Il panzerotto pugliese ripieno al forno

Oggi da buona pugliese vi parlo un pò di un orgoglio tarantino , IL PANZEROTTO PUGLIESE RIPIENO AL FORNO. Ora capisco che il panzerotto lo si preferisce fritto ma vi assicuro che anche al forno è irresistibile. Sin da ragazzina girando per le vie della mia amata Taranto ero attirata da questo panzerottificio…cosi io da bambina lo chiamavo … Ernesto.. Qui si gustava questo panzerotto al forno ripieno in modo tale che esplodeva al primo assaggio. Momenti indimenticabili! Essendo io una cultrice come si suol dire del panzerotto ho sempre provato a replicarlo ma ahimè ogni impasto non mi dava soddisfazione, fino a quando ho provato questo che , devo dire, mi rende quasi orgogliosa. La cosa essenziale per la buona riuscita di questo panzerotto è la consistenza deve essere sottile, importantissimo il giorno prima fare a pezzi la mozzarella e lasciarla scolare in frigo fino al giorno dopo per farle perdere i liquidi in eccesso , se non si dovesse fare questo importante passaggio in cottura il panzerotto si aprirebbe e soprattutto risulterebbe bagnato. Ora io l’ho farcito con mozzarella e pomodoro ma voi potete aggiungere la mortadella il provolone o ricotta.. insomma ci si può davvero divertire con i ripieni , io lo preferisco semplice. Qui di seguito la ricetta