione del nostro panettone tradizionale con uvetta alto morbido

Miscelare le farine.

La prima cosa da fare è il lievitino scaldando  50 ml di latte dove andremo a sciogliere 10 g. di lievito (1) gli altri 2 grammi li useremo dopo.-

Quindi dopo aver sciolto il lievito nel latte aggiungere  un cucchiaino di miele e 80 g. di farina miscelata precedentemente.-

Girare fino a formare una palla liscia e compatta (2)

Coprire con pellicola e far riposare in forno spento con la luce accesa per 1 ora .

Mentre attendete che l’impasto lieviti, ammollate l’uva passa in acqua calda

Il composto deve raddoppiare (3).-

Una volta raddoppiato il composto,  unire alla pasta lievitata 200 grammi di farina, i 2 g. di  lievito e due uova intere, impastare bene e poi aggiungere 60 grammi di burro che avrete fatto ammorbidire fuori dal frigo e 60 grammi di zucchero.(4) Lavorare il tutto e fate una palla liscia(5), coprire con la pellicola e lasciatela riposare al caldo come prima, questa volta serviranno un paio di ore per farla raddoppiare.

Ora in planetaria inserire il 1 impasto,  220 g di farina, le due uova intere, i tre tuorli, l’aroma di panettone(7),impastare a velocità moderata per 10 minuti circa. .Aggiungere il burro  morbido poco alla volta solo ed esclusivamente quando tutto sarà perfettamente integrato nella palla fino ad inglobarlo completamente.(8), incordare bene, aggiungere lo zucchero e continuare con il restante  burro poco per volta (9) infine aggiungere l’uvetta che abbiamo precedentemente tolto dall’acqua , strizzata bene ed asciugata

Ora molto delicatamente inserire l’impasto nella forma di panettone, coprire con canovaccio e lasciar lievitare in forno spento con luce accesa per 3 ore

Ora preriscaldare il forno a 200° e quando arriva a temperatura infornare il panettone e far cuocere a 200° per 10 minuti poi abbassare a 190°.( se dovesse scurirsi troppo in superficie coprire con stagnola) per altri 15 minuti e infine a 180° per 30 minuti. Avere l’accortezza di inserire in forno durante la cottura un pentolino con acqua.-

A questo punto inserire l’apposito attrezzo alla base del panettone(15)

Capovolgerlo o in una pentola o come ho fatto io sul lavello con dei ferri infilzati alla base del panettone

Lasciarlo così tutta la notte o se la cottura si termina di giorno almeno 6 ore.

A questo punto servire il nostro panettone dopo averlo decorato un pò in superficie con  della  ghiaccia reale, preparata con 20 g. di albumi e 100 di zucchero a velo , e della granella di zucchero sopra