Ricciarelli di Siena versione Fit senza zucchero

Penso che più o meno Siena sia conosciuta in tutto il mondo, perché è la città del palio, e per le prelibatezze tipiche della zona.
Io sono senese e posso garantire che ce ne sono tantissime, sia salate che dolci, ma quelle più conosciute, o che comunque arrivano sulle tavole degli italiani soprattutto durante le feste, sono il panforte, i cavallucci e i ricciarelli.
Oggi vi propongo questi ultimi dolcetti, che si realizzano con albume e mandorle, quindi privi di glutine anche nella versione originale (chi mette la farina non sa cosa siano i ricciarelli!! Al massimo la maizena per stendere l’impasto senza farlo attaccare), solo che per renderli più leggeri ho sostituito lo zucchero con l’eritritolo e le mandorle (o farina di mandorle) con la farina di mandorle sgrassata.
Questi dolcetti, che non si possono chiamare biscotti, di cui ho visto versioni assurde sia “normali” che “Fit” che sembravano praticamente frollini da inzuppare da quanto erano compatti e duri, tipo soletta da scarpe, devono essere morbidissimi, devono sciogliersi completamente in bocca al primo morso, la superficie deve essere crepata e non compatta e perfettamente liscia!
La versione originale prevede anche il riposo dell’impasto in frigo per almeno una notte, ma in questa versione rapida non è necessario, si impasta e si inforna!