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Marmellata di Mandarini Frullati

Marmellata di Mandarini Frullati: Oggi ho provato a fare una marmellata diversa frullando il frutto intero, eliminando solo i semi e la parte centrale leggermente coriacea. Naturalmente ho usato i frutti rigorosamente biologici del nostro albero che ogni anno ci regala una dolcezza sempre gradita. Anche per questa Marmellata di Mandarini Frullati ho usato solo 2 ingredienti, i frutti e lo zucchero!

Ingredienti
  • 1 kg di mandarini con tutta la buccia
  • 800 g di zucchero semolato

Prearazione

Lavate bene, anche strofinando con una spugna abrasiva nuova per eliminare eventuali macchie nere, asciugate i mandarini e tagliateli orizzontalmente per favorire l’eliminazione dei semi, tagliateli poi in quattro senza sbucciarli, eliminate solo quel filo centrale un po’ calloso.

Frullate i pezzi di mandarini in un mixer insieme allo zucchero per un minuto circa, mantenendo una certa granulosità.

Mettete sul fuoco i mandarini con lo zucchero

 mescolando ogni tanto per circa 45 minuti un ora,è possibile che durante la cottura vengano a galla eventuali semi o impurità che bisogna eliminare aiutandosi con una schiumarola.

 

La prova che vi confermerà se la Marmellata di Mandarini Frullati sia pronta si fa lasciando cadere un cucchiaino di marmellata su un piatto inclinato, la goccia non dovrà scivolare velocemente. E’ importante tener conto che la marmellata sarà più densa  dopo il raffreddamento.

Riempite i barattoli già sterilizzati e asciutti, chiudeteli bene, e metteteli capovolti per circa un’ora o anche più perché si crei il vuoto d’aria per la perfetta conservazione della marmellata.

Per la sterilizzazione procedere così: mettere i barattoli già puliti in forno a 85 gradi per 30 minuti. Dopo averli riempiti di confettura potete passare alla pastorizzazione: i barattoli vengono messi a testa in giù sulla placca del forno e lasciati  in forno per 30 minuti ancora a 85 gradi.

 

Con questa marmellata ho dato un sapore deciso ad un’ottima cheesecake

Per la realizzazione della marmellata classica date un’occhiata qui

Torta ai Mandarini-Sapore d’Inverno

Torta ai Mandarini-Sapore d’Inverno: Quest’anno il nostro alberello di mandarini è stato molto generoso con noi e oltre a preparare marmellate e gelatine ho deciso di preparare una torta che ne avesse tutto il sapore e la sua essenza. La Torta ai Mandarini-Sapore d’Inverno nasce così da un mio amore viscerale direi per questi agrumi così ricchi di succo e di aroma intenso ed evocativo. Poiché siamo sempre tanti a fare colazioni, merende o spuntini serali ho fatto una dose abbastanza grande, ma nulla vieta di dimezzare le dosi ed usare uno stampo di 20- 22 cm di diametro

 

Ingredienti per uno stampo da 26 cm
  • 310 g di uova intere (circa 6 pesate senza guscio)
  • 400 g di zucchero semolato
  • 400 g di farina 00
  • 100 g di amido di frumento
  • 250 ml di succo di mandarini ( circa 8/9)
  • la buccia grattugiata di 4 mandarini
  • 150 ml di olio di mais
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 5 ml di estratto di vaniglia o il contenuto di una bacca
Preparazione

Per preparare la Torta ai Mandarini-Sapore d’Inverno cominciamo montando in una planetaria o con uno sbattitore le uova con lo zucchero

Aggiungere, quando le uova saranno ben schiumate, la buccia grattugiata dei mandarini.

Inserire nella ciotola dopo aver abbassato la velocità, prima un terzo di succo di mandarini

poi un terzo delle farine setacciate con il lievito

e quindi un terzo dell’olio di mais

a questo punto aggiungere la vaniglia e alternare gli altri ingredienti sempre un terzo alla volta fino ad esaurimento.

Rivestire la tortiera con carta forno e versarvi l’impasto ottenuto.

Inserire la tortiera nel forno caldo a 190° e cuocere per 10 minuti, abbassare la temperatura a 180° e continuare a la cottura per 50 minuti circa. Fare la prova stecchino per constatare che la Torta ai Mandarini-Sapore d’Inverno sia ben cotta. Lasciare la teglia ancora 5 minuti in forno spento ma con una fessura aperta.

Una volta tirata fuori dal forno fare intiepidire la Torta ai Mandarini-Sapore d’Inverno e poi farla raffreddare su una gratella.

Servire cosparsa di zucchero a velo

e gustatevi una fetta di Torta ai Mandarini-Sapore d’Inverno leggera e ma ricca e aromatica.

Gelatina di Mandarini

gelatina mandariniOggi vorrei usare gli ultimi mandarini rimasti sull’albero, meglio approfittare prima che perdano il profumo e il succo necessario per realizzare questa ottima gelatina.

