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Plumcake al Cacao senza Uova e Lattosio

Plumcake al Cacao senza Uova e Lattosio: Ci sono molte persone oggi che soffrono di intolleranze ed è quindi necessario trovare e sperimentare ricette che non contengano determinati ingredienti. Proprio per questo è nato il Plumcake al Cacao senza Uova e Lattosio per dare a tutti la possibilità di fare una buona colazione con gusto, abbinato per esempio ad un fresco estratto di frutta o una buona tisana.

Ingredienti

  • 340 ml di Acqua naturale
  • 320 gr di Farina 00
  • 250 gr di Zucchero semolato
  • 90 ml di Olio di semi di mais
  • 55 gr di Cacao amaro
  • 1 bustina di Lievito per dolci
  • Buccia grattugiata di un’arancia bio

Preparazione

Mescolate in una ciotola con la frusta o in planetaria con il gancio k l’acqua naturale tiepida e lo zucchero a bassa velocità, fino a quando vedrete che lo zucchero si sarà sciolto perfettamente.

Unite anche l’olio di semi di mais e fate amalgamare il tutto

A questo punto aggiungete anche la buccia d’arancia

Setacciate la farina, il cacao e il lievito e mescolateli insieme

Inserite nella ciotola un po’ alla volta le polveri fino a completo assorbimento e creare un composto ben amalgamato

Versate il composto in uno stampo da plumcake foderato con carta forno

e cuocere in forno già caldo a 170° per 50 minuti circa, fate la prova stecchino e poi lasciate ancora in forno spento con sportello leggermente aperto ancora per 10 minuti

Fate raffreddare su una gratella il  Plumcake al Cacao senza Uova e Lattosio prima di affettarlo

Se vi piace potete spolverare il Plumcake al Cacao senza Uova e Lattosio con zucchero a velo o velarlo con una marmellata all’arancia

Anche se nato per intolleranti il Plumcake al Cacao senza Uova e Lattosio piacerà sicuramente a tutti!

 

 

Ciambella di albumi all’acqua e cioccolato

Ciambella di albumi all’acqua e cioccolato: Un dolce da preparare in fretta se avete i famigerati albumi che avanzano sempre… Una ciambella davvero soffice e si mantiene tale anche per una settimana se non finisce subito!

 

Ingredienti per uno stampo da 20/22 cm
  • 160 g di albumi a temperatura ambiente
  • 180 g di zucchero semolato
  • 180 ml di acqua minerale naturale
  • 180 g di farina 00
  • 30 g di cacao amaro
  • 100 ml di olio di semi di mais
  • una bustina di lievito per dolci
  • 2 g  di sale
Preparazione:

Mescolate in una ciotola  l’acqua, l’olio e meta’ dello zucchero previsto.

Montate a neve ferma gli albumi aggiungendo a poco a poco l’altra meta’ dello zucchero dopo che gli albumi cominciano a montare.

Unite ai liquidi già mescolati la farina, il cacao ed il lievito setacciati insieme per evitare che si formino i grumi e un cucchiaio alla volta. Mescolate bene con la spatola finche’ non si sarà amalgamato tutto perfettamente.

Se vi piace un sentore di cioccolato più forte potete sostituire il cacao con 100 g di cioccolato fondente fuso a bagnomaria e inserito nell’impasto prima degli albumi.

Unite gli albumi, prima un cucchiaio e mescolate velocemente poi aggiungete tutto il resto mescolando con la spatola e con un movimento rotatorio, dall’alto verso il basso incorporando aria e cercando di non smontare il composto.

Versate l’impasto in uno stampo a ciambella spennellato con lo staccante, o lo create con una ciotolina posizionata al centro

ed infornare a 180° per 35-40 minuti circa.

Prima di tirare fuori dal forno la Ciambella di albumi all’acqua e cioccolato fate la prova stecchino e se sarà cotta lasciatela ancora 10 minuti in forno spento.

Lasciate raffreddare completamente la Ciambella di albumi all’acqua e cioccolato su una gratella e spolveratela con zucchero a velo se lo gradite.

Vi consiglio di accompagnare la vostra Ciambella di albumi all’acqua e cioccolato con un bel cucchiaio di panna montata.

Se volete avere un dolce più godurioso potete rivestire la vostra Ciambella di albumi all’acqua e cioccolato con una glassa come quella di questa altra ricetta 

 

Ciambelline di albumi al cacao e uvetta

Ciambelline di albumi al cacao e uvetta: Chi sta spesso in cucina a preparare dolci e creme sa che rimangono molte volte tanti albumi che a volte non si sa come smaltire. Ho pensato che fare delle piccole ciambelline, quasi dei mini bundt visto gli stampi utilizzati, fosse un modo buono per preparare un soffice impasto all’acqua, quindi più leggero, da assaporare in compagnia o anche per le festicciole dei vostri bambini o le nostre”merende” tra amiche.

