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Pizza a lunga lievitazione-1 grammo di lievito

Pizza a lunga lievitazione-1 grammo di lievito: Possiamo dire che riusciamo a fare la classica pizza in teglia alla romana con pochissimo lievito e molto digeribile. Capita spesso di farsi prendere dalla bontà della pizza e “strafare”, nel senso che ne mangiamo più del dovuto, perché si sa che noi italiani proprio non sappiamo resistere al suo richiamo.

Ormai le lunghe lievitazioni non ci spaventano più, praticamente la pizza si fa da sola, pochi semplici passaggi e otterrete una bella pizza croccante  e ben alveolata, praticamente leggerissima utilizzando il classico forno che tutti noi abbiamo in casa

Una nota a parte la dedico alla farina da utilizzare che deve essere una farina di forza, così chiamata proprio per sopportare le lunghe lievitazioni. Guardate bene gli ingredienti scritti sul pacchetto, c’è scritto proteine, che devono essere almeno o superiori a  11, oppure accanto ad una W il numero che può variare da 270 a 350

Andiamo a vedere come preparare questa pizza davvero meravigliosa

Ingredienti per utilizzare la placca del forno (30×40 cm) o 2 teglie tonde da 33 cm di diametro

  • 500 g d i farina con W da 270 a 350
  • 1 g di lievito di birra secco o 3 g di lievito fresco
  • 5 g di zucchero o miele
  • 10 g di sale fino
  • 400 ml di acqua naturale
  • 10 ml di olio EVO
  • Q.B. di semola di grano duro

Preparazione

In una ciotola abbastanza grande mettete la farina con il lievito di birra secco e lo zucchero, al centro versate una metà dell’acqua prevista e cominciate a mescolare con un cucchiaio,   se usate quello fresco scioglietelo in un pochino di acqua presa da quella prevista

Quando si comincia ad ammassare aggiungete il sale, l’olio e l’acqua rimasta continuando a mescolare

Non preoccupatevi se tutto l’impasto vi sembrerà appiccicoso e grumoso, è normale

Lasciate da parte la ciotola coperta con un telo per circa 15 minuti

A questo punto spolverate il piano di lavoro con la semola rimacinata e rovescitevi sopra l’impasto, cercate di dare una forma rettangolare aiutandovi solo con i polpastrelli, se vi viene difficile ungeteli con un po’ di olio

Quando vi sembrerà abbastanza sottile ma non troppo procedete alle classiche pieghe

Portate il lato più lungo verso il centro e allo stesso modo fare con il lato opposto , sovrapponendoli come un libro pressando leggermente le giunture

adesso dovete fare la stessa cosa  con la striscia ottenuta,

aiutatevi con un tarocco se lo ritenete opportuno, ottenendo così una sorta di panetto che dovrete arrotondare e mettere in una ciotola unta d’olio e coprite bene con la pellicola

Mettete la ciotola in frigo e lasciatela a maturare dalle 20 alle 24 ore, se volete preparare la pizza per cena vi consiglio di tirarla fuori dal frigo intorno alle 18- 18,30 e tenetela nella ciotola così come si trova per circa 2 ore  a temperatura ambiente se volete fare una sola pizza nella placca.

Se invece optate per le due grandi pizze tonde, ribaltate l’impasto sul piano infarinato sempre con le semola e dividetelo in due parti coprendole con un panno umido o a campana.

Trascorso il tempo previsto ungete con olio la placca o le teglie e spolveratele con pochissima farina di semola, questo accorgimento vi permetterà di cuocere al meglio la pizza senza farla attaccare

Stendete l’impasto della Pizza a lunga lievitazione  usando dei semplici accorgimenti:        Partendo dal centro verso i bordi usando solo i polpastrelli unti di olio allargate tutta la pizza con delicatezza senza rompere le bolle che si sono formate.

Una volta raggiunta la misura desiderata tirate su delicatamente la pizza aiutandovi con l’avambraccio per posizionarla in teglia.

Potete  stendere la Pizza a lunga lievitazione anche direttamente sulla placca unta con le stesse attenzioni

A questo punto dovete scegliere se volete lasciarla bianca, spennellando la superficie con un’emulsione di acqua e olio in parti uguali, o fare una base al pomodoro

Io preparo una passata rustica di pomodoro condita con olio e origano, sale e pepe e ne spalmo i due terzi sulla pizza coprendo poi con un telo per il tempo in cui il forno arriva a temperatura, questo accorgimento vi permetterà di non avere una pizza con il pomodoro secco

Il forno statico deve essere al massimo, non meno di  250°e quando ha raggiunto la temperatura posizionate la teglia sul ripiano più basso, lasciate cuocere la Pizza a lunga lievitazione per 12- 13 minuti in questa posizione, e prima di portala nella zona inermedia del forno mettete il resto del pomodoro con un po’ di basilico e gli altri condimenti che avete scelto lasciando cuocere la pizza ancora per 10 minuti circa

Una cosa importante è ricordarsi di mettere la mozzarella ben strizzata e sfilacciata solo gli ultimi 2 minuti di cottura.

