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Panini di Cena Pasquali

I panini di cena fanno parte della tradizione pasquale della Sicilia Orientale e sicuramente si possono trovare in tutti i panifici di Messina il giovedì santo e nei giorni seguenti fino alla domenica di Pasqua. La narrazione popolare vorrebbe che i panini ‘i cena o anche detti comunemente panini ca ciciulena poiché sono ricoperti di sesamo che da noi viene chiamato appunto ciciulena, siano legati simbolicamente al pane che Gesù, in presenza dei suoi discepoli, divise durante l’Ultima Cena. Sono deliziosi panini speziati, aromatizzati con cannella e chiodi di garofano che durante la cottura sprigionano un profumo inebriante.

Ingredienti per circa 36 panini di cena:

  • 500 gr di farina 00
  • 500 gr di farina manitoba
  • 100 gr di burro
  • 110 gr di zucchero
  • 40 gr di lievito di birra fresco
  • 20 gr di sale
  • 1 cucchiaio di acqua di chiodi di garofano
  • 1 cucchiaio di essenza acqua di cannella
  • 600 ml di latte tiepido
  • 2 tuorli per spennellare
  • semi di sesamo q.b.

Preparazione

Cominciare a preparare le acque con le spezie:

In due pentolini separati mettere le spezie , 1 stecca di cannella sminuzzzata con quattro cucchiai di acqua in uno e 4 chiodi di garofano con 4 cucchiai di acqua in un altro . Portare a bollore le due acque aromatiche far condensare fino alla quantità richiesta. Filtrare e lasciare raffreddare prima dell’utilizzo.

Per preparare i panini di cena versare in una ciotola oppure nella planetaria, le farine setacciate, lo zucchero e le acque aromatizzate di chiodi di garofano e cannella, aggiungere solo alla fine il sale.Scaldare un pochino di latte (appena tiepido) e sciogliervi il lievito di birra. Aggiungere il lievito sciolto nel latte agli altri ingredienti e cominciare ad impastare aggiungendo a filo e molto lentamente il latte rimasto e sempre tiepido. Bisogna ottenere un impasto piuttosto omogeneo e a questo punto aggiungere a tocchetti il burro, un po’ alla volta quando viene assorbito il precedente inserire il successivo. L’impasto deve essere ben incordato e quasi setoso, è importante che non diventi appiccicoso.

Regolarsi ad occhio se serve altro latte o farina.

Vi garantisco che è un’operazione che può essere fatta facilmente anche a mano.

Lasciate riposare l’impasto nella ciotola coperta con pellicola fino a lievitazione, dovrà triplicare il suo volume; ci vorrà circa un’ora o poco più, secondo la temperatura. Consiglio di porre la ciotola nel forno con la sola lucina accesa.

A lievitazione ultimata, sgonfiare l’impasto delicatamente con pizzichi sparsi sulla superficie, lavorare l’impasto su una spianatoia con cautela per qualche minuto, per riattivare la struttura glutinica, e formare dei filoncini dai quali ricavare delle palline del peso di circa 50 g ciascuna.

Pirlare (qui il video veloce della brava Pagnottella Alveolata) ogni panino e sistemare i panini di cena sulla placca del forno foderata con carta forno e dopo averli coperti con la pellicola, lasciarli lievitare per circa un paio di ore prima di iniziare la cottura.

I panini di cena dovranno diventare almeno il doppio del loro volume iniziale. Quando saranno ben lievitati spennellarli delicatamente con tuorlo d’uovo sbattuto con  qualche cucchiaio di latte

e cospargerli con dei semi di sesamo.

Infornare in forno statico alla temperatura di 200° per circa 15 minuti o comunque fino a quando saranno ben colorati.

In questi minuti la vostra cucina si inonderà di un profumo “Pasquale” difficile da eguagliare e vi spingerà a mangiare i panini di cena ancora caldi  senza saper attendere…

Appena sfornati far raffreddare su una gratella

Gustatevi con lentezza i panini di cena da soli al naturale o con crema, panna o semplice marmellata.

Non sono nella mia Sicilia ma ne ho fatta una bella scorpacciata come se fossi lì!

 

Panini al burro

I panini al burro della memoria, quando ancora non esistevano merendine o creme pronte, li farcivamo solo con una lastrina di cioccolato. Lo ricordo come fosse ieri …. lo scrocchiare della tavoletta di cioccolato sotto i denti, era la mia merenda preferita. Una nota marca di merendine ora ne fa la pubblicità come se fosse una novità…. Naturalmente potete farcire i panini al burro con qualunque cosa vi aggradi che sia dolce o salato è il panino perfetto!!!