Ingredienti per 18 ciambelline

  • 175 g di farina 00
  • 175 g di albumi
  • 150 g di zucchero semolato
  • 35 g di cacao amaro in polvere
  • 100 ml di olio di mais
  • 8 g di lievito in polvere per dolci ( mezza bustina)
  • 150 ml di acqua
  • 50 g di uvetta sultanina
  • 100 ml di marsala
Per la decorazione
  • 50 ml di panna fresca
  • 100 g di cioccolato bianco

Preparazione

Mettere a bagno l’uvetta nel marsala, se preparate le Ciambelline di albumi al cacao e uvetta per i bambini usate solo acqua tiepida

Montare gli albumi in una ciotola e montateli a neve ferma.

In  un’altra ciotola e mettete la farina, il cacao,  zucchero e lievito, già setacciati insieme

Nella ciotola della planetaria o anche in una comune lavorando a a mano, inserire l’olio e l’acqua, aggiungere le polveri e amalgamare bene  tutto

Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungere gli albumi montati, un po’ alla volta,  utilizzando una spatola a mano, fare attenzione a non smontare l’impasto.

A questo punto aggiungere  l’uvetta strizzata  e infarinata leggermente.

Abbiate cura dli lasciare a parte alcuni acini che vi serviranno per la decorazione finale.

Distribuire l’impasto negli stampini  a ciambelline, già imburrati e infarinati oppure spennellati con lo staccante.

Informate le Ciambelline di albumi al cacao e uvetta a 180° per circa 20 minuti.

Sciogliere bagnomaria il cioccolato bianco con la panna

Sformare le Ciambelline di albumi al cacao e uvetta e riempire il buco centrale, velando anche  i bordi con il cioccolato decorando con gli acini di uvetta che avete lasciato fuori dall’impasto.

Naturalmente potete decorare le ciambelline in molti altri modi, con confettini colorati,gocce di cioccolata, frutta fresca, confetture o una meringa fiammeggiata per un effetto Waooooo!

 

Crostatine al cacao con pesche e crema mascarpone

Crostatine al cacao con pesche e crema mascarpone :

Con una frolla così buona non potevo pensare ad abbinamento migliore! La frolla in questione è la sempre buona e friabilissima base del maestro Ernst Knam coperta poi con una confettura di pesche biologica e una voluttuosa crema al mascarpone. Alla fine è tutto molto semplice ma crea in bocca una incredibile esplosione di sapore.

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Ingredienti per la base di 8 crostatine di 10 cm 

  • 200 g di farina 00
  • 125 g di zucchero semolato
  • 125 g di burro centrifugato a temperatura ambiente
  • 50 g di uova (circa 1)
  • 2 g di sale (meglio sale di Maldon)
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 5 g di lievito in polvere
  • 40 g di cacao amaro di ottima qualità
  • 250 g di confettura bio alle pesche

Ingredienti per la crema al mascarpone:

  • 125 g di mascarpone
  • 125 ml di panna fresca
  • 30 g di zucchero a velo
  • 3 ml di estratto di vaniglia

Preparazione della frolla:

Cominciamo preparando la pasta frolla al cacao :

Impastiamo il burro morbido con lo zucchero e la polpa della vaniglia nella planetaria con la  frusta piatta anche detta K, ma naturalmente questa operazione si può fare  anche a mano.

15991813_10212024079267311_189554022_oQuando  gli ingredienti saranno ben amalgamati  uniamo lentamente l’uovo, la farina già setacciata, il cacao anch’esso setacciato, il lievito e il sale.

Dopo aver fatto assorbire le polveri,  basteranno pochi minuti, formiamo un panetto e anche se l’impasto risulterà morbido ed un po’ appiccicoso, non preoccupatevi, avvolgiamo nella pellicola o direttamente un po’ appiattito nella carta forno, vi tornerà utile dopo per stendere la frolla.

DSCN5511Lasciamo riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

Stendiamo la frolla tra due fogli di carta forno ad una altezza di 4 mm e coppiamo nella misura esatta delle basi per le crostatine al cacao.
Sistemiamo sul fondo degli stampini imburrati o spalmati con l’emulsione staccante, la base di frolla.

16129590_10212062284902428_152300809_o Riponiamo ogni stampo in frigo mentre prepariamo le altre crostatine al cacao. Far indurire in frigorifero qualche minuto per rendere più facile le operazioni successive.

Bucherelliamo il fondo con una forchetta,

16145795_10212081010770563_1896321892_oricopriamo  con carta forno il fondo delle frolle e poi con legumi, riempiamo di legumi o riso fino all’orlo per non far gonfiare troppo la frolla e ottenere un guscio perfetto.

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Inforniamo a 180° con forno statico o a 165°  con forno ventilato, lasciamo cuocere 10 minuti.
Estraiamo gli stampini dal forno ed eliminiamo i legumi e la carta finiamo la cottura ancora per altri 5 minuti.