Questa è una semplice margherita, ma potete condire la vostra pizza a lunga lievitazione con gli ingredienti che preferite

Questa placca di pizza a lunga lievitazione è stata divisa idealmente in tre parti e condita in modi diversi:

Parmigiana di melanzane con base pomodoro cotto con aglio e basilico, senza soffritto e fette di melanzane fritte con finale di mozzarella, cosparsa dopo la cottura con parmigiano grattugiato

Ai peperoni con base classica di pomodoro e filetti sottili di peperoni crudi lasciati un po’ perdere acqua sotto sale e finita con la mozzarella

Classica margherita per finire e accontentare i gusti di tutti

Pizza Margherita e Ortolana MTChallenger #58

Pizza Margherita e Ortolana….. Sono molto felice di partecipare a questa sfida dell’MTChallenger soprattutto perché è la mia prima sfida ed entro così a far parte di questo fantastico gruppo. Ci pensavo da un po’ ma avevo una sorta di timore, di non essere all’altezza di queste grandissime blogger. Entro in punta di piedi facendo del mio meglio…..

pizza fetta 2Anch’io ho seguito la ricetta del disciplinare, seguendo le stesse proporzioni e lo stesso metodo d’impasto

Idratazione 55%

Ingredienti

  • 450 g di farina del tipo 1
  • 250 ml di acqua minerale naturale a temperatura ambiente- circa 25°
  • 12 g di sale
  • 1 g di lievito di birra fresco

Procedimento

Misurare l’acqua e versarla in una ciotola, prelevarne una piccola quantità e dividerla in due bicchieri distinti: in uno sciogliere il sale, nell’altro il lievito di birra.

ingr pizza 2Versare il contenuto del bicchiere con il lievito di birra nella ciotola con l’acqua e iniziare aggiungendo un po’ alla volta  la farina già setacciata a parte,

impasto pizza 1quando  la farina sarà stata tutta assorbita, aggiungere il sale sciolto in acqua e continuare ad impastare  fino a raggiungere il “punto di pasta”. Il disciplinare dice che questa fase deve durare 10 minuti.

Ribaltare sulla spianatoia e lavorare 20 minuti.

impasto pizza 5 Tutto questo tempo: è veramente necessario per ottenere un impasto non appiccicoso, morbido ed elastico e una buona pizza.

Piegare e premere ripetutamente, usando i polsi e le nocche delle dita poi noterete come all’avvicinarsi dei 20 minuti l’impasto diventerà morbido e più semplice da lavorare fino a quando avrà un aspetto quasi setoso.

DSCN6143 A questo punto riporre l’impasto in una ciotola di vetro o porcellana, coprire con pellicola e lasciar lievitare per 2 ore.

Il disciplinare dice di procedere alla staglio a mano.  Il disciplinare consiglia di ottenere dei panetti di un peso compreso tra i 180 e 250 g che corrispondono a tre panetti da 30 cm circa di diametro o quattro panetti da 22 cm circa di diametro. A me ne sono venuti 3 da 180 g e 1 da 150g.

DSCN6140Sistemarli su un telo non infarinato, perché essendo un impasto ben incordato, non si attaccherà durante la lievitazione, e lasciar quindi lievitare per altre 4/6 ore a una temperatura di 25°C (come previsto dal disciplinare). Io ho coperto in parte con il telo stesso e ancora sopra ho posizionato un altro telo leggermente inumidito per non fare seccare la parte esterna dei panetti.

pizza 2Per preparare la pizza Margherita e Ortolana bisogna riscaldare il forno alla massima temperatura insieme alla teglia che servirà per la cottura, senza mai aprire lo sportello. Una volta che i panetti sono lievitati stenderne uno alla volta sulla spianatoia, , spolverata con farina di semola, senza usare il matterello ma allargandolo con le mani, dal centro verso il bordo e poi, come fanno i pizzaioli veri, facendolo debordare roteandolo, in modo che avvenga un’estensione più delicata.

