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Banana Bread-ricetta anglosassone

Banana Bread-ricetta anglosassone: ho provato per la prima volta questa ricetta per utilizzare delle banane molto mature che nessuno avrebbe mangiato e mai mi sarei aspettata che questo dolce, compatto e morbido piacesse invece a tutti.

Anche se il dolce è di origine anglosassone ci è piaciuto, sono pochi in effetti i dolci inglesi che riscontrano i gusti di noi del profondo sud, come dico per sdrammatizzare, africani del nord…

Ingredienti per uno stampo da 30 cm x 10 cm

  • 600 g di banane mature pesate con la buccia o 400 g di polpa
  • 150 g di zucchero semolato
  • 3 uova medie
  • 20 g di miele millefiori
  • 115 g di burro fuso o 100 g di olio di semi
  • 260 g di farina 00
  • 1 g di bicarbonato (la punta di 1 cucchiaino)
  • 16 g di lievito per dolci
  • 3 g di sale
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • Q.B. di noce moscata
  • Q.B. di chiodi di garofano
  • 1 bacca di vaniglia
  • 100 g di noci

Preparazione del Banana Bread-ricetta anglosassone

Tutto sommato è semplice preparare il Banana bread:

Cominciate facendo fondere il burro per usarlo freddo

Tritate i gherigli delle noci in modo grossolano perché si devono sentire sotto i denti

Sbucciate le banane

e schiacciatele con uno schiaccia patate o semplicemente utilizzando una forchetta per ridurle in purea.

Sulla purea di banane spargete la cannella e una grattatina di noce moscata con una punta di chiodi di garofano polverizzati, va bene anche un cucchiaio di acqua di chiodi (queste due spezie le ho aggiunte io per un richiamo siculo…)

Mescolate bene

In una ciotola abbastanza grande rompete le uova e unite il miele e la polpa della bacca di vaniglia, sbattete bene per far amalgamare e poi aggiungete le banane continuando a mescolare

A questo punto inserite il burro freddo o l’olio di semi sul composto di uova e banane facendolo assorbire per bene

Come in molte ricette inglesi a questo punto si mescolano insieme in un’altra ciotola tutte le polveri: Farina, lievito, zucchero, bicarbonato e sale

Miscelate bene le polveri e poi aggiungetele gradatamente nel composto di uova e banane per non creare grumi

Alla fine unite anche le noci tritate e se volete anche delle gocce di cioccolato per na variante ancora più golosa

Ungete con burro lo stampo da plum-cake e poi cospargete in modo uniforme un po’ di farina. Si può in alternativa usare lo spray staccante o quello casalingo 

Versate il composto per il Banana Bread nello stampo e livellate bene

A questo punto si potrebbe anche decorare con sottili fette di banane non mature velate di confettura di albicocche per un effetto più scenografico, ma in quel momento non ne avevo e non sono indispensabili

Fate cuocere il Banana Bread in forno statico preriscaldato a 175° per un’ora circa  e forse qualche minuto in più, fate sempre la prova stecchino, lasciatelo ancora 5 minuti a forno spento per farlo compattare meglio

Sformate il Banana Bread quando è tiepido o meglio ancora  se freddo

Volete un consiglio godurioso?

Sciogliete del cioccolato a vostro piacimento a cui aggiungerete poca panna e una bella manciata di noci tritate. quando tutto sarà omogeneo fatelo colare sul vostro Banana Bread e diventa un dolce da pasticceria!

Treccia Svedese Alle Mele

Treccia Svedese alle mele e con Re-Cake 2.0 sai che non puoi sbagliare.

Cominciamo il nuovo anno con un ottimo lievitato, che poi sia farcito con le mele e profumato di spezie non è solo un dettaglio. A noi piacciono molto i dolci con le mele e questo si fa mangiare boccone dopo boccone… finisce e non te rendi conto! Davvero buono perché la pasta brioche è molto soffice forse per la presenza della panna acida che a noi italiani può risultare strana, invece dà quella spinta in più al lievitato. Andiamo a vedere come preparare questa delizia. La ricetta non ha subito stravolgimenti da parte mia, ho solamente usato il lievito di birra fresco in minore quantità perché non mi piace esagerare con il lievito ed ho aumentato la dose dello zucchero della brioche.

