Dopo il risotto allo zafferano ubriaco (https://blog.giallozafferano.it/irisottideldugongo/risotto-allo-zafferano-ubriaco-raspadura-e-ragu/), restiamo sul genere con questo risotto alla monzese rivisitato: zafferano e salsiccia si sposano perfettamente e faranno salivare le papille gustative.
Sponsorizzato da Risi Preziosi
Ingredienti
- 200 griso Karbor (o Carnaroli)
- 1 lbrodo di carne
- 50 gsalsiccia luganega
- 1scalogno
- 1 bicchierevino rosso
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- 60 gburro
- 70 gparmigiano Reggiano DOP
- q.b.fili di peperoncino
Preparazione
Scaldiamo il brodo di manzo, portiamolo a bollore e teniamo sempre bollente.
ZAFFERANO: mettiamo i pistilli in una tazzina da caffè e ricopriamo con un po’ di brodo caldo. Copriamo la tazzina con un piattino e lasciamo in infusione per circa 40 minuti.
SALSICCIA PREPARAZIONE: tagliamo metà scalogno a cubetti e rosoliamolo in padella con un filo d’olio, nel mentre sfiliamo la carne dal suo budello, tagliamola a cubotti e con le mani creiamo delle sfere dal diametro di circa 4 cm.
SALSICCIA COTTURA: Facciamola rosolare per 4-5 minuti a fiamma vivace, poi uniamo metà bicchiere di vino rosso e continuiamo a cuocere a fiamma media, rigirando le salsicce di tanto in tanto, fino a quando il fondo di cottura non si sia ridotto della metà.
Una volta pronte spegniamo il fuoco e teniamo da parte.
CIALDA DI PARMIGIANO: Disponiamo il Parmigiano in piccoli dischi su un foglio di carta da forno e scaldiamo nel microonde alla massima potenza per 45 – 60 secondi. Lasciamo raffreddare.
SOFFRITTO: tritiamo l’altra metà scalogno e soffriggiamolo in una padella a bordi alti con un po’ di olio extravergine a fiamma bassa, senza farlo bruciare.
TOSTATURA: alziamo leggermente la fiamma, aggiungiamo il riso e tostiamolo per 2-3 minuti. Sfumiamo con il vino rosso rimanente.
COTTURA: Lasciamo sfumare il vino, aggiungiamo il brodo di manzo man mano che si asciuga, portando il risotto a cottura (17 – 20 minuti).
Verso fine cottura aggiungiamo l’infuso di zafferano e mescoliamo bene. Quando il risotto è pronto, assaggiamo e togliamolo dal fuoco.
Riscaldiamo la salsiccia per pochi minuti.
MANTECATURA: mantechiamo con il burro, facciamolo sciogliere bene, aggiungiamo il parmigiano, mescoliamo energicamente e lasciamo riposare 2 minuti. (Se il risotto risulta troppo asciutto, allunghiamolo con un po’ di brodo).
IMPIATTAMENTO: in un piatto da portata mettiamo al centro un coppapasta rotondo e distribuiamo il nostro risotto. Inseriamo le palline di salsiccia e decoriamo con i fili di peperoncino, la cialda di Parmigiano e la salsa della salsiccia.
Buon appetito!