Risotto o piadina? (rucola, squacquerone e culatello)

Un classico della tradizione romagnola trasformata in risotto: la piadina sbriciolata, il pesto di rucola, il culatello fatto polvere con lo squacquerone richiamano una delle combinazioni più conosciute.

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Risotto rucola culatello squacquerone

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  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura35 Minuti
  • Porzioni2 persone
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 200 griso Karbor (o Carnaroli)
  • 1 lbrodo vegetale
  • 50 grucola
  • 5gherigli di noci
  • 4 fetteculatello
  • 60 gsquacquerone
  • Mezzapiadina
  • Mezzoscalogno
  • Mezzo bicchierevino bianco secco
  • q.b.Parmigiano Reggiano DOP
  • q.b.olio extravergine d’oliva

Preparazione

  1. PESTO DI RUCOLA: in un bicchiere da frullatore inseriamo la rucola e una buona dose di olio extravergine, aggiungiamo i gherigli di noce e un cucchiaio di Parmigiano grattugiato e frulliamo il tutto fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. Teniamo da parte.

  2. POLVERE DI CULATELLO: inseriamo le fette di culatello tra due fogli di carta da forno e cuociamo nel forno a microonde per un minuto e mezzo alla massima potenza. Lasciamole raffreddare e poi frulliamole in un minipimer. Teniamo da parte.

  3. POLVERE DI PIADINA: scaldiamo una padella larga e antiaderente, una volta calda adagiamo la piadina e cuociamola girandola spesso da un lato all’altro fino a renderla croccante. Una volta pronta lasciamo raffeddare e poi riduciamola in polvere con un minipimer.

  4. Scaldiamo il brodo vegetale, portiamolo a bollore e teniamo sempre bollente.

  5. SOFFRITTO: tritiamo metà scalogno e soffriggiamolo in una padella a bordi alti con un po’ di olio extravergine a fiamma bassa, senza farlo bruciare.

  6. TOSTATURA: alziamo leggermente la fiamma, aggiungiamo il riso e tostiamolo per 2-3 minuti. Sfumiamo con il vino bianco.

  7. COTTURA: lasciamo sfumare il vino e aggiungiamo il brodo vegetale man mano che si asciuga, portando il risotto a cottura (17 – 20 minuti).

    Una volta pronto, assaggiamo e togliamolo dal fuoco.

  8. MANTECATURA:  mantechiamo lo squacquerone, facciamo sciogliere bene, aggiungiamo il parmigiano, mescoliamo energicamente e lasciamo riposare 2 minuti. (Se il risotto risulta troppo asciutto, allunghiamolo con un po’ di brodo).

  9. IMPIATTAMENTO: in un piatto da portata versiamo al centro poco alla volta il risotto, con il palmo battiamo energicamente sotto il piatto per distendere il riso in modo uniforme. Decoriamo con qualche cucchiaiata di pesto di rucola e una spolverata di culatello.

    Concludiamo con la polvere di piadina che andremo a inserire attorno al risotto, come in foto.

    Buon appetito!

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