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Calamari grigliati con salsa fresca al pomodoro

Calamari grigliati con salsa fresca al pomodoro: Se avete calamari freschi del nostro meraviglioso Mediterraneo dovete cucinarli in modo semplice e naturale, senza cotture prolungate che rischiano di rendere la loro carne un po’ stoppacciosa. Oggi ho deciso di grigliare velocemente questi bei calamari e accompagnarli con una salsina fresca e saporita.

Ingredienti per 4 persone
  • 4 calamari interi
  • una piccola patata già lessata
  • 500 g di pomodori datterini
  • un pugnetto di capperi sotto sale
  • un limone
  • un mazzetto di prezzemolo
  • qualche rametto di menta
  • 1 spicchio d’aglio in camicia
  • 100 ml di olio EVO
  • sale e pepe bianco Q.B.
Preparazione

E’ importante che i calamari siano interi, ben eviscerati e lavati per bene.

Mettete a dissalare i capperi in acqua corrente perché perdano il sale e si gonfino bene.

Incidete con la punta di un coltello solo una parte della sacca dei calamari.

Per facilitare questa operazione bisogna inserire nella sacca del calamaro un coltello e con la punta di un altro coltello fate dei tagli obliqui creando otre che un aspetto estetico molto accattivante anche la migliore cottura possibile. Le fessure dei tagli permetteranno la fuoriuscita del vapore e così il calamaro non si lessa.

Mettete uno spicchio d’aglio in camicia in una larga padella velata di olio EVO e quando sarà ben calda mettete  i calamari, dalla parte incisa, ai quali avrete inserito qualche foglia di menta fresca o in alternativa va bene anche del rosmarino fresco.

Basteranno pochi minuti per lato sia per la sacca che per i tentacoli. Salate appena i calamari dopo la cottura.

Mentre i calamari si stanno grigliando preparate la salsa al pomodoro fresco.

Per preparare i Calamari grigliati con salsa fresca al pomodoro tagliate a cubetti i pomodorini se li trovate in stagione o potete anche utilizzare quelli in barattolo già sminuzzati.

In un contenitore conico inserite la patata già lessata e affettata sottilmente, il prezzemolo,  i capperi e il pepe bianco appena macinato. Se vi piace anche mezzo spicchio di aglio.

Per ultimo aggiungete i pomodorini.

Cominciate ad emulsionare il tutto con un mixer ad immersione aggiungendo l’olio previsto e il succo di limone. Quando tutto sarà omogeneo la salsa è pronta.

Questa salsina per i Calamari grigliati con salsa fresca al pomodoro si può servire a temperatura ambiente nei mesi caldi o nei mesi più freddi passare la salsa al calore dolce per qualche minuto, il sapore non ne risentirà.

 

Pronti a gustare questi deliziosi Calamari grigliati con salsa fresca al pomodoro?

 

Gnocchetti Tiepidi Estivi

La calura estiva ci invita a mangiare sempre qualcosa di fresco, ma anche invitante e saporito, per questo in pochissimo tempo ho preparato questi gustosissimi gnocchetti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 600 g di gnocchetti di patate
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 4 pomodori secchi
  • 1 pomodoro grande da insalata
  • origano qb
  • 1 spicchio d’aglio privato dell’anima
  • pepe macinato qb
  • 5 cucchiai di olio EVO

PREPARAZIONE

Mettere a bollire l’acqua per cuocere gli gnocchetti e nel frattempo tagliare a pezzettoni il pomodoro

29 giugno 14 057metterlo con  tutti gli ingredienti per il sugo nel mixer o in un frullatore

29 giugno 14 059azionare l’apparecchio fino a quando avrete la densità desiderata .                                                  Io ho lasciato la salsa un po’ grossolana perché avesse una consistenza rustica.               Consiglio di non salare perché i capperi e i pomodori secchi porteranno molta sapidità.        Cuocere gli gnocchetti in acqua salata e appena verranno a galla scolarli bene e metterli in una terrina

29 giugno 14 060nella quale  verserete il sugo mescolando delicatamente.

29 giugno 14 061Se vi piace potete aggiungere grana grattugiato.