IMPASTO PER PANZEROTTI ALLA BIRRA PUGLIESE è una ricetta a cui un pugliese soprattutto non può assolutamente rinunciare…. Rimane un rito in famiglia riunirsi la sera a cena per gustare questa specialità golosissima di sfoglie di pasta fritta, farcita nei più svariati modi….. Quello più famoso è soprattutto pomodoro e mozzarella….Per il resto ci si può sbizzarrire con ingredienti a piacere, rispettando i propri gusti..La caratteristica di questo impasto è che è fatto con la birra ..Provatelo e mi direte…
Ingredienti
- 200 mlAcqua (tiepida)
- 400 gFarina tipo 0
- 150 mlBirra ((Io ho usato la birra tarantina Ethra))
- 100 gFarina di semola rimacinata
- 12 gLievito di birra fresco
- 30 gOlio extravergine d’oliva
- 10 gZucchero
- 20 gSale
Per il ripieno
- 500 gMozzarella
- 200 mlsalsa di pomodoro
- q.b.Sale
- q.b.Origano
- q.b.Olio per friggere
Preparazione
Procedere alla preparazione del nostro impasto per panzerotti alla birra pugliese
In un contenitore versare l’acqua tiepida , sciogliere il lievito e lo zucchero .
Ora aggiungere la birra a temperatura ambiente.
In una coppa versare le farine e iniziare piano piano ad aggiungere la miscela di farine.
Lavorare fino a quando le farine non saranno assorbite bene dai liquidi.
Aggiungere ora il sale e l’olio
Lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
Questo impasto lo mettiamo in una ciotola capiente a riposare coperto in un luogo asciutto caldo fino al raddoppio del suo volume, quindi per circa 2 ore (il forno con la luce accesa in funzione statico è il luogo perfetto per far riposare il nostro impasto)
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno: tagliate a dadini la mozzarella e mescolatela, all’interno di un recipiente con i fori tipo colapasta, con la salsa di pomodoro quindi aggiungete sale ed origano a piacere. – Far colare il latte
Terminato il tempo di posa , ricavate una ventina di sfere dal peso di circa ottanta grammi l’una, da distribuire su una teglia precedentemente infarinata, oppure sulla quale avrete già disposto un foglio di carta da forno.
Passate ora alla fase di creazione vera e propria dei vostri panzerotti.
Stendere ciascuna sfera con l’ausilio del mattarello fino a ricavarne una sfoglia abbastanza sottile. (non guardate naturalmente la foto perchè questi mi sono venuti molto doppi.. ma comunque buoni.. solo che di solito i panzerotti pugliesi sono molto sottili).
Versate su ciascuna di queste sfoglie circa trenta grammi di ripieno e ripiegatele a mezzaluna per ottenere la caratteristica forma del panzerotto; ricordatevi di “ricamare” con una forchetta i bordi per non far schizzare fuori la farcitura durante la cottura
Una volta portato l’olio fino al punto di “bollitura”, friggere i panzerotti e, quando saranno pronti, scolarli e disporli su fogli di carta assorbente per facilitare la fuoriuscita di olio in eccesso. Gustateli ancora caldi per assaporare al meglio il ripieno!
Note
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