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Direttamente dal sito di Re-Cake 2.0 #15

INGREDIENTI

Per l’impasto (2 trecce):

  • 245 g di panna acida
  • 10 g di lievito di birra fresco
  • 60 ml di acqua tiepida
  • 30 g di burro
  • 60 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 uovo
  • 400 g di farina 00

Per la farcia alle mele

  • 800 g di mele deliziose sbucciate, private del torsolo e tagliate a spicchi
  • 60 g di zucchero
  •  il succo di 1 limone
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
  • 20 gr di burro
  • 15 gr di maizena

Per la finitura:

  • mandorle tostate Q. B.
  • glassa semplice zucchero a velo, acqua e succo di limone

PROCEDIMENTO

 

Preparate l’impasto

Se non trovate la panna acida potete prepararla facilmente con 125 g di yogurt greco ed uguale quantità di panna fresca mescolando il tutto con un cucchiaino di aceto di mele. Lasciate fermentare per almeno un’ora in frigorifero, ma può rimanerci anche molto più a lungo se volete prepararla prima, io l’ho fatta la sera prima e poi l’ho lasciata in frigo fino al momento dell’utilizzo.

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Riscaldate la panna acida al microonde fino a renderla tiepida. Aggiungete il burro alla panna acida, in modo che si ammorbidisca. Sciogliete il lievito nell’acqua. Aggiungete la panna acida con il burro, lo zucchero, l’uovo e 1/3 della farina. Mescolate fino a ottenere un impasto senza grumi.

Continuate a impastare incorporando il resto della farina.

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Trasferite l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato e impastate fino a ottenere un panetto liscio (ci vorranno circa 10 minuti). Mettete il panetto in una ciotola unta, coprite e fate lievitare nel forno con la lucina accesa, fino al raddoppio, serviranno circa due ore secondo la stagione.

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Preparate la farcia alle mele.

In una terrina mescolate gli spicchi di mela con lo zucchero, il succo di limone, il sale e le spezie. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

16357896_10212162149558982_1110187232_oQuindi scolatele raccogliendo il succo in una casseruola. Unite il burro e cuocete a fuoco medio, facendo bollire per circa 5 minuti ruotando la casseruola ma senza mescolare, fino a creare uno sciroppo.

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In un’altra terrina mescolate le mele con la maizena, quindi unite lo sciroppo.

16357517_10212162141438779_1335943011_oQuando l’impasto sarà ben lievitato riscaldate il forno a 180 gradi. Riprendete l’impasto e sgonfiatelo.

16325398_10212162133518581_2090586501_oDividetelo in 2 parti uguali. Stendete ciascuna parte fino a ottenere un rettangolo.

16251288_10212162125438379_2139599076_oSuddividete la farcia alle mele sui 2 rettangoli di pasta, disponendola al centro e lasciando i bordi liberi. Incidete i bordi, quindi prendete le strisce di pasta e richiudetele verso il centro sovrapponendole e racchiudendo il ripieno, cercando di creare una treccia.

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Trasferite le trecce su una placca imburrata o coperta con carta forno. Cuocete per 20 -25 minuti o finché non saranno dorate.

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Completate la treccia svedese alle mele con la glassa e le mandorle tostate.

Note: Consiglio di versare lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungere il limone e un po’ d’acqua gradualmente fino ad ottenere la consistenza fluida desiderata, versate subito, aiutandovi con un cucchiaio, sulle trecce perché si secca velocemente.

