Risotto per le grigi giornate autunnali, che porta colore e vette elevate di sapore con la dolcezza acidula dell’uva e la croccantezza salata della pancetta
Sponsorizzato da Risi Preziosi
Ingredienti
- 360 gRiso Karbor o Carnaroli
- 500 gUva bianca
- 4 fettePancetta affumicata
- 1 lBrodo vegetale
- q.b.Pepe rosa in grani
- 1Scalogno
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 150 gBurro
Preparazione
Scaldiamo il brodo vegetale, portiamolo a bollore e teniamolo sempre bollente.
SUCCO D’UVA: laviamo l’uva, stacchiamo gli acini e passiamoli in un passaverdure o frulliamoli con un minipimer, lasciandone alcuni da parte per la decorazione.
Passiamo poi il succo ottenuto attraverso un colino a maglie strette.
PANCETTA AFFUMICATA: scaldiamo una pentola antiaderente e aggiungiamo le fette di pancetta, lasciandole sfregolare a fiamma alta senza aggiunta di grassi.
Dopo qualche minuto giriamole dall’altro lato e lasciamole abbrustolire per bene. Una volta pronte togliere dal fuoco, lasciamole raffreddare e tagliamole a piccole strisce.
SOFFRITTO: tritiamo lo scalogno e soffriggiamolo in una padella a bordi alti con un po’ di olio extravergine a fiamma bassa, senza farlo bruciare.
TOSTATURA: alziamo leggermente la fiamma, aggiungiamo il riso e tostiamolo per 2-3 minuti. Sfumiamo con il succo d’uva.
COTTURA: Lasciamo sfumare il vino e aggiungiamo il brodo vegetale man mano che si asciuga, portando il risotto a cottura (15 – 17 minuti).
Quando il risotto è pronto, assaggiamo, se serve aggiustiamo di sale e togliamolo dal fuoco.MANTECATURA: mantechiamo con il burro, facciamolo sciogliere bene, mescoliamo energicamente e lasciamo riposare 2 minuti. (Se il risotto risulta troppo asciutto, allunghiamolo con un po’ di brodo).