Torta Rosa della Mamma preparata per la sua e anche la mia festa, può sembrare un po’ impegnativa, ma vi garantisco che il suo gusto e la sua morbidezza vi ripagherà del vostro tempo e della dedizione che le avete profuso. Ma la vostra mamma e la vostra famiglia non meritano tutto questo? Io credo proprio che si meritino una spettacolare Torta Rosa della Mamma preparata su una base crostata morbida con crema pasticcera e fragole sormontata da una mousse diplomatica al profumo di limone e una gelée di fragole.
Ingredienti
per la crostata morbida
guardare la mia ricetta qui
per la crema pasticcera
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prepararne un po’ in più, diciamo un’altra mezza dose, per guarnire il dolce durante il montaggio.
per il pan biscotto
- 4 uova
- 140 g di zucchero
- 120 g di farina 00
- 4 g di lievito per dolci
- 4 cucchiai di acqua tiepida
per la mousse e la gelée di fragole
- 500 g di panna fresca
- 500 g di crema pasticcera pronta
- 30 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
- 20 ml di succo di limone
- 10 g di buccia grattugiata di limoni biologici (circa 2 grandi)
- 650 g di fragole
- 300 g di zucchero semolato
per lo sciroppo
- 200 ml di acqua
- 80 g di zucchero
- la buccia di un limone e il suo succo
Per la decorazione finale
- fragole Q.B.
- 2-3 cucchiai di confettura di albicocca o gelatina naturale
- 1 cucchiaio di acqua
- 200 ml di panna montata
Procedimento
Cominciamo a preparare le crema pasticcera e facciamola raffreddare completamente.
Prepariamo adesso la base della crostata morbida
Adesso tocca preparare il pan biscotto:
Lavorare i 4 tuorli con i 4 cucchiai di acqua aggiungere lo zucchero e sbattere fino a farli diventare spumosi.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito e poi anche gli albumi montati a neve alla velocità minima, o anche a mano con una spatola.
Spalmare il composto sulla placca del forno foderata con carta forno e infornare a forno già caldo a 180° per 12 minuti circa.
Una volta cotto lasciare da parte dopo averlo tolto dalla placca del forno, quando sarà freddo conservare avvolto con pellicola.
Preparare adesso la gelée di fragole.
Mettere in ammollo in acqua fredda 20 g di gelatina per realizzare la gelée di fragole
Tagliare a pezzetti le fragole e frullarle con lo zucchero e 10 ml di succo di limone
Prelevare 3 cucchiai di purea ottenuta dalle fragole e scaldarla al microonde o anche in un pentolino, inserire la gelatina ben strizzata e farla sciogliere bene prima di versala nella purea rimasta. Mescolare tutto molto bene e versare 2/3 in uno stampo di silicone a forma di rosa,
con l’altro terzo di gelée preparare un disco distribuendola in una teglia foderata con pellicola della dimensione dell’interno della crostata morbida.
Mettere gli stampi in freezer per almeno 2 ore
Mettere in ammollo gli altri 10 g di gelatina in acqua fredda
Per preparare la mousse montare la panna, lasciando da parte 2 cucchiai che scalderete per sciogliere i fogli di colla di pesce.
Prendere i 500 g di crema pasticcera e lavorarla in planetaria o con le fruste per renderla più leggera, aggiungere la buccia di limone grattugiata finemente e il succo di limone rimasto poi molto lentamente aggiungere la panna montata.
Scaldare la panna messa da parte e sciogliervi i fogli di gelatina ammollati. Fare attenzione che sia senza grumi e versare tutto nella crema diplomatica
Versare la mousse ottenuta sulla gelée di fragole ormai solidificata e rimettere in freezer a congelare
Preparare lo sciroppo scaldando insieme tutti gli ingredienti fino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente
Prendere la base di crostata morbida e bagnarla leggermente con lo sciroppo ricoprire con il disco di gelèe di fragole
sopra spalmare uniformemente della crema pasticcera ripassata nella planetaria e sistemare al centro un disco di pan biscotto della stessa misura dello stampo in silicone.
Decorare con le mezze fragole tutto intorno al disco di pan biscotto aiutandosi per farle aderire bene con pochissima crema pasticcera.
Spennellare le fragole con della confettura di albicocca scaldata con un cucchiaio di acqua perché siano lucide e si conservino bene. Avete così preparato la prima parte della vostra Torta Rosa della Mamma
Inumidire il disco di pan biscotto con lo sciroppo
Appoggiare sul disco di pan biscotto inumidito la rosa prelevata dal freezer, fare attenzione quando togliete lo stampo, la fretta potrebbe compromettere tutto il lavoro.
Con la crema pasticcera rimasta mescolata alla panna montata fare una diplomatica che inserita in una sàc a poche vi servirà per fare gli ultimi decori.
Far scongelare la Torta Rosa della Mamma in frigo e servirla per la gioia dei vostri commensali.
