Cornetti all’italiana sfogliati di Teresa Doria

In planetaria inserire tutti gli ingredienti ossia le farine miscelate, le uova, il burro, il latte in polvere, il miele, lo zucchero, la vaniglia , la buccia di arancia. Far lavorare la planetaria fino ad ottenere un impasto incordato e liscio che lasceremo a temperatura ambiente per 1 ora (1)

Mettere in frigo l’impasto e lasciarlo per 18 ore,in questo modo il glutine si distende e in seguito sarà più facile da stendere.

Al mattino lo ritroveremo più che raddoppiato.(2)

Procedere ad appiattire il burro mettendo i panetti tra due fogli di carta forno e schiacciando con il mattarello fino a realizzare un rettangolo(3)

Stendere l’impasto fino a ottenere un rettangolo e posizionate il burro al centro. un rettangolo che abbia la stessa altezza del panetto di burro e   Larghezza tre volte il panetto Mettete il panetto al centro dell’impasto.Portare un terzo dell’impasto sopra il burro fino a coprirlo(4) .

Unire il lato restante e sigillare all’interno il burro (5)

Con un mattarello battete in ogni l’impasto dandole sempre la forma del rettangolo. Chiudere ed incassare il burro bene all’interno Mettere in frigo 30 minuti (6)

Stendere di nuovo la sfoglia a rettangolo. Dividete idealmente l’impasto in 4 parti e sovrapponete il primo quarto sul secondo(7). Fare la stessa cosa dal lato opposto. Sovrapponete le due parti e come potete vedere vi troverete 4 strati .(8)

Far riposare in frigo 30 mn- Stendere l’impasto fino a farne un rettangolo , infarinando sempre sopra e sotto l’impasto per non farlo attaccare ma non in eccesso perché altrimenti le pieghe non aderiranno correttamente Dividere idealmente la sfoglia in 3 parti e sovrapponete un terzo sul terzo accanto.Prendere la parte restante e piegatela sulle altre due ottenendo una piega a tre(9)

Rimettere in frigo 30 minuti e rifare la piega a tre sempre con un ulteriore sosta di 30 mn in frigo. A questo punto stendere l’impasto per formare i nostri triangoli (10)

Prendere ogni triangolo e arrotolarlo su se stesso(11) allungando la punta e facendola trovare al di sotto del cornetto (12)

Procedere con gli altri triangoli e posizionarli su una placca ricoperta da carta da forno(13)

Far raddoppiare circa 2 ore e spennellare con un tuorlo e un po’ di latte (14)

Cuocere in forno tradizionale preriscaldato a 180° per 20 minuti circa

Farcire come preferite i cornetti all’italiana con crema pasticcera, crema al cioccolato o marmellata e gustate i cornetti all’italiana sfogliati