Focaccine farcite alla Norma sofficissime

Procedere alla realizzazione delle nostre Focaccine farcite alla Norma sofficissime

Versare in una ciotola capiente la farina di semola e la farina 0

Bollire le patate  in abbondante acqua per circa 30 minuti.(se le patate sono piccole metterne tre e farle cuocere meno Quando saranno morbide eliminate la buccia ,schiacciatele con uno schiacciapatate (o una forchetta) versandola nella ciotola con le farine

Sciogliere il sale nei restanti 100 ml di acqua tiepida, quindi incorporare anche l’acqua e sale all’impasto. Continuate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeno, abbastanza morbido, umido e un po’ appiccicoso. Coprire l’impasto con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per 2 ore in forno spento ma con la luce accesa

Trascorso il tempo di lievitazione (l’impasto deve aver raddoppiato il suo volume), trasferitelo su una spianatoia infarinata e lavoratelo a mano con l’apposita spatola per impasti.

Iniziate a stendere l’impasto con le mani infarinate, poi stendetelo con il mattarello, ricavando una sfoglia alta circa 1 cm

Con un coppapasta dal diametro di 10 cm ricavate le focaccine e ponetele su una teglia foderata di carta forno. Lasciatele lievitare in questo modo per altri 30 minuti.

A questo punto tagliare a tocchetti le melanzane e friggerle in olio di semi di arachide

Aggiungere le melanzane al sugo di pomodoro che abbiamo messo a cuocere velocemente con un pò di olio evo e sale

Passati 30 minuti cuocere le focaccine spennellate con un pò di salsa in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti

A cottura ultimata condite  le   focaccine con le melanzane e il sughetto. Terminare con una buona quantità di cacioricotta  Le focaccine farcite alla Norma  sono pronte per essere divorate!