Archivi tag: cucina sarda

Culurgiones a modo mio

200 g di semola rimacinata sale acqua calda Ripieno: 4-5 patate 2 cucchiai di ricotta mustia menta burro sale Fate la pasta lavorando la farina con l’acqua calda. Copritela con cellofan e lasciate a riposare per circa 30 minuti. Sbucciate … Continua a leggere

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Ravioli con ripieno di carciofi e ricotta

Ingredienti: 300 gr di semola rimacinata sale acqua calda q.b. 5 carciofi puliti 250 g di ricotta di pecora parmigiano sale pecorino granglona prezzemolo vino bianco 2 spicchi d’aglio olio evo Pulite i carciofi. Tagliate a striscioline. Mettete in una … Continua a leggere

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Ravioli con ripieno di carciofi e ricotta

Ingredienti: 300 gr di semola rimacinata sale acqua calda q.b. 5 carciofi puliti 250 g di ricotta di pecora parmigiano sale pecorino granglona prezzemolo vino bianco 2 spicchi d’aglio olio evo Pulite i carciofi. Tagliate a striscioline. Mettete in una … Continua a leggere

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Zuppetta di pesce con fregola sarda

Ingredienti: pesce per la zuppa cozze ( io avevo già cotte) carote cipolla aglio prezzemolo vino bianco passata di pomodoro peperoncino alloro finocchietto selvatico concentrato di pomodoro acciughe sott’olio sale olio evo Pulite bene il pesce dalle interiora e dalle … Continua a leggere

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Gelatina di maiale alla bonorvese

Ingredienti: piedi di maiale sapori ( prezzemolo, pomodoro secco, cipolla) sale un cubetto di dado aceto di mela Voglio precisare che io ho usato solo i piedi di maiale, quando si può usare anche la testa di maiale. I piedi … Continua a leggere

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Zuppa di ceci e salsiccia

Ingredienti: ceci secchi salsiccia fresca carota cipolla sedano concentrato di pomodoro sale pepe pomodori secchi pane olio evo Mettete i ceci secchi in un contenitore e lasciateli in ammollo per una notte intera. Fateli cuocere per circa 40 minuti in … Continua a leggere

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Carciofi ripieni

Ingredienti: carciofi prezzemolo pangrattato acciughe capperi vino bianco olio evo Pulite i carciofi. Tagliateli a metà. Togliete i baffi al carciofo. Metteteli nell’acqua fredda con limone. Per il ripieno tritate il prezzemolo, acciughe e capperi. Aggiungete il pangrattato e olio … Continua a leggere

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Ravioli di ricotta e bietole

Per la pasta: mezzo chilo di semola di grano duro un pizzico di sale Per il ripieno: 2 etti di bietole 3 etti di ricotta un etto di pecorino sardo semistagionato sale pepe prezzemolo Mettete sulla spianatoia la semola, unite … Continua a leggere

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Tartare di cavallo

Ingredienti: carne di cavallo prezzemolo un spicchio d’aglio pepe sale salsa di soia vino bianco noce moscata olio evo Mettete a congelare la carne di cavallo, almeno per un giorno. Lasciatela quindi scongelare nel frigo, tagliatela a fette sottili e … Continua a leggere

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Insalata di carciofi crudi e bottarga

Ingredienti: carciofi crudi bottarga olio evo Pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottile. Affettare la bottarga. Condire i carciofi con l’olio evo. Sistemarli sul vassoio e mettere sopra le fette di bottarga.

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