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Crostatine al cacao-mele e briciole di sablé

Crostatine al cacao-mele e briciole di sablé: Le mele, in qualunque varietà, si trovano in tutte le case nelle stagioni più fredde e quindi sono sempre disponibili da mangiare per sopire un languorino o da utilizzare nelle preparazioni di tanti dolci. Oggi proviamo a fare delle deliziose crostatine di pasta sablé al cacao che ben si accostano alle mele profumate da cannella e zucchero muscovado, davvero buone sia per accompagnare un tè o una calda cioccolata con le amiche, ma vanno anche benissimo come dolcetto  dopo pasto danno un senso di leggerezza senza scontentare il palato.

Ingredienti per 6 stampini da 8 cm circa

Pasta Sablé al cacao
  • 200 g di farina
  • 80 g di zucchero al velo
  • 130 g di burro all’82% di massa grassa
  • 40 g di uova intere
  • 10 g di cacao in polvere
  • 35 g di farina di mandorle
  • 1 g di sale
  • 1 baccello di vaniglia
Farcitura
  • 500 g di mele già a cubetti
  • 100 g di zucchero muscovado
  • 1 limone biologico
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione

Preparate la sablé al cacao:

Fondete a fuoco dolce il burro a cui mischierete i semi di vaniglia e poi lasciate raffreddare fino a 25°.

Setacciate insieme la farina e il cacao.

Utilizzate un’impastatrice con il gancio a foglia: inserite il burro a 25° e aggiungete le uova, il sale, lo zucchero a velo, la buccia dei limoni e la farina di mandorle. Fate attenzione a non inglobare troppa aria.

Legate poi con 120 g di miscela di farina e cacao e quando la massa sarà omogenea, incorporare la farina restante e impastate ancora per pochi secondi.

Fate un panetto con la frolla ottenuta e conservate in frigorifero per 12 ore a 4 °C.

Trascorso il tempo di riposo della frolla sablé  dividete l’impasto in due parti, uno i 2/3 dell’alro. Con la parte più grande rivestite gli stampini con uno spessore di 4 mm e raffreddate, sempre in frigorifero, il composto negli stampi.

Preparate la farcitura delle Crostatine al cacao-mele e briciole di sablé:

Sbucciate le mele e riducete la polpa in piccoli cubetti sulle quali grattugiare la buccia del limone e poi ricavare il succo con cui irrorare le mele.

Aggiungete a questo punto lo zucchero muscovado e la cannella e mescolate delicatamente. Lasciate riposare questo composto per circa mezz’ora per amalgamare i loro profumi.

Riprendete gli stampini dal frigo e distribuite la farcitura di mele anche con il liquido che si è formato.

Con il resto della frolla fate tante piccole briciole, vi potete aiutare anche con una grattugia  a fori grandi, e distribuitele su tutte le Crostatine al cacao-mele e briciole di sablé

Infornate a forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.

Fate raffreddare le Crostatine al cacao-mele e briciole di sablé prima di sformarle altrimenti potrebbero rompersi.

Cospargete di zucchero a velo per decorare le vostre Crostatine al cacao-mele e briciole di sablé

Crostatine al cacao con pesche e crema mascarpone

Crostatine al cacao con pesche e crema mascarpone :

Con una frolla così buona non potevo pensare ad abbinamento migliore! La frolla in questione è la sempre buona e friabilissima base del maestro Ernst Knam coperta poi con una confettura di pesche biologica e una voluttuosa crema al mascarpone. Alla fine è tutto molto semplice ma crea in bocca una incredibile esplosione di sapore.

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Ingredienti per la base di 8 crostatine di 10 cm 

  • 200 g di farina 00
  • 125 g di zucchero semolato
  • 125 g di burro centrifugato a temperatura ambiente
  • 50 g di uova (circa 1)
  • 2 g di sale (meglio sale di Maldon)
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 5 g di lievito in polvere
  • 40 g di cacao amaro di ottima qualità
  • 250 g di confettura bio alle pesche

Ingredienti per la crema al mascarpone:

  • 125 g di mascarpone
  • 125 ml di panna fresca
  • 30 g di zucchero a velo
  • 3 ml di estratto di vaniglia

Preparazione della frolla:

Cominciamo preparando la pasta frolla al cacao :

Impastiamo il burro morbido con lo zucchero e la polpa della vaniglia nella planetaria con la  frusta piatta anche detta K, ma naturalmente questa operazione si può fare  anche a mano.

15991813_10212024079267311_189554022_oQuando  gli ingredienti saranno ben amalgamati  uniamo lentamente l’uovo, la farina già setacciata, il cacao anch’esso setacciato, il lievito e il sale.

Dopo aver fatto assorbire le polveri,  basteranno pochi minuti, formiamo un panetto e anche se l’impasto risulterà morbido ed un po’ appiccicoso, non preoccupatevi, avvolgiamo nella pellicola o direttamente un po’ appiattito nella carta forno, vi tornerà utile dopo per stendere la frolla.

DSCN5511Lasciamo riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

Stendiamo la frolla tra due fogli di carta forno ad una altezza di 4 mm e coppiamo nella misura esatta delle basi per le crostatine al cacao.
Sistemiamo sul fondo degli stampini imburrati o spalmati con l’emulsione staccante, la base di frolla.

16129590_10212062284902428_152300809_o Riponiamo ogni stampo in frigo mentre prepariamo le altre crostatine al cacao. Far indurire in frigorifero qualche minuto per rendere più facile le operazioni successive.

Bucherelliamo il fondo con una forchetta,

16145795_10212081010770563_1896321892_oricopriamo  con carta forno il fondo delle frolle e poi con legumi, riempiamo di legumi o riso fino all’orlo per non far gonfiare troppo la frolla e ottenere un guscio perfetto.

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Inforniamo a 180° con forno statico o a 165°  con forno ventilato, lasciamo cuocere 10 minuti.
Estraiamo gli stampini dal forno ed eliminiamo i legumi e la carta finiamo la cottura ancora per altri 5 minuti.

Facciamo raffreddare completamente la frolla prima di estrarla con estrema delicatezza altrimenti rischiamo di romperla.

Versiamo un cucchiaio di confettura e spalmiamo su ogni crostatina ( se troppo dura mettiamo per un minuto a sciogliersi nel micro onde)

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Prepariamo la crema al mascarpone mettendo tutti gli ingredienti in planetaria o utilizzando delle fruste elettriche e montiamo il tutto.

 

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Aiutandoci con una sac a poche decoriamo le crostatine al cacao

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e completiamo con gocce di confettura.

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