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Se gustate la treccia svedese alle mele ancora tiepida sentirete una vera esplosione di sapori e le vostre papille vi ringrazieranno

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con la treccia svedese alle mele partecipo a Re-Cake 2.0 #15

Mini Bundt alle Mele

Perché oggi ho pensato ai Mini Bundt alle Mele… perché il Bundt tradizionale richiama alla mente l’autunno e i suoi colori. Oggi è una di quelle giornate di vero autunno che chiede insistentemente coccole avvolgenti.

15034312_10211372291013012_1964218724_oCompatto al tatto e soffice in bocca, dalla forma tradizionale che sembra quasi avvitato su se stesso come se fosse la cupola di un palazzo orientale o un turbante da maraja. La versione originale europea il gugelhupf  ha ispirato il Bundt che ormai fa parte della tradizione americana. Per fare un Bundt è necessario lo stampo originale nato in America e divenuto popolare negli anni ’50 e ’60, di solito in alluminio (ma ne esistono anche versioni antiaderenti in silicone) e serve per realizzare un dolce rotondo, piuttosto alto, con un piccolo foro in mezzo. Io ho deciso di utilizzare piccoli stampi per fare i Mini Bundt alle mele.Le ricette sono molto varie e anche il diametro del Bundt, ma ciò che non deve mancare è la tipica forma decorata, prodotta dallo stampo, e il profumo di burro e zucchero che invade la cucina. Non è un dolce dietetico, ma in un certo senso fa davvero bene… allo spirito e al palato

Ingredienti per 15 dolcetti

  • 220 g di farina 0
  • 160 g di burro a temperatura ambiente
  • 200 g di zucchero di canna muscovado (lasciarne da parte un cucchiaino)
  • 75 ml di latte
  • 180 g di uova intere (circa 3)
  • 8 g di lievito per dolci
  • 1 mela golden grande
  • il succo di mezzo limone
  • 1 cucchiaino raso di cannella
  • 2 cucchiaini di acqua di chiodi di garofano (se non la trovate basta bollire qualche chiodo in poca acqua e utilizzarla quando sarà fredda)
  • Q. B. di zucchero a velo per la decorazione

Preparazione

Sbucciamo la mela e riduciamola a cubetti su cui spargeremo il succo di limone, la cannella e il cucchiaino di zucchero lasciato da parte

15002477_10211370851377022_6771818839404630445_oMettiamo il burro e lo zucchero di canna in una ciotola capiente e montiamo con un frullino elettrico, se abbiamo una planetaria possiamo usarla tranquillamente.

14991441_10211370795415623_4576676102594013325_oAggiungiamo le uova, uno alla volta,

15039721_10211370820696255_8719658639064747902_opoi il latte, versandolo a filo un po’ alla volta. Setacciamo insieme la farina e il lievito e versiamo questa miscela nel composto di burro e uova sempre gradualmente, pochi cucchiai alla volta, aggiungere anche l’acqua di chiodi di garofano (se non la trovate basta bollire qualche chiodo in poca acqua e utilizzarla quando sarà fredda) e amalgamare bene e lentamente, usando un frullino a velocità bassa.

Aggiungiamo adesso a mano con una spatola le mele

15042036_10211371152184542_4761639948847954455_o e dopo aver ben amalgamato il tutto ripartiamo l’impasto  negli stampi spennellati con la nostra emulsione  staccante

15060381_10211372431936535_783838624_o(riempiamoli per due terzi o usciranno). Inforniamo la teglia e lasciamo cuocere per  25-30 minuti, sino a che saranno gonfi e dorati. Facciamo la prova con uno stuzzicadenti per la prova cottura: deve uscire pulito.

Togliamo dal forno, lasciamo raffreddare per 15 minuti e poi li rigiriamo su una griglia per il raffreddamento.

15045501_10211372288332945_1112970228_o Una volta freddi, cospargiamoli con lo zucchero a velo e li presentiamo su una bella alzatina.

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I Mini Bundt alle Mele non saranno propriamente dietetici, ma in un certo senso fanno bene… allo spirito e al palato

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