Infornare la pizza margherita e ortolana prelevando lo stampo dal forno, adagiare il disco di pizza, senza oliare, condire con il pomodoro già condito con sale, pepe, origano e poco olio EVO e infornare per 5 minuti al ripiano più basso, poi dopo aver messo la mozzarella ben tritata e scolata, altri 4/5 minuti nel ripiano più alto. (il disciplinare prevede 90 secondi di cottura in forno a legna)

pizza fettaPer la pizza ortolana, dopo il primo passaggio in forno condire con fettine di melanzane grigliate e peperoni grigliati, coprire con la mozzarella e ultimare la cottura.

pizza ortA vostro gusto mettere sulla base il pomodoro condito o meno, saranno tutte pizza fantastiche con il bordo alto e la base croccante e fina. io ho dato una spennellata di olio sul cornicione appena sfornate

pizza ort b 2Non so con esattezza se sia stata la scelta della farina del tipo 1 a creare una pizza quasi integrale ma molto digeribile. Pizza Margherita e Ortolana una base eccezionale….

pizza ort 2

http://www.mtchallenge.it/

 

Torcetti sfoglia-pizza

I Torcetti sfoglia-pizza sono ormai diventati un must, facili da preparare ma deliziosi, sono come le ciliegie, uno tira l’altro…. ” mamma devi prepararli in quantità industriali”…..

Eccovi la ricetta più semplice del mondo dei Torcetti sfoglia-pizza:

DSCN5747Ingredienti

  • un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • 200 g di pomodori freschi maturi
  • 25 ml di olio EVO
  • 1 spicchio di aglio
  • origano q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • qualche foglia di basilico
  • olio aromatizzato al basilico

Procedimento

Inserite nel robot da cucina, o anche in un semplice frullatore, tutti gli ingredienti tranne l’aglio se non volete un sapore deciso e fate ridurre quasi in crema. Mettete il tutto in un padellino per qualche minuto, giusto il tempo  per far asciugare l’acqua in eccesso, con lo spicchio di aglio intero che poi eliminerete.

DSCN5733Dopo aver srotolato il rotolo di pasta sfoglia dividerla in due sulla parte più lunga e poi in tante striscioline uguali.

DSCN5730Spalmate sulla metà la salsa di pomodoro fredda

DSCN5737coprite con l’altra metà di sfogliette accoppiandole

DSCN5738Avvolgete a vite ogni coppia e sistemare sulla placca del forno foderata di carta forno.

DSCN5741DSCN5742Ecco i vostri Torcetti sfoglia-pizza pronti per il forno

Cuocete  in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti

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Appena sfornati spennellate i Torcetti sfoglia-pizza con l’olio aromatizzato al basilico,

DSCN5744 se non lo avete in dispensa frullate un pochino di olio Evo con qualche foglia di basilico.

DSCN5748Mangiati caldi saranno molto buoni ma se li dovete preparare per una festa andranno a ruba anche freddi.

Pizza in padella veloce

Mamma ho voglia di pizza….

Era già ora di cena e di andarla a comprare non se ne parlava…….

nei cassettini della memoria spunta un’immagine, di una pizza cotta in un quarto d’ora e senza lievitazione….. Santa rete….. trovo la ricetta che ricordavo e mi metto presto all’opera….. Venti minuti dopo la stavamo già mangiando!

Un grazie ad Enrica Panariello per avermi ispirata

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Ingredienti

  • 150g di farina 00
  • 5 g di lievito istantaneo (quello per torte salate o quello per dolci non vanigliato)
  • 5 g  di miele o zucchero
  • 10 ml  di olio EVO
  • 120 g ml di acqua calda
  • 3 g di sale

Per farcire

  • 1 barattolo da 400 g di pomodorini datterini
  • olio EVO qb
  • sale
  • basilico fresco
  • Origano
  • 200 g di formaggio filante per pizza

Procedimento

Mettiamo in un padellino i pomodori con sale e origano e facciamo asciugare nel tempo che prepariamo l’impasto

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Prendiamo una padella antiaderente  da 24 cm e la strofiniamo leggermente con un tovagliolo di carta unto di olio, mettiamo dentro la padella stessa  la farina, il sale, il miele, il lievito, l’olio e l’acqua calda, mescoliamo bene l’impasto, che è un po’ appiccicoso, con una spatola di gomma e stendiamolo in modo da coprire bene tutta la padella.

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Copriamo l’impasto con il sugo di pomodoro

PTDC0011e mettiamo sul fuoco a fiamma medio- bassa con sopra il coperchio che è molto importante per la lievitazione. Facciamo cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.

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Togliamo il coperchio e continuiamo la cottura per altri 5 minuti a fiamma bassissima,  controlliamo la cottura muovendo ogni tanto la padella, aggiungiamo il formaggio tagliato a dadini o tutti gli ingredienti che più vi piacciono.

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Serviamo appena il formaggio si fonde con foglie di basilico fresco ed un filo di olio extra vergine d’oliva.

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