“Rotolo Raffaello(Cocco,Cioccolato Bianco E Mandorle)Senza Burro”…!!!

1. Dividere i tuorli dagli albumi. In una ciotola capiente, con le fruste elettriche, montare per almeno 10 minuti i tuorli con il fruttosio e due cucchiai d’acqua fino ad ottenere un composto chiaro e molto spumoso.Quindi aggiungere poco per volta la farina precedentemente setacciata con la farina di cocco,il lievito ed incorporarli all’impasto mescolando delicatamente.Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale.Unire i composti e con una spatola mescolarli delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non farli smontare.Unire al composto anche i due cucchiai di latte e amalgamare bene il tutto.Versare sulla teglia rivestita di carta forno,livellare la superficie formando un rettangolo e cuocere per 10/15 minuti.Estrarre il pan di spagna e arrotolarlo in un panno umido,lo lasciamo raffreddare ed intanto prepariamo la crema alle mandorle.

    

Per la crema alle mandorle

1. Tritate finemente le mandorle fino a renderle una farina, frullate le mandorle con l’acqua fino ad ottenere un composto omogeneo.Aggiungete la fecola,il fruttosio e la cannella e fate cuocere a fuoco basso in un pentolino mescolando continuamente fino a che non si sarà raddensata.

    

Assemblaggio

1. Srotoliamo il rotolo e lo farciamo con la crema sia all’interno che all’esterno (che come ho scritto sopra potete decorare in sostituzione con il cioccolato bianco).Spolverizziamo con farina di cocco.