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Castagnole morbide all’anice

Castagnole morbide all’anice: Per realizzarle si formano delle palline della grandezza di una castagna, questo è il motivo per cui si chiamano Castagnole, vengono prima fritte in olio bollente e poi ricoperte di zucchero. Golosità tipica che non può mancare a Carnevale insieme alle Chiacchiere. La ricetta delle Castagnole morbide all’anice prevede la frittura dei questi deliziosi dolcetti, che se ben fatta, seguendo le mie indicazioni vi donerà delle Castagnole morbidissime e buonissime con una crosticina croccante e dorata, ma non unte come tante che si trovano in giro… Meglio prepararle in casa per i nostri cari!

 

INGREDIENTI per 30 CASTAGNOLE
  • 200 gr di farina ’00
  • 65 g di uova intere
  • 40 gr di burro morbido
  • 80 gr di zucchero semolato
  • buccia grattugiata di 1 limone bio non trattato
  • semi di 1 bacca di vaniglia
  • 1o ml di liquore  all’ Anice
  • 2 g di sale
  • 6 gr di lievito in polvere per dolci
  • 600 ml di olio di semi di arachidi per friggere
  • 100 gr  circa di zucchero semolato per rifinire le castagnole

 

Preparazione

Inserire tutti gli ingredienti tranne il burro in planetaria utilizzando il gancio ad uncino ed impastare a velocità bassa fino a quando gli ingredienti saranno amalgamati tra loro. A questo punto aggiungere il burro morbido a piccoli tocchetti e continuare fino a completo assorbimento.

L’impasto delle Castagnole morbide all’anice sarà morbido, un po’ unto ma non  appiccicoso.

Avvolgere l’impasto ottenuto in  pellicola per alimenti  lasciandolo riposare a temperatura ambiente per almeno mezz’ora.

Fare dei filoncini

e staccare dei pezzetti  da circa 10 grammi ciascuno.

Fare a questo punto con ogni pezzetto delle palline.

Per la frittura è preferibile scegliere un pentolino piccolo a bordi alti, tipo bollilatte.

Porre il pentolino con l’olio indicato su fuoco moderato lasciare a scaldare per  2/3 minuti, quando l’olio inizia a cambiare colore è caldo.

Provare prendendo un pezzetto d’impasto piccolo tuffandolo nell’olio come prova, se risale a galla riempiendosi di bollicine l’olio è pronto perché  ha raggiunto la temperatura di 170° – 175° temperatura ideale per questo tipo di frittura. Se il pezzetto di impasto rimane sul fondo, l’olio è ancora freddo e ha bisogno ancora di qualche minuto per scaldarsi al punto giusto.  Se il pezzettino diventa subito scuro, l’olio ha superato i 190° ed è troppo caldo per cui bisogna eliminare  subito la pallina immersa nell’olio e allontanate il pentolino dal fuoco. Lasciare abbassare la temperatura dell’olio per qualche secondo  per poi rimetterlo sul fuoco. Questo metodo è abbastanza semplice per controllare la temperatura dell’olio, ma sarebbe opportuno utilizzare un termometro ad immersione per non sbagliare.

Friggere poche Castagnole morbide all’anice alla volta, 4 / 5 al massimo. Utilizzare una schiumarola e  controllare che la cottura avvenga lentamente. Il fritto deve colorarsi lentamente. Basteranno meno di 2minuti.

Tirare fuori le Castagnole morbide all’anice quando saranno dorate, scolare su un piatto foderato di carta assorbente e continuare fino ad esaurimento delle palline.

Quando le Castagnole morbide all’anice si saranno leggermente intiepidite tuffatele nello zucchero semolato.

Si possono cuocere le Castagnole morbide all’anice anche al forno, saranno leggermente più asciutte rispetto a quelle fritte, ma sono un buon compromesso per chi non ama friggere o semplicemente le preferisce più leggere. Saranno morbide e comunque buone.  Seguire la preparazione passo passo e una volta realizzate le palline, disporle in una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. Sfornare e spolverare subito con lo zucchero a velo.

Se volete dare una nota alcolica alle vostre Castagnole morbide all’anice basta immergerle velocemente in uno sciroppo preparato con alkermes e acqua con poco zucchero o limoncello diluito con acqua. Passare nello zucchero semolato per creare una sorta di crosticina cristallizzata.

