CANNELLONI RIPIENI DI STRACCIATELLA E PISTACCHIO è un primo èpiatto gustosissimo ricco di sapori come solo la golosissima stracciatella sa dare. Avevo voglia di un primo diverso e soprattutto di un diverso ripieno e devo dire che ci sono riuscita bene. Vi assicuro che è un ripieno molto particolare .. pistacchio e stracciatella creano un connubio a dir poco perfetto. Dei cannelloni bianchi dal sapore deciso del pistacchio croccante e cremoso dentro. Vi consiglio davvero di provare questo primo piatto che lascerà i vostri ospiti davvero senza parole. Io ho usato la stracciatella ed ho omesso il macinato perchè la volevo meno condita ma se voi preferite potrete inserirlo tranquillamete Qui di seguito la ricetta
Preparazione:30 Minuti
Cottura:40 Minuti
Difficoltà:Bassa
Porzioni:4 persone
Costo:Economico
Ingredienti
500 g
Cannelloni all'uovo
300 g
Stracciatella
100 g
Pomodorini
50 g
Pesto di pistacchio
200 g
Ricotta
q.b.
Olio extravergine d'oliva
q.b.
Granella di pistacchi
100 g
Macinato
((facoltativo))
3 cucchiai
Grana padano
300 g
Besciamella
Preparazione
Procedere ora con la realizzazione dei nostri cannelloni ripieni di stracciatella e pistacchio
La prima cosa da fare è preparare il ripieno
In una coppa versare la stracciatella,la ricotta, il pesto di pistacchio, il pepe e il parmigiano
Girare bene gli ingredienti , Versare la besciamella sul fondo della pentola insieme al grana e riempire i nostri cannelloni che disporremo uno accanto all’alro
Terminti i cannelloni versare ancora besciamella in modo generoso, il parmigiano, la granella di pistacchio e far cuocere in forno preriscaldaro a 200° per 40 minuti e servire
Note
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2 cucchiai di parmigiano grattugiato + 2 per condire
Sale e pepe q.b.
Noce moscata
INGREDIENTI X LA SFOGLIA FATTA IN CASA
Farina di semola rimacinata + q.b. per tirare la sfoglia g.500
Uova 5 (1 uovo x 100 g. di farina)
PROCEDIMENTO X IL SUGO
Rosolare la cipolla nell’olio a fuoco basso per evitare che si bruci. Versare la salsa
Salare, aggiungere il basilico e lasciar cuocere per 30-40 minuti. Al termine della cottura eliminare le foglie di basilico e tenere da parte
PROCEDIMENTO X IL RIPIENO
In una padella capiente rosolare la cipolla e la carota nell’olio per qualche minuto.
Unire anche la carne macinata, salare, pepare, aggiungere la noce moscata e rosolare la carne su fuoco medio-alto finché perderà completamente il colore rosa.
A metà cottura, aggiungere il vino. A fine cottura, aggiustare di sale e pepe, spegnere il fuoco e lasciar intiepidire.
In una ciotola raccogliere la carne rosolata tiepida, le uova, il parmigiano, un mestolo di besciamella e uno di sugo di pomodoro. Mescolare bene il tutto, aggiustare di sale, pepe e noce moscata e riporre in frigo finché si prepara la sfoglia.
PROCEDIMENTO X LA SFOGLIA
Su un piano di lavoro raccogliere la farina a fontana e aggiungere mettere dentro le uova già sbattute
Piano piano con una forchetta amalgamare l’uovo alla farina lavorandola fino a creare un panetto compatto. Impastare quindi con le mani, tirare l’impasto con il palmo della mano, ripiegarlo e girarlo. Procedere in questo modo fino a creare un panetto liscio e sodo.
Avvolgere il panetto in un foglio di pellicola per alimenti e lasciar riposare per 30 minuti circa.
Tirare la sfoglia: prelevare una pallina di panetto e passarlo nella macchina della pasta al gancio più largo. Spolverare con altra farina, piegare in due e passare nuovamente. Ripetere l’operazione passandola ancora nella macchinetta e aggiungendo farina finché la sfoglia avrà raggiunto la consistenza giusta, ovvero sarà morbida ma compatta. Spostare dunque la macchinetta al quartultimo gancio (o al terzultimo per una sfoglia più sottile) e passare la sfoglia ancora una volta. Adagiare la sfoglia pronta su un canovaccio pulito e tagliarla in quadrati da 10x15cm circa. Ripetere l’operazione fino a finire la pasta del panetto.
PROCEDIMENTO X ASSEMBLARE
Distribuire 1 mestolo di besciamella e 1 di sugo di pomodoro sul fondo di una teglia da forno a 20X30cm.
Portare a bollore abbondante acqua salata e calare 4-5 rettangolini di pasta alla volta. Cuocerli per un minuto, quindi scolarli, passarli sotto l’acqua fredda e adagiarli su un canovaccio pulito. Asciugarli con un panno o un fazzoletto di carta.
Mentre i rettangoli di pasta cuociono, riempire quelli già pronti con 2 cucchiai circa di ripieno ciascuno, avvolgerli su se stessi e adagiarli nella teglia con il bordo verso il basso. Allinearli uno affianco all’altro su un unico strato, quindi condire con metà della besciamella, metà del sugo rimasto e 1 cucchiaio di formaggio grattugiato. Adagiare sopra un altro strato di cannelloni e ricoprirli allo stesso modo.
Accendere il forno a 200°C. Infornare e cuocere i cannelloni per 40 minuti. Negli ultimi 5 minuti, gratinare la superficie. Sfornare e lasciar riposare per 30 minuti prima di servire.
