Focaccia soffice e alta con carciofi e peperoni

Procedere alla realizzazione della nostra focaccia soffice e alta con carciofi e peperoni

Come prima cosa lessare le nostre patate con la buccia per 20/30 minuti , pelarle, passarle nel passapatate e mettere da parte a raffreddare

Nel frattempo in una coppa capiente unire le farine, il lievito sciolto in 100 ml di acqua tiepida e lo zucchero(1)-

Aggiungere ora le patate schiacciate e amalgamare bene(2).-

Trasferire tutto in planetaria .Versare ancora 70 ml di acqua tiepida e lavorare l’impasto per 10 alla massima velocità.  Versare in una tazza 30 ml di acqua tiepida,  sciogliere dentro il sale   e aggiungerlo all’impasto sempre facendo lavorare la planetaria per 10 minuti ancora . Aggiungere ora l’ olio, continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto sodo ed ed elastico. Mettere l’impasto in una coppa di vetro capiente unta con un pò d’olio. Lasciarla riposare, coperta da un canovaccio umido nel forno spento ma con la luce accesa, per almeno 2 ore..Con il lievito madre i tempi cambiano, almeno 5 ore- Quando l’impasto sarà cresciuto (3) trasferirlo delicatamente in una teglia che abbiamo precedentemente  unto con abbondante olio evo(4).-

Stendere ora l’impasto fino a ricoprire tutta la tellia senza usare il mattarello(5)

Far continuare la lievitazione finché l’impasto avrà raggiunto il bordo della teglia. Condire con carciofi sott’olio (scolati bene) , pomodorini tagliati a metà, Peperoni precedentemente tagliati a strisce sottili e passati in padella con olio e aglio per pochi minuti,   la mozzarella a fette. Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 35/40 minuti  e servire