INGREDIENTI

  • 1 litro di succo di mandarini
  • 1 kg di zucchero
  • la buccia di 5/6 mandarini

PREPARAZIONE

Lavare bene i mandarini di cui volete usare la buccia, sbucciarli e tagliarli a julienne. Metterli in una pentola e coprirli di acqua, portare ad ebollizione e cuocerli per 15 minuti scolarli e ripetere l’operazione.

Nel frattempo spremere i mandarini e colare molto bene il succo fino ad averne 1 litro. Mettere in una pentola capace il succo e lo zucchero e cuocere lo sciroppo che si è creato per circa 40 / 50 minuti, sarà diventato fluido come il miele e a questo punto aggiungere le scorzette che nel frattempo erano state già scolate ed asciugate.                                            Cuocere ancora 10 minuti e lasciare abbassare un po’ la temperatura, ma non troppo direi,  intorno agli 80°.

Versare nei vasetti sterilizzati e capovolgerli o in alternativa metterli in forno preriscaldato a 100° fino a completo raffreddamento.

Vi assicuro che vi piacerà moltissimo per la sua fluidità e per la versatilità di utilizzo !!!        Se poi vi piacciono gli agrumi vi consiglio di farne una dose doppia….. finirà subito !!!

gelatina mandarini

Cheese Cake ai Mandarini

Cheese cake ai mandarini perfetta in questo periodo, approfittiamo del loro splendido succo e del loro colore.

Ho da poco fatto una deliziosa marmellata di mandarini ed ho quindi pensato di realizzare un’ottima cheese cake a base di questi frutti che  io adoro e che fanno parte delle mie radici siciliane.

 

Vediamo come procedere per realizzare questa inconsueta cheese cake ai mandarini.

INGREDIENTI

  • 250 GR DI BISCOTTI TIPO PETIT BEURRE O ALTRI SECCHI
  • 2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO DI CANNA
  • 120 GR DI BURRO
  • 250 GR DI MASCARPONE
  • 250 GR DI FORMAGGIO SPALMABILE
  • 3 UOVA
  • 125 GR DI ZUCCHERO A VELO
  • SUCCO DI 2 MANDARINI
  • 30 GR DI FARINA
  • SEMI DI VANIGLIA ( MEZZA BACCA)
  • 2 CUCCHIAI DI RUM O LIQUORE A SCELTA
  • 200 GR DI MARMELLATA DI MANDARINI

PROCEDIMENTO

Preparare la base del dolce come di consueto:

io sbriciolo nel robot i biscotti a cui aggiungo lo zucchero di canna e il burro fuso

compattare il tutto sul fondo di uno stampo foderato di carta forno e mettere in frigo per mezz’ora almeno.

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Nel frattempo preparare la farcia mettendo nel robot i formaggi , i tuorli ,la farina, la vaniglia e il succo dei mandarini.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungere gradatamente lo zucchero a velo.

Mescolare molto delicatamente gli albumi alla crema e versarli sulla base della torta ben fredda.

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Infornare a 170 gradi per mezz’ora e poi abbassare il forno a 150 gradi e continuare la cottura per altri 30 minuti.

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Lasciare raffreddare in forno e poi passare il dolce in frigo per almeno 2 ore

Prima  di servire sciogliere in un padellino la marmellata con il rum e versare tutto sulla cheese cake.

 

Decorare come più vi piace la cheese cake ai mandarini e tenere ancora un po’ in frigo, se non la mangia nessuno prima ….

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

marmellata di mandarini

marmellata di mandarini:

Erano giorni che guardavo quell’albero carico di mandarini nel giardino di mia madre.

Rigorosamente biologici, nel senso che mamma non ci mette proprio nulla, solo acqua piovana!!!
All’improvviso ho pensato di imprigionare quel fantastico colore e sapore.
Raccolti un po’ di frutti li ho portati a casa e ieri sera ho cominciato a prepararla.
Con calma ho separato la polpa dai semi oltre che dalla buccia e dalla pellicina che ricopre gli spicchi.

 

2 semplici ingredienti:
1 Kg di polpa di mandarini
600 gr di zucchero

Preparazione
Preparate la polpa pulita a vivo e mettetela direttamente in un tegame largo. Quando avrete finito di pulire la frutta, per accelerare la cottura, unire lo zucchero alla polpa iniziando a cuocere a fiamma vivace.
Nel frattempo prendete circa 1/3 delle bucce dei mandarini e dopo averle lavate e ridotte a julienne fatele bollire x 15 minuti in un po’ d’acqua bollente.
A questo punto scolatele e versatele nel tegame della marmellata abbassando un po’ la fiamma.
Cuocete per poco più di un’ora o fino a quando facendo la prova della goccia sul piattino, non deve scendere velocemente, potrete spegnere il fuoco.
A questo punto invasate ancora calda la marmellata in barattoli già sterilizzati.
Capovolgere i barattoli perché si crei il sottovuoto fino a completo raffreddamento.

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