Ingredienti per il panetto:

  • 140 g di farina del tipo 0
  • 15 g di lievito di birra fresco
  • 90 ml di acqua
  • 5 g di zucchero

Ingredienti per i panini

  • 1 kg farina tipo 0 o meglio del tipo 1 per un aspetto leggermente più rustico
  • 600 ml latte
  • 10 g di miele
  • 15 g di sale
  • 120 gr burro

Preparazione

Bisogna prima di tutto preparare il panetto del prefermento mescolando e impastando tutti gli ingredienti, mettere in una ciotola, coprire con pellicola

15133957_10211420714503569_1872345608_o e aspettare che raddoppi il suo volume, potete sempre metterlo nel forno spento solo con la lucina accesa.

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Impastare il panetto lievitato con   la farina e il latte.

 

15134107_10211420706383366_1384467158_oAggiungere il miele e lavorare per qualche minuto.

 

A questo punto aggiungere il burro morbido e a tocchetti un po’ alla volta,

15127513_10211420689782951_1151060439_o il sale e lavorare fino ad ottenere una pasta liscia e lucida.

15102247_10211420684302814_1559453045_oFare lievitare in un posto riparato fino al raddoppio.

DSCN5333Formare una ventina di panini, pesare 100 grammi di impasto per ognuno, arrotondando bene i panetti e allungandoli leggermente alle estremità. Mettere a lievitare su una leccarda rivestita di carta forno.

Quando saranno raddoppiati di volume spennellare con latte e cuocere a 180° per circa 20 minuti.

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Far raffreddare su una gratella perché i panini al burro perdano l’umidità

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I panini al burro possono essere farciti e consumati sia con creme dolci che con formaggi e affettati. Saranno buoni con tutto e si manterranno morbidi per qualche giorno.

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Parker house rolls-soffici panini americani

Parker House rolls-soffici panini americani : hanno una storia quasi simpatica, già immagino la scena, pare che un pasticciere di questo hotel di Boston, un giorno si fosse arrabbiato tantissimo con qualcuno e così buttò i rotoli di pane nel forno prima ancora di averli finiti. Come spesso accade da un imprevisto nacque una grande ricetta.

I Parker House Rolls -soffici panini americani sono davvero molto soffici e dal lontano 1870 vengono tutt’ora serviti in quell’hotel reso famoso proprio da questi fantastici panini.

Ingredienti

  • 380 gr di latte intero
  • 115 gr di burro
  • 100 gr di zucchero
  • 15 gr di lievito di birra fresco
  • 50 gr di yogurt greco
  • 152 g di uova intere (3 uova circa)
  • 10 g di sale
  • 400 gr di farina 0
  • 450 gr di Manitoba o di grano tenero di tipo 2 (proteine 12,1 g
  • 1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte
  • burro fuso q.b.

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Procedimento

Portare a bollore il latte e poi sciogliere nel latte caldo il burro e lo zucchero.

crepes biscotti e varie 019Quando il liquido sarà tiepido (35° massimo) aggiungere il lievito e sciogliere bene tutto.
Mettere le uova la farina e il composto di latte lo yogurt in planetaria e  poi aggiungere piano piano la Manitoba fino ad incordatura, per ultimo il sale.

DSCN5332Mettere l’impasto sulla spianatoia e lavorare ancora un pochino
DSCN5501Fare lievitare fino al raddoppio coprendo la ciotola con pellicola dentro al forno con la lucina accesa.

DSCN5504Stendere l ‘impasto con delicatezza usando le mani, non il matterello, in un rettangolo

DSCN5513 e dividere ulteriormente in 26  rettangoli

DSCN5515e rollando ognuno su se stesso, sistemarli poi con la chiusura sul fondo della teglia già foderata con carta forno uno vicino all’altro. Coprire con pellicola.

DSCN5516Aspettare che raddoppino e prima di infornare a 180° spennellare con il tuorlo battuto con poco latte. Cuocere per circa 30 min. Spennellate di burro fuso appena sfornati.

DSCN5538I Parker house rolls-soffici panini americani si possono farcire sia con il dolce, marmellate, creme e miele, oppure con il salato salumi, salmone e formaggi di ogni genere. A voi la scelta una volta provati non li lascerete più!

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Gustatevi con tutta calma i Parker house rolls-soffici panini americani perché meritano tutta la vostra attenzione.

Panini semplici al cioccolato

I panini semplici al cioccolato piacciono a tutti, grandi e piccini. Ottimi per la prima colazione o per deliziose merende. Potete darli tranquillamente ai vostri bambini per la scuola da gustare durante la ricreazione senza dover comprare quelle merendine industriali così ricche di tante cose artificiali…. Ingredienti naturali e sicuramente una merenda apprezzata dai ragazzi.

