Crepes ai funghi | I Sapori di Ethra

Macinato misto g.200
Olio evo q.b.
Pepe q.b.
Grana padano abbondante
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Prezzemolo
1 spicchio d’aglio
PROCEDIMENTO X LE CREPES.
Fondere il burro in un pentolino antiaderente e lasciarlo intiepidire.
Nel frattempo in una coppa setacciare la farina ed aggiungere un pizzico di sale.
Sbattere le uova e versarle, poco alla volta, nella coppa, amalgamando accuratamente con la
frusta.
Unire il latte a filo, sempre mescolando, e il burro fuso.
Coprire con pellicola trasparente e fare riposare 1 ora in frigo.
Scaldare una padella antiaderente per crepes, ungerla con pochissimo olio
Con un mestolo versare la pastella nella padella e con movimenti circolari distribuirla bene fino ai bordi
Cuocere 1 min. per lato. Così per tutta la pastella
Pulire, lavare e tagliare a fettine i funghi
In una padella far soffriggere l’olio d’oliva, il prezzemolo e l’aglio e il macinato
Far cuocere per 15 min circa
Unire i funghi e saltarli per 15 min
Unire la besciamella e il concentrato di pomodoro
Unire il parmigiano
Aggiustare di sale e pepe
Farcire le crepes con la salsa ottenuta, ripiegandole un paio di volte
Disporre le crespelle in una pirofila imburrata, cospargere sopra il parmigiano e besciamella
Gratinare in forno caldo per 10 minuti circa
Mettere su un piatto e se si desidera versare ancora un pò di condimento caldo sopra e servire