Avete mai provato l’aglio nero? Prodotto versatile e dal sapore sorprendente, ho voluto valorizzare il suo sapore balsamico con l’acidità della salsa ai lamponi e la dolcezza sapida della salsa al Parmigiano.
Un risotto particolare e raffinato che stupirà i vostri commensali.
Sponsorizzato da Risi Preziosi
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Scaldiamo il brodo vegetale, portiamolo a bollore e teniamo sempre bollente.
CREMA DI AGLIO NERO: sbucciamo tre spicchi d’aglio nero e li inseriamo nel contenitore del minipimer. Aggiungiamo due cucchiai d’olio extravergine d’oliva e mezzo mestolo di brodo e frulliamo fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
SALSA AI LAMPONI: laviamo i lamponi sotto acqua corrente, frulliamoli con un minipimer fino ad ottenere una salsa liscia, setacciamo con un colino per eliminare i semi e inseriamo la salsa setacciata in un biberon da cucina.
SALSA AL PARMIGIANO: in un tegame dai bordi alti scaldiamo il latte senza farlo arrivare a bollore. In un altro tegame facciamo sciogliere a fuoco dolce 10 grammi di burro e una volta sciolto aggiungiamo la farina a pioggia.
Mescoliamo con una frusta e aggiungiamo poco alla volta il latte scaldato in precedenza, e facciamo cuocere il tutto a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
Quando il composto si sarà addensato, togliamo dal fuoco e uniamo poco alla volta 40 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato e mescoliamo bene fino ad ottenere una consistenza densa.
SOFFRITTO: tritiamo metà scalogno e soffriggiamolo in una padella a bordi alti con un po’ di olio extravergine a fiamma bassa, senza farlo bruciare.
TOSTATURA: alziamo leggermente la fiamma, aggiungiamo il riso e tostiamolo per 2-3 minuti. Sfumiamo con il vino bianco.
COTTURA: lasciamo sfumare il vino e aggiungiamo il brodo vegetale man mano che si asciuga, portando il risotto a cottura (17 – 20 minuti).
Qualche minuto prima della fine aggiungiamo la nostra crema di aglio nero.
Una volta pronto, assaggiamo e togliamolo dal fuoco.
MANTECATURA: mantechiamo con il burro, facciamolo sciogliere bene, aggiungiamo il parmigiano, mescoliamo energicamente e lasciamo riposare 2 minuti. (Se il risotto risulta troppo asciutto, allunghiamolo con un po’ di brodo).
IMPIATTAMENTO: in un piatto da portata versiamo al centro poco alla volta il risotto, con il palmo battiamo energicamente sotto il piatto per distendere il riso in modo uniforme e completiamo con la salsa di lamponi e qualche cucchiaio di salsa al parmigiano
Dosi variate per porzioni