Ingredienti

  • 500 g di Farina 0
  •  250 ml di latte intero a temperatura ambiente
  • 4 g di Lievito Di Birra Liofilizzato oppure 8 g fresco
  • 10 g di Zucchero
  •  45 ml di Olio di mais
  •  7 g di Sale
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio di latte o panna

Preparazione:
Impastare insieme tutti gli ingredienti tranne il sale, usate la planetaria se l’avete o naturalmente in una ciotola se lo fate a mano.

 

DSCN5328 Far riposare, coperto da un telo umido, per 4 o 5 ore nel forno con la lucina accesa o comunque finché non avrà raddoppiato il suo  volume

DSCN5333sgonfiare delicatamente la pasta inserendo il cioccolato tritato

DSCN5350Formare i panini al cioccolato , da circa 70 g l’uno , nelle forme che preferite, io li fatti tondi.

Fare lievitare ancora un’ora, coperti con pellicola o di nuovo nel forno. Spennellare la superficie dei panini con il tuorlo sbatttuto insieme al  cucchiaio di latte
Cuocere in forno già caldo a 250° per 5 minuti e poi ridurre a 180° per circa 25 minuti o fino a quando avranno un bel colore dorato.

Una volta tiepidi se vi piace spolverizzate i panini semplici al cioccolato con zucchero a velo.

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Panini con le Noci

Panini con le noci : sono una vera sfiziosità da mangiare anche da soli. “Schitti” come diceva la mia dolcissima nonna Giovanna, sono così buoni da non aver bisogno di companatico, ma saranno ottimi con formaggi e salumi di qualunque tipo.

Ingredienti

  • Farina 0 500 g
  • Lievito Di Birra Liofilizzato 4 g oppure 8 g fresco
  • Zucchero 10 g
  •  Olio Extravergine D’oliva 45 ml
  •  Sale 15 g
  • Noci tritate 100 g

Per la lucidatura

  • 1 tuorlo
  • 20 ml di latte

Preparazione:

Impastare insieme tutti gli ingredienti tranne il sale, usate la planetaria se l’avete o naturalmente in una ciotola se lo fate a mano.

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Aggiungere il sale e impastare ancora fino a raggiungere l’incordatura o sentire sotto le mani la consistenza giusta

DSCN5332Far riposare, coperto da un telo umido, per 4 o 5 ore nel forno con la lucina accesa o comunque finché non avrà raddoppiato il suo  volume

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Sgonfiare delicatamente la pasta ed inserire le noci tritate.

DSCN5324 Dare una forma tonda ai panini con le noci , che dovranno pesare circa 60/70 g l’uno.

fate una veloce pirlatura dei panini seguendo questo video del maestro Adriano Continisio Se preferite potete dare altre forme, io li fatti tondi e sono venuti molto bene.

DSCN5353 Spennellare i panini con il tuorlo sbattuto con il latte e fare lievitare ancora un’ora.
Cuocere in forno già caldo a 250° per 5 minuti e poi ridurre la temperatura a 180° per circa 25 minuti o fino a quando saranno belli dorati.

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Hanno un aspetto davvero invitante!

Fare raffreddare i panini con le noci su una gratella e poi gustateli al naturale ancora tiepidi o farcite con affettati o formaggi.

Panini all’olio con sesamo

Panini all’olio con sesamo: I panini all’olio con sesamo li preparo spesso. Ogni tanto mi prende la voglia di fare il pane per la mia famiglia, è un momento in cui non penso che basta comprarlo senza sporcare, attendere e attendere, è proprio il momento in cui ho bisogno di fare qualcosa per loro che sia di primordiale importanza, ne sento proprio la necessità, e poi sentire in casa il profumo di pane appena fatto è impagabile. Non so bene come spiegarlo ….. questo per me è un atto d’amore, un momento di felicità allo stato puro…

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Ingredienti

  • Farina 0 500 g
  • Acqua 250 ml
  • Lievito Di Birra Liofilizzato 4 g oppure 8 g fresco
  • Zucchero 10 g
  •  Olio Extravergine D’oliva 45 ml
  •  Sale 9 g
  • semi di sesamo q.b.

Preparazione:
Impastare insieme tutti gli ingredienti tranne il sale, usate la planetaria se l’avete o naturalmente in una ciotola se lo fate a mano.

DSCN5205Aggiungere il sale e impastare ancora fino a raggiungere l’incordatura o sentire sotto le mani la consistenza giusta
DSCN5211 Far riposare, coperto da un telo umido, per 4 o 5 ore nel forno con la lucina accesa o comunque finché non avrà raddoppiato il suo  volume

DSCN5213Formare i panini all’olio con sesamo , da circa 70 g l’uno , o altre forme, io li ho fatti tondi, ricoprendoli a piacere con semini di sesamo

DSCN5357Fare lievitare ancora un’ora

 

Cuocere in forno già caldo a 250° per 5 minuti e poi ridurre a 180° per circa 25minuti o fino a quando saranno belli dorati.

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