Risotto al sugo di brasato, polenta e rapa bianca

Cosa fare degli avanzi di un fantastico brasato con polenta? Ecco una ricetta per poter riciclare la salsa di brasato e la polenta rimasta per un risotto gustosissimo. La lunga preparazione è necessaria ma vi farà innamorare di tutti i sapori che sprigiona, proprio come il piatto originale (di cui vi lascio il link con la ricetta https://www.youtube.com/watch?v=MVyQqeFhjH0).

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  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione55 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni2 persone

Ingredienti

  • 700 mlBrodo vegetale
  • 10 cucchiaisalsa al brasato
  • q.b.Polenta
  • 50 gRapa bianca
  • q.b.Latte
  • q.b.Olio extravergine d’oliva
  • MezzoScalogno
  • Mezzo bicchiereVino rosso
  • 35 gBurro
  • 35 gParmigiano Reggiano DOP

Preparazione

  1. CHIPS DI POLENTA: usando un coltello bagnato tagliamo la polenta a fettine spesse di 2-3 mm. Prendiamo una teglia da forno, copriamola  di carta da forno spennellata d’olio e adagiamo le fettine di polenta.

    Scaldiamo il forno e inforniamo a 220 °C ventilato per 30 minuti. Lasciamo poi seccare le chips nel forno spento per altri 30 minuti.

  2. CREMA DI RAPA BIANCA: speliamo e tagliamo a pezzetti la rapa. In un pentolino mettiamo poco latte e cuociamo la rapa bianca  a fiamma bassa. (Il latte serve solo per addolcire il sapore). Una volta cotta, frulliamola e verso la fine aggiungiamo l’olio a filo per montarla a crema. Mettiamo la crema ottenuta in un biberon da cucina e teniamo da parte.

  3. SALSA DI BRASATO: scaldiamo la salsa a fiamma bassa e teniamola al caldo o almeno tiepida.

  4. Scaldiamo il brodo vegetale, portiamolo a bollore e teniamolo sempre bollente.

  5. SOFFRITTO: tritiamo mezzo scalogno e soffriggiamolo in una padella a bordi alti con un po’ di olio extravergine a fiamma bassa, senza farlo bruciare.

  6. TOSTATURA: alziamo leggermente la fiamma, aggiungiamo il riso e tostiamolo per 2-3 minuti. Sfumiamo con il vino rosso.

  7. COTTURA: Lasciamo sfumare il vino e aggiungiamo la salsa di brasato. Successivamente mettiamo il brodo vegetale man mano che il riso asciuga, portando il risotto a cottura (15 – 17 minuti).

  8. MANTECATURA: mantechiamo con il burro e il parmigiano, facciamoli sciogliere bene, mescoliamo energicamente e lasciamo riposare 2 minuti. (Se il risotto risulta troppo asciutto, allunghiamolo con un po’ di brodo).

  9. IMPIATTAMENTO: in un piatto da portata versiamo al centro poco alla volta il risotto, con il palmo battiamo energicamente sotto il piatto per distendere il riso in modo uniforme. Decoriamo con una spirale di crema di rapa e inseriamo in verticale le chips di polenta.

Note

Se vi è avanzata molto salsa di brasato usatela tutta per bagnare il risotto in cottura e non utilizzate il brodo vegetale

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