La domenica si ha sempre un po’ voglia di coccolare i propri cari e magari ciò che avevi programmato non è più realizzabile per i motivi più svariati. Capita anche di dover approntare comunque un buon primo piatto con ciò che si ha in dispensa, i miei sono un po’ viziati si aspettano sempre qualcosa di nuovo o insolito, è questo il motivo per cui oggi sono nate le mie crepes in verde.
INGREDIENTI per 8 persone
- 4 uova grandi
- 250 g di farina 0
- 500 ml di latte
- 4 g di sale
- 1 mazzetto di prezzemolo
- qualche cucchiaio di acqua
- 4 zucchine grandi o 8 piccole
- 500 g di pasta di salsiccia
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 300 ml di passata di pomodoro
- olio EVO qb
- 100 ml di marsala secco o altro vino a piacere
- 200 g di Asiago media stagionatura
- grana grattugiato qb
PROCEDIMENTO
Preparate per prima cosa la pastella per le crepes perché deve riposare un po’:
Sbattere le uova con una frusta e aggiungere la farina un po’ alla volta alternando con il latte per non fare grumi poi il sale
e il prezzemolo frullato finemente in un mixer con l’acqua necessaria.
Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e coprite con un tovagliolo fino all’utilizzo.
Sbriciolate la pasta di salsiccia o si possono utilizzare delle salsicce a cui avrete tolto la pelle. Preparate un battuto di cipolla e aglio e fate rosolare un pochino in poco olio EVO, aggiungete la carne e far rosolare ben bene, sfumate con il marsala e lasciate evaporare la parte alcolica.
Versare la passata di pomodoro, io ne ho usata una di pomodori datterini, e lasciare cuocere a fuoco dolce finché il sugo si sarà ristretto. Nel frattempo affettate con una mandolina le zucchine e saltatele velocemente con olio EVO e poco sale.
Preparate adesso le crepes utilizzando una padella da 26 cm. Scaldare bene la padella unta con olio EVO e versatevi circa 2 mestolini di pastella al prezzemolo,
quando la parte superiore sarà quasi asciutta giratela e lasciate cuocere qualche secondo.
Impilate le crepes una sull’altra finché saranno tutte pronte.
Prendete uno stampo tondo a cerniera apribile da 26 cm e foderatelo con carta forno. Spargete sul fondo qualche cucchiaio di sugo
e sistemarvi sopra la prima crepe. Fate il primo strato di farcitura con in ordine sugo, zucchine, asiago e grana.
Coprite con la crepe successiva e continuate fino alla fine degli ingredienti nella stessa successione lasciando l’ultima con solo grana.
Infornate a 200° in forno già caldo per 15/20 minuti.
Sfornate quando si sarà formata una bella crosticina e una volta tolta dallo stampo porzionate e mangiate con gusto.
