Conoscete il miyagawa? Questo risotto ruota attorno a questo fantastico agrume: la sua asprezza si bilancia e spicca con la dolcezza del cavolfiore giallo e della tartare di tonno
Sponsorizzato da Risi Preziosi
Ingredienti
- 200 griso Karbor (o Carnaroli)
- 500 mlbrodo vegetale
- 2miyagawa (piccoli)
- 1cavolfiore giallo
- 100 gtonno (abbattuto e decongelato)
- 60 gricotta
- 1scalogno
- Mezzo bicchierevino bianco secco
- 40 gparmigiano Reggiano DOP
- q.b.pepe nero
- q.b.sale
- q.b.olio extravergine d’oliva
Preparazione
MIYAGAWA: laviamoli bene sotto acqua corrente, di uno preleviamo la buccia e tagliamo a cubetti la polpa.
Del secondo tagliamo a metà l’agrume e ricaviamone il succo e la scorza con una grattugia.
CREMA DI CAVOLFIORE GIALLO: laviamo bene il cavolfiore e tagliamolo a pezzi. Mettiamolo a bollire in una pentola con acqua salata elasciamo cuocere fino a quando il cavolfiore sarà morbido. Una volta cotto, con un minipimer frulliamo il cavolo con la ricotta fino ad ottenere una crema fluida. Regoliamo di sale e pepe.
TONNO: prendiamo il nostro tonno (mi raccomando cercatelo già abbattuto e decongelato), tagliamolo a cubetti, poniamolo in una ciotola e condiamolo con un cucchiaio di succo di miyagawa, un cucchiaio con l’olio extravergine e un pizzico di sale. Mescoliamo bene.
Scaldiamo 500 ml d’acqua, portiamo a bollore e aggiungiamo le bucce di miyagawa, lasciamole in infusione per 20 minuti, dopodichè aggiungiamo il brodo vegetale e teniamo sempre bollente.
SOFFRITTO: tritiamo l’altra metà di scalogno e soffriggiamolo in una padella a bordi alti con un po’ di olio extravergine a fiamma bassa, senza farlo bruciare.
TOSTATURA: alziamo leggermente la fiamma, aggiungiamo il riso e tostiamolo per 2-3 minuti. Sfumiamo con il vino bianco.
COTTURA: Lasciamo sfumare il vino e aggiungiamo l’infuso man mano che si asciuga, una volta terminato utilizziamo il brodo e portiamo il risotto a cottura (17 – 20 minuti).
A metà cottura a aggiungiamo il succo di miyagawa e quando il risotto è pronto, assaggiamo e togliamolo dal fuoco.
MANTECATURA: mantechiamo con la crema di cavolfiore giallo e ricotta, facciamolo sciogliere bene, aggiungiamo il parmigiano, mescoliamo energicamente e lasciamo riposare 2 minuti. (Se il risotto risulta troppo asciutto, allunghiamolo con un po’ di brodo).
IMPIATTAMENTO: in un piatto da portata versiamo al centro poco alla volta il risotto, con il palmo battiamo energicamente sotto il piatto per distendere il riso in modo uniforme. Decoriamo con la tartare di tonno, i cubetti di miyagawa e una spolverata di scorza.
Buon appetito!