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Le Madeleines del Maestro Maurizio Santin

Le Madeleines del Maestro Maurizio Santin: come resistere a questi soffici e deliziosi dolcetti, impossibile! Conosciute in tutto il mondo le madeleines sono state le preferite del grande Marcel Proust tanto che ne parla anche nel suo primo volume de La ricerca del tempo perduto. Il Maesrto Maurizio Santin, il Black, ha fatto una ricetta semplice ma ricca e lascia spazio alla sua aromatizzazione, questa volta ho deciso di usare l’acqua ai fiori d’arancio per un buon profumo e un sapore delizioso.

Ingredienti:

  • 240 g di uova intere (4 grandi circa)
  • 200 g di zucchero semolato
  • 250 g di farina 00
  • 8 g di lievito per dolci
  • 50 ml di latte fresco
  • 125 gr. di burro fuso t.a.
  • 15 ml di acqua di fiori d’arancio o altro aroma da voi preferito

Preparazione

 Mescolate le uova intere con lo zucchero, mi raccomando senza montarle!
Aggiungete aiutandovi con un setaccio la farina e il lievito già mescolati insieme.
Aggiungete infine il latte, l’acqua di fiori d’arancio ed infine anche il burro fuso a temperatura ambiente.
Adesso non bisogna avere fretta perché la pastella dovete lasciarla riposare in frigo per almeno 3 ore.
Dopo il tempo del riposo accendete il forno a 225° e una volta a temperatura preparatevi per infornare. E’ importante sapere che tra una cottura e l’altra l’impasto deve stare in frigo.

Se avete degli stampi in silicone non sarà necessario imburrarli, mentre se i vostri stampi sono in alluminio come i miei dovete imburrarli ed infarinarli accuratamente o utilizzare il famoso staccante.

Ogni formina dovrà essere riempita per circa due terzi del suo volume, senza preoccuparsi di appiattire l’impasto perché con il calore del forno si adeguerà perfettamente. Per distribuire l’impasto nello stampo si può usare una sac à poche o aiutarsi con due piccoli cucchiai.

A questo punto infornare, io preferisco questo tipo di cottura, lasciare il forno a 225° fino a quando l’impasto non sarà bello gonfio al centro, ci vorranno circa 3 minuti per le piccoline 4 per gli stampini più grandi, quindi abbassare la temperatura a 180° e lasciare fino a quando i bordi non saranno ben dorati, ancora  3-4 minuti circa.

Sfornate le madeleines e lasciarle intiepidire un pochino,

sformate le  madeleines aiutandovi con uno stecchino e fate raffreddare su una gratella.

Servite Le Madeleines del Maestro Maurizio Santin ancora tiepide spolverate di zucchero a velo.

Per vedere altre varianti di madeleines date un’occhiata qui:

Madeleines profumate agli agrumi

Madeleine al Caffè glassate

Madeleine al Caffè glassate

Madeleine al caffè glassate:

A chi non lo avesse capito confermo il mio amore per il caffè… e così anche le madeleine , che tanto piacevano a Proust, hanno subito questa declinazione.

INGREDIENTI per 36 pezzi

  • 130 g di burro
  •  200 g di zucchero
  • 150 g di farina
  • 2 uova
  • 200 ml di latte
  • 30 g di farina di mandorle
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di caffè liofilizzato
  • 250 g zucchero a velo
  • qualche cucchiaino di caffè ristretto

PROCEDIMENTO

Accendere il forno e impostarlo a 180°. Montare il burro prima da solo e poi con lo zucchero semolato finché non sarà chiaro e spumoso.

Aggiungere 1 alla volta le uova  e poi le farine setacciate insieme al lievito, bicarbonato e sale.

12 settembre 2014 002A questo punto versare il latte a filo, lasciandone un paio di cucchiai in cui sciogliere 1 cucchiaio di caffè liofilizzato che si verserà dopo nell’impasto. Continuare a lavorare l’impasto versando alla fine il latte con il caffè. Aiutandosi con una sac a poche versare l’impasto negli stampini appositi e riempirli per 2/3 .

stampi madeleine 001Infornare e far cuocere per 16  minuti circa.    Passato il tempo necessario per la cottura sfornarle e lasciarle raffreddare su una gratella.

5 ott 14 023 Preparare la glassa sbattendo con una forchetta lo zucchero a velo con il caffè necessario. Decorare successivamente le madeleine con la glassa e lasciare asciugare.

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