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Potete provare anche questa variante:  

 

Castagnole morbide di ricotta

Castagnole morbide di ricotta: Un Carnevale che si rispetti deve essere festeggiato con qualche dolcetto fritto e queste castagnole morbide di ricotta sono davvero deliziose perché sono una variante soffice e più leggera di quella classica. Le castagnole  prendono il nome proprio dalla loro misura simile ad una castagna e queste morbide di ricotta hanno una marcia in più per la loro consistenza e si sciolgono letteralmente in bocca. Se siete più persone vi consiglio di fare la dose doppia perché andranno a ruba. E’ molto importante far riposare l’impasto delle  castagnole morbide di ricotta in frigorifero così le castagnole non assorbiranno troppo olio durante la cottura rimanendo belle asciutte internamente.

DSCN5170Ingredienti

  • 500 g di ricotta vaccina o di pecora se vi piace un sapore più deciso
  • 250 g di farina 0
  • scorza di 1 limone grattugiata
  • scorza di un’arancia grattugiata
  • 75 g di zucchero semolato
  • 150 g di uova intere(circa 3)
  • 1 bustina di lievito per dolci vaniglinato
  • zucchero per la decorazione finale q.b.
  • olio di arachide per la frittura

Procedimento

Mescolate in planetaria con il gancio a foglia, se l’avete, la ricotta con lo zucchero e le uova. Aggiungete le scorze di limone e di arancia grattugiate .

DSCN5155inserite gradualmente anche la farina setacciata con il lievito.

DSCN5157Mettete l’impasto ottenuto in frigo per almeno mezz’ora.

Mettete a riscaldare abbondante olio di arachide in un tegame di dai bordi alti. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ottimale (tra i 170 e 180 gradi) aiutandovi con 2 cucchiaini, mettete a friggere delle piccole noci di impasto. Dovete friggerne poche alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.

Dopo un minuto o due saranno dorate, si girano da sole, scolatele e fatele asciugare dall’olio  su carta da cucina o paglia.

Spolverizzare con lo zucchero semolato o se preferite a velo e mangiatele ancora calde. Lo zucchero di canna andrà anche benissimo regalando un sapore più deciso.

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Castagnole

Castagnole classiche : e carnevale sia!castag 2

E non potevano mancare le castagnole a Carnevale!!!                                                                           Queste sono morbide al punto giusto e particolarmente profumate di vaniglia….                     Ma vediamo un po’ come realizzarle:

INGREDIENTI
250 gr di farina 00
125 gr di zucchero semolato
2 uova
125 ml di latte ( 1/2 bicchiere circa)
125 ml di olio di semi ( 1/2 bicchiere circa)
mezza bustina di lievito per dolci
i semi di una bacca di vaniglia
1 bicchierino di rum o sambuca
zucchero a velo per decorare

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PREPARAZIONE

In una ciotola montare le uova con lo zucchero semolato , aggiungere l’olio, il liquore, la farina (già setacciata) un po’ alla volta alternandola con il latte, i semi della bacca di vaniglia o, in alternativa una bustina di vanillina, ma il sapore sarà più buono e naturale con i semi. Solo come ultimo ingrediente aggiungere il lievito setacciato continuando sempre con lo sbattitore. Deve avere la consistenza di una pastella densa.

Immagine nikon 013Mettere sul fuoco una pentola dai bordi alti ma non troppo grande, 20- 22 cm di diametro poiché deve contenere poche castagnole alla volta, con olio di semi di arachide preferibilmente, fino a metà altezza.

Quando l’olio sarà ben caldo, fate la famosa prova stecchino, e abbassate la fiamma. Deve raggiungere i 170°. Aiutandovi con 2 cucchiaini versate l’impasto nell’olio e fatele cuocere fino a doratura.

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Scolarle su carta assorbente e poi, una volta sistemate sul piatto da portata spolverarle con abbondante zucchero a velo.

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Le Castagnole sono indispensabili a carnevale, fanno parte della nostra cultura e delle nostre tradizioni e divertitevi altrimenti che carnevale sarebbe?