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Pesto di zucchine

Pesto di zucchine : dopo quello classico è il più usato a casa mia, facile e veloce risolve molte situazioni ed è buonissimo in ogni stagione, ma in estate la consiglio anche per un piatto di pasta fredda. Il pesto di zucchine oltre al classico abbinamento con la pasta si adatta benissimo su crostini o può accompagnare egregiamente le classiche fettine di carne  o farcire rotolini di roast-beef o di bresaola. Ma confido nella vostra fantasia una volta che lo avrete provato…

Ingredienti

  • 500 g di zucchine
  • 100 g di mandorle pelate
  • 1 piccolo spicchio d’aglio se gradito
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • 75 g di parmigiano grattugiato
  • 10 foglie di basilico
  • 4 foglie di menta
  • sale Q.B.
  • pepe Q.B.
  • Olio EVO Q.B.

Preparazione

Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a bastoncini o tagliarle a julienne, salarle e metterle a perdere la loro acqua in un colapasta per circa mezz’ora.

Sciacquare le zucchine, metterle in un contenitore idoneo e, coperte da pellicola forata cuocerle nel micronde per 3 minuti. Rimetterle nel colapasta perché perdano eventuale acqua residua e si raffreddino

Mettere in un mixer le mandorle e ridurle in polvere, aggiungere le zucchine e poi i formaggi grattugiati. Azionare il robot e dal foro inserire le foglie di basilico, quelle di menta, l’aglio e l’olio necessario per creare una crema soffice e quasi vellutata

Ecco fatto, il pesto di zucchine è pronto!

un modo delizioso per assaporare il pesto di zucchine è su semplicissime piccole piadine o pizzette bianche

Penne con Pesto e Zucchine

Penne con Pesto e Zucchine: Io non sono una che fa progetti per il pranzo o la cena, nel senso che non so davvero cosa cucinerò, quindi quando arrivo a casa devo quasi sempre improvvisare con quello che c’è in frigo, a volte c’è anche troppo, ma capita anche di trovare ben poco e quindi devo trovare l’equilibrio giusto per mettere insieme un pasto all’altezza dei commensali….

INGREDIENTI per 4 persone

  • 4 zucchine medie
  • 10 cucchiai di olio EVO
  • 350 gr di penne di Gragnano
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di pane grattugiato
  • 4 cucchiai di pecorino grattugiato
  • sale e pepe qb

 

PROCEDIMENTO

Mentre aspettate che bolla l’acqua della pasta, spuntate le zucchine e tagliatele per il lungo in circa 5/6 parti e poi in pezzetti lungi quanto le penne, metteteli in un colino cosparsi di sale a perdere un po’ della loro acqua che servirà a togliere un po’ di amaro se c’è. In un padellino antiaderente tostate il pane grattugiato fino a quando diventa dorato. Con un mixer ad immersione preparate il pesto con 7 cucchiai d’olio, le foglie di basilico, lo spicchio d’aglio privato dell’anima, 2 cucchiai di pecorino e il pane grattugiato tostato.

Immagine nikon 2 133Sciacquate le zucchine e passatele in padella a fuoco vivace con l’olio rimasto, devono restare croccanti, quindi basta qualche minuto, sale e pepe q b.

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Scolate la pasta e mettetela in una ciotola con il pesto e qualche cucchiaio di acqua di cottura se serve, mantecare con il formaggio rimasto e le zucchine.

Immagine nikon 2 137Servite con foglie di basilico fresco e altro formaggio grattugiato al momento se gradito.

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Le Penne con Pesto e Zucchine saranno gradite a tutti e le rifarete tante volte, velo assicuro!