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Pavlova

Pavlova: La paternità di questo dolce, ancora oggi è conteso tra l’Australia e la Nuova Zelanda . Deve il suo nome alla ballerina russa Anna Matveyevna Pavlova (1881-1931)a lei dedicato. “Lei non danza, si libra come se avesse le ali”, questo dicevano i suoi estimatori dell’epoca…. Credo che questo dolce per la sua leggerezza incarni perfettamente il  mitico personaggio. Tra tutte le ricette esistenti ho deciso di fare quella della famosa pasticciera Donna Hay.

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INGREDIENTI

  • 150 ml di albumi (circa 4) a temperatura ambiente
  • 220 g di zucchero semolato extrafine
  • 16 g di amido di mais
  • 10 ml di aceto bianco o aceto di mele 
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina
  • 350 ml di panna fresca
  • 35 g di zucchero semolato
  • 250 g di frutta fresca preferibilmente acidula tipo fragoline, ribes, mirtilli…                  
  • 2 cucchiai di zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Preriscaldare il forno a 150°. Montare gli albumi a velocità alta e quando cominciano a gonfiarsi aggiungere circa 100 g di zucchero. Una volta assorbito, aggiungere il resto dello zucchero, un cucchiaio alla volta, e continuando a montare fino ad ottenere una meringa stabile e lucida.

29 giugno 14 028Aggiungere l’amido di mais setacciato e l’aceto di mele facendo assorbire bene. Prendere un foglio di carta forno e tracciare con un pennarello un cerchio, sistemarlo al rovescio sulla placca del forno e usare il segno come guida dove depositare la meringa con una sac a poche .

29 giugno 14 030Abbassare la temperatura del forno a 120° e lasciare cuocere la Pavlova per un’ora e 20 minuti circa. Socchiudere la porta del forno con un cucchiaio di legno e lasciare raffreddare.

29 giugno 14 056Metterla sul piatto da portata e riempire il centro con la panna montata con lo zucchero a velo su cui si adagerà la frutta prescelta

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La Pavlova per sua leggerezza vi incanterà deliziando il palato!