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Tarte Tatin del Maestro Biasetto

Tarte Tatin del Maestro Biasetto: Tutti credo conoscano questa torta di origine francese nata, come spesso accade da un errore, ma talmente buona e talmente semplice che è a prova di incapaci. Il Maestro Biasetto in una sua diretta su IG ci ha dato un  suggerimento che ho colto al volo e provato. E’ davvero un dettaglio che fa la differenza, la pasta brisè rimane sempre bella croccante e la consistenza in bocca è davvero piacevole.

Ingredienti per uno stampo da 22 cm
  • 150 g di farina 00
  • 150 g di burro
  • 3 cucchiaini colmi di zucchero
  • QB di burro fuso
  • 35 ml di acqua fredda
  • 2 pizzichi di sale
  • 3 mele grandi
  • QB di farina di mais
Preparazione

Per prima cosa bisogna preparare la pasta brisè che faremo velocemente e facilmente in un robot da cucina

Mettete la farina setacciata nel mixer e cominciate a lavorare, inserite il burro freddo a tocchetti e utilizzando il tasto pulse fate incorporare alla farina fino a quando vedrete delle briciole

Passate adesso ad utilizzare la velocità media inserendo prima il sale e poi l’acqua dal buco o se non c’è fatelo poco a poco, continuate fino a quando la massa non si sarà compattata

Tenere in frigo l’impasto fino a quando non avrete finito con le mele

Sbucciate le mele e fate a spicchi, io ho usato delle fuji che avevo in casa, di questi tempi si utilizza quel che si ha. Diciamo che da ogni mela dovreste tirare fuori 8 spicchi

Spennellate abbondantemente con il burro fuso, ma anche a pomata come fa il Maestro

e distribuite  sulla base lo zucchero semolato in modo uniforme

Adagiate a raggiera le mele, con la parte a gobba sul fondo e spennellate nuovamente con il Burro fuso

Riprendete la pasta brisè per completare la Tarte Tatin del Maestro Biasetto e dopo aver spolverato il piano di lavoro con farina di mais

stendetela della dimensione leggermente inferiore a quella dello stampo

Sistemate il disco di brisè sulle mele per completare la Tarte Tatin

Infornare in forno già caldo a 200° per circa 50 minuti

Fate intiepidire e capovolgete, prima che si raffreddi completamente per non fare cristallizzare lo zucchero, sul piatto di portata.

Vi posso assicurare che la Tarte Tatin del Maestro Biasetto è veramente deliziosa e visto che in questi giorni di quarantena non posso condividere me la sono praticamente divorata!

 

 

 

 

 

Emulsione staccante per teglie

Emulsione staccante : se realizzate questa semplicissima preparazione pensate a quanta carta forno risparmierete, alle vostre mani che non ungerete più perché l’emulsione staccante si spalma con un pennello. Questa emulsione non si usa solo per dolci, ma anche  per tutte le preparazioni che non si devono attaccare alla teglia, quindi per esempio, se volete realizzare un pesce al forno senza usare il cartoccio o condimenti vari, stendete un velo di emulsione staccante sulla  teglia ed appoggiate  il pesce. Non dovrete aggiungere condimenti, solo gli aromi che preferite, i vostri piatti saranno anche più light. Un semplice esempio per adattarlo a molte vostre preparazioni, a voi come utilizzarlo al meglio in qualunque occasione i vostri piatti lo richiedano.

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Ingredienti:

  • 70 g di farina
  • 50 g di burro morbido
  • 70 ml di olio di semi di mais

 

Procedimento

Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.

Versate nel boccale del frullatore o mixer il burro morbido, l’olio di semi e la farina.

13987971_10210411442992412_1133689697_oFrullate fino ad ottenere un’emulsione cremosa e senza grumi.

Spennellate la vostra teglia ogni volta che ne avrete bisogno.

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Trasferite l’emulsione staccante per teglie così ottenuta in un barattolo con chiusura ermetica già sterilizzato.

13950626_10210411484033438_1243993969_oSi conserva in frigorifero per circa due mesi.

Emulsione staccante realizzata con ingredienti naturali e di facilissima esecuzione, molto utile per sformare torte e crostate sempre perfette. Mai più torte rotte!