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Cheesecake cremosissima altro che la NY

Cheesecake cremosissima altro che la NY: fatta con ingredienti semplici come crema di formaggio, zucchero, uova, vaniglia e panna.Semplicissima ma straordinariamente buona se amate le torte al formaggio!  Posso garantirvi che questa cheesecake rivaleggia con qualsiasi dolce possiate acquistare in una rinomata pasticceria. Questa Cheesecake estremamente ricca e cremosa può essere congelata ed è perfetta per le occasioni speciali e quindi può essere preparata in anticipo senza affanno.

Crostata al cioccolato di Ernst Knam

La Crostata al cioccolato di Ernst Knam entra di diritto nella categoria “i dolci dei Maestri” rifatti da me seguendo la ricetta originale. E’ talmente buona che l’attesa ci è sembrata lunghissima perché il suo profumo ha inondato casa per ore. Consiglio di aspettare almeno 15 minuti quando la tirate fuori dal frigorifero per assaporarla, il gusto ne guadagna immensamente!

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(ricetta tratta dal libro L’arte del dolce)

Ingredienti:

Per la pasta frolla al cacao:

  • 150 g di burro a temperatura ambiente
  • 150 g di zucchero semolato
  • 55 g di uovo intero (circa 1)
  • la polpa di 1⁄2 bacca di vaniglia
  • 6 gr di lievito per dolci
  • 280 gr di farina 00
  • 25 gr di cacao in polvere
  • un pizzico di sale

Per la crema pasticciera:

  • 250 ml di latte intero
  • 1⁄2 bacca di vaniglia
  • 15 g di farina 00
  • 15 g di fecola di patate
  • 40 g di tuorli (circa 2)
  • 40 g di zucchero semolato
  • 1 bacca di vaniglia

Per la ganache al cioccolato fondente:

  • 125 ml di panna fresca
  • 190 g di cioccolato fondente tritato (io ho utilizzato quello al 72% di cacao)

Procedimento

Lavorate il burro morbido e lo zucchero in una ciotola, si può fare a mano o in planetaria con il gancio a foglia  fino a  quando gli ingredienti sono ben amalgamati e montati. DSCN4877Aggiungete l’uovo intero, la polpa della vaniglia ed il sale e continuate a lavorare piano.

Setacciate la farina con il lievito ed il cacao e versate le polveri nella ciotola facendoli assorbire.

Versate sul tagliere leggermente infarinato e lavorate per qualche secondo l’impasto, formate il classico panetto e copritelo con pellicola. Lasciate riposare in frigorifero per tre o quattro ore almeno.

DSCN5511Nel frattempo in un pentolino  fate bollire il latte con il baccello di vaniglia aperto, già privato della polpa che unirete ai  tuorli e allo zucchero. Sbattete velocemente con una frusta e quando lo zucchero si è completamente sciolto aggiungete la farina setacciata con la fecola. Aggiungete a questo punto metà del latte, senza la vaniglia, ai tuorli, rimettete sul fuoco e fate addensare mescolando continuamente con la frusta. Versate la crema in una teglia, meglio se di vetro, larga e coprite con pellicola a contatto e lasciate  raffreddare.

Adesso per preparare la ganache dovete far scaldare la panna fresca sul fuoco e un attimo prima che raggiunga il bollore spegnete la fiamma ed aggiungete il cioccolato fondente ben  tritato.

DSCN4165Mescolate  velocemente con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e brillante e lasciate raffreddare.

DSCN5692Adesso è il momento più bello: aggiungete la crema pasticciera alla ganache e otterrete una seconda crema spettacolare ma soprattutto non stucchevole.

DSCN5693DSCN5694Tirate  fuori la frolla dal frigorifero tenendone da parte un pochino per le strisce, e stendete sul piano leggermente infarinato a uno spessore di 1 cm circa. Con la sfoglia ottenuta foderate uno stampo per crostate da 22 cm.

Rifilate gli eccessi di pasta, fate dei buchini sulla base con i rebbi di una forchetta e riempite con la crema al cioccolato.

DSCN5708Stendete la frolla rimasta e tagliate delle strisce  larghe 2 cm circa con le quali decorerete la superficie incrociandole nel modo più classico.

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Fate cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa in modalità statica.

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Togliete la Crostata al cioccolato di Ernst knam dallo stampo dopo averla ben raffreddata prima a temperatura ambiente e poi anche tutta la notte in frigo coperta da pellicola….. pena irrimediabile rottura della crostata.

Prima di gustarla lasciatela a temperatura ambiente per 10 / 15 minuti così sarà più morbida.

DSCN5719Se avrete eseguito per bene tutti i passaggi assaporerete una Crostata al cioccolato di Ernst Knam direi sublime…..

 

Torta di mele cremosa

Torta di mele cremosa: e’ questa una torta che facevo spesso molti anni fa….. Poi più nulla!!! Un giorno come spesso accade, mia figlia si ricorda di quella torta di mele che sembrava avesse la crema che facevo quando lei era piccola…. quindi è riemersa da antichi quadernini ed eccola qui!

E’ davvero una delizia sia per la varietà di mele utilizzate che per la sua consistenza

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Ingredienti

  • 140 g di zucchero semolato
  •  2 uova
  • 130 g di farina 00
  • 60 g di burro fuso tiepido
  • 3 mele deliziose
  • 1 bustina di lievito
  • 1 bacca di vaniglia
  • 300 ml di latte intero
  • 1 limone
  • qb di granella di zucchero

Procedimento

Sbucciare le mele e farle in quarti. Usare un robot da cucina con il disco affettatore ed affettare tutte le mele.

PTDC0003Trasferirle in un piatto e spolverarle con parte dello zucchero previsto e il succo del limone.

PTDC0002Montare le uova con lo zucchero rimasto, aggiungere il burro fuso e poi a filo il latte e i semi della bacca di vaniglia. Dopo aver setacciato insieme la farina con il lievito aggiungerli gradualmente all’impasto. Inserire a mano lentamente 2/3 delle mele scolate dal succo di limone.

PTDC0004Versare l’impasto ottenuto in uno stampo rivestito di carta forno. Coprire con le fette di mele rimaste e cospargere con la granella di zucchero.

PTDC0006La torta di mele cremosa è altrettanto buona se si usa dello zucchero di canna e qualche pizzico di cannella. Oggi ho utilizzato uno stampo a cerniera rettangolare della misura di 28 cm x 19 cm.

Infornare a forno già caldo a 200° per 30 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°, coprire la superficie con un foglio di carta d’alluminio e continuare la cottura ancora per 25 minuti. Aprire lo sportello del forno e lasciare ancora una decina di minuti.

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PTDC0015E’ consigliabile gustare la torta di mele cremosa quando sarà ben fredda per assaporare al meglio sapore e consistenza!

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