Torta Nuda Federica-Naked Cake: Questa torta è nata per il compleanno di mia nipote Federica che da qualche tempo ha scoperto di essere intollerante al lattosio e così ho utilizzato tutti ingredienti che non lo contengono. Naturalmente la Torta Nuda di Compleanno Federica può essere preparata anche con gli ingredienti classici che renderanno questo dolce ancora più buono. Una preparazione a base di cioccolato fondente e cacao amaro e la torta montata come una “Naked cake”, nuda, quindi risulta essere quasi un inno al cioccolato! Viene fuori una torta alta e imponente con la quale potete fare 16/18 porzioni abbondanti. Se volete realizzare una torta per meno persone dimezzate le dosi ed utilizzate uno stampo da 20/22 cm.
Ingredienti per uno stampo da 26 cm
per la torta
- 8 uova
- 440 g zucchero
- 300 g di olio di semi di girasole
- 200 g di latte senza lattosio
- 460 g di farina 00
- 150 g di cacao amaro
- 1 bacca di vaniglia o 5 ml di estratto
- 2 bustine di lievito per dolci
per la farcitura
- 1 litro di latte senza lattosio
- 8 tuorli d’uova
- 200 gr di zucchero semolato 11
- 110 gr di amido di mais
- 2 limoni
- 100 g di cioccolato fondente all’85%
per la decorazione
- meringhe Q.B.
- 50 g di cioccolato fondente all’85%
- 250 ml di panna fresca senza lattosio
- 25 g di zucchero a velo vaniglinato
- 300 ml di acqua minerale naturale
- 150 g di zucchero semolato
- 20 g dii cacao amaro
Preparazione
Per preparare la Torta Nuda Federica-Naked Cake bisogna cominciare con la base al cacao:
Versate le uova in una planetaria munita di frusta con lo zucchero e i semi di vaniglia o l’estratto, montate il composto finché non risulterà bello spumoso, poi versate a filo l’olio.
Per finire incorporate le polveri: la farina 00, il cacao in polvere e il lievito precedentemente setacciati per due volte,
un cucchiaio alla volta alternando a cucchiaiate di latte.
Imburrate e infarinate o foderate con carta forno uno stampo dal diametro di 26 cm e cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 60/70 min.
Fate raffreddare la torta prima di sformarla e dividetela in tre parti.
Mettete a scaldare il latte con la buccia del limone, meglio se biologico
Sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi e poi aggiungete gradualmente l’amido setacciato e la buccia dell’altro limone grattugiata.
Versate in questa base ottenuta una metà del latte caldo e sciogliete bene il tutto. Versate tutto nella pentola del latte e portare nuovamente a bollore con fuoco molto dolce mescolando continuamente. La temperatura ottimale da raggiungere è di 82° .
Continuate la cottura ancora per qualche minuto e dividete in due contenitori che sono stati sanificati con alcol alimentare posti dentro un altro con acqua e ghiaccio, per fare raffreddare rapidamente, avendo cura di eliminare le bucce del limone che hanno profumato la crema .
In uno dei contenitori aggiungete il cioccolato spezzettato e fatelo sciogliere con il calore della crema.
Se non volete che si crei quella fastidiosa crosticina dovete subito coprirla con la pellicola a contatto senza creare bolle d’aria.
Conservate al più presto in frigorifero.
Preparate la bagna al cacao facendo bollire l’acqua con lo zucchero e una volta che sta cominciando a raffreddare scioglietevi il cacao.
Montate adesso la Torta Nuda Federica-Naked Cake
E’ preferibile mettere sul fondo la parte superiore della torta così la finitura finale risulterà più piana.
Sistemate sul piatto da portata il primo disco di torta e bagnate bene con lo sciroppo al cioccolato.
Distribuite la crema chiara e coprite con un altro disco di torta, bagnate anche questo con lo sciroppo al cioccolato e distribuite in modo uniforme la crema al cioccolato fondente
Coprite la crema al cioccolato con l’ultimo disco di torta e bagnate anche questo con lo sciroppo.
Mettete la torta in frigo mentre montate la panna.
Montate la panna ben fredda con lo zucchero a velo e poi spalmatela ben livellata sulla Torta Nuda
Sistemate le meringhe sulla Torta Nuda Federica-Naked Cake secondo il vostro gusto e grattugiate il cioccolato fondente con un pelapatate per creare l’effetto desiderato.
Una bella torta la mia Torta Nuda Federica-Naked Cake non vi pare?
