Continuiamo con i risotti d’autunno, dopo quello alla zucca (che trovate qui:https://blog.giallozafferano.it/irisottideldugongo/risotto-alla-zucca-crema-al-taleggio-e-amaretti/ ) è il momento di altri prodotti di stagione: la dolcezza acidula dei mirtilli si unisce al sapore dei funghi e la nota finale di castagne. Un risotto avvolgente e gustoso!
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Ingredienti
- 200 griso Karbor (o Carnaroli)
- 1 lbrodo vegetale
- 150 gfunghi misti (congelati)
- 80 gmirtilli
- q.b.castagne (precotte)
- Mezzo bicchierevino rosso (di qualità)
- Mezzoscalogno
- 1 spicchioaglio
- 1 ciuffoprezzemolo
- q.b.pepe nero
- q.b.sale
- 70 gburro
- q.b.olio extravergine d’oliva
Preparazione
Scaldiamo il brodo vegetale, portiamolo a bollore e teniamo sempre bollente.
CASTAGNE PRECOTTE: con un minipimer tritiamo le castagne precotte fino ad ottenere una polvere fine. Teniamo da parte per l’impiattamento.
MISTO FUNGHI: in un padella larga e capiente, scaldiamo qualche cucchiaio di olio insieme all’aglio e al prezzemolo tritati finemente. Quando inizieranno a sfregolare aggiungiamo i funghi ancora surgelati, lasciamoli ammorbidire, saliamo e pepiamo quando inizieranno a rilasciare molta acqua e proseguiamo la cottura per una decina di minuti. Una volta cotti e morbidi teniamo da parte.
MIRTILLI: laviamo i mirtilli sotto acqua corrente, teniamo da parte una manciata e frulliamo il resto con un minipimer fino ad ottenere una consistenza fluida.
SOFFRITTO: tritiamo lo scalogno e soffriggiamolo in una padella a bordi alti con un po’ di olio extravergine a fiamma bassa, senza farlo bruciare.
TOSTATURA: alziamo leggermente la fiamma, aggiungiamo il riso e tostiamolo per 2-3 minuti. Sfumiamo con il vino rosso.
COTTURA: Lasciamo sfumare il vino, Aggiungiamo il brodo vegetale man mano che si asciuga, portando il risotto a cottura (17 – 20 minuti).
A metà cottura aggiungiamo i funghi e verso fine cottura i mirtilli frullati. Quando il risotto è pronto, assaggiamo e togliamolo dal fuoco.
MANTECATURA: mantechiamo con il burro, facciamolo sciogliere bene, aggiungiamo il parmigiano, mescoliamo energicamente e lasciamo riposare 2 minuti. (Se il risotto risulta troppo asciutto, allunghiamolo con un po’ di brodo).
IMPIATTAMENTO: in un piatto da portata versiamo al centro poco alla volta il risotto, con il palmo battiamo energicamente sotto il piatto per distendere il riso in modo uniforme. Spolveriamo con la polvere di castagne e decoriamo con i mirtilli rimasti.