Facciamo raffreddare completamente la frolla prima di estrarla con estrema delicatezza altrimenti rischiamo di romperla.

Versiamo un cucchiaio di confettura e spalmiamo su ogni crostatina ( se troppo dura mettiamo per un minuto a sciogliersi nel micro onde)

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Prepariamo la crema al mascarpone mettendo tutti gli ingredienti in planetaria o utilizzando delle fruste elettriche e montiamo il tutto.

 

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Aiutandoci con una sac a poche decoriamo le crostatine al cacao

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e completiamo con gocce di confettura.

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Tortine al cacao cuore di panna

Le tortine al cacao cuore di panna nascono dall’esigenza di consumare gli albumi che spesso avanzano in cucina, ma non hanno niente da invidiare a tanti altri dolcetti fatti con le uova intere, hanno anzi una sofficità difficile da eguagliare.

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Ingredienti per 15 tortine

  • 180 gr di albumi
  • 170 gr di farina 00
  • 150 ml di acqua minerale naturale a tempertura ambiente
  • 170 gr di zucchero semolato
  • 100 ml di olio di mais
  • 30 gr di cacao amaro
  • una bustina di lievito per dolci
  • Zucchero a velo q.b.

Ingredienti per la crema

  • 200 gr di formaggio spalmabile
  • 30 g di yogurt alla vaniglia
  • 200 ml di panna fresca liquida
  • 50 gr di zucchero semolato
  • 30 gr di zucchero a velo

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Procedimento:

Per preparare queste tortine al cacao cuore di panna bisogna cominciare dalla preparazione delle tortine.

Versare in una terrina lo zucchero, l’acqua e l’olio e mescolare bene.
Aggiungere la farina già setacciata con il lievito e anche il cacao amaro setacciato.
Incorporare molto delicatamente anche gli albumi montati a neve ben soda mescolando con una spatola sempre dal basso verso l’alto, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
DSCN5897Distribuire l’impasto  negli stampi  per muffin ricoperti dai pirottini.

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Infornare a 180° per circa 20 minuti, fare la prova stecchino e sfornare.

DSCN5902Nel frattempo in una ciotola ben fredda, tenuta in frezeer per una mezz’ora, montare la panna con zucchero semolato.
In un’altra ciotola mettere il formaggio cremoso con lo yogurt e lo zucchero a velo.
Mescolarli fino a renderli cremosi, unire quindi delicatamente con il solito sistema, la panna montata.

DSCN5904Mettere la crema  in frigorifero e far raffreddare bene.

Quando le tortine saranno fredde tagliare la calotta e fare un foro al centro,

DSCN5907 riempire le tortine con la crema di panna aiutandovi con una sac a poche o un cucchiaino

DSCN5906coprire con la calotta e cospargere di zucchero a velo.

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Se rimangono Tortine al cacao cuore di panna si conservano in frigo in un contenitore con coperchio ermetico

Ciambelline al tiramisù

Le ciambelline al tiramisù sono delle vere delizie al sapore del più famoso tiramisù, perchè all’interno dell’impasto ci sono pezzetti di cioccolato fondente e una volta cotte vengono spennellate con il caffè, decorate infine con una crema al mascarpone e spolverati di polvere di cacao. Insomma non vi resta che provarli e ne mangerete fino a quando non saranno terminate…..

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Ingredienti per 9 ciambelline

  • 100 g di burro morbido
  • 160 g di farina 00
  • 110 g di uova intere
  • 130 g di zucchero semolato
  • 2 o ml di latte
  • 5 ml di estratto di vaniglia
  • 2 g di sale
  • 5 g di lievito per dolci
  • 100 g di cioccolato fondente
  • caffè zuccherato qb
  • cacao amaro in polvere qb

Ingredienti per la crema al mascarpone

  • 250 g di mascarpone
  • 150 ml di panna da montare
  • 80 g di zucchero a velo

Procedimento 

In una ciotola o in planetaria  usando il gancio a foglia, montare il burro ammorbidito con lo zucchero semolato fino a quando si avrà un composto chiaro e spumoso.

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Aggiungere il primo uovo e  farlo assorbire completamente prima di aggiungere l’altro,

Unire la farina, il lievito, il sale precedentemente setacciati insieme in una ciotola e continuare a mescolare.

Aggiungere l’estratto di vaniglia, il latte  e il cioccolato tagliuzzato finemente mescolando ancora per qualche secondo.

Riempite una sac a poche con l’impasto lasciando il foro abbastanza grande perché possa passare anche il cioccolato. Distribuire nello stampo delle ciambelline facendo attenzione che il composto non superi il bordo interno degli stampini, altrimenti crescerebbero troppo rovinando la forma.fuoriescono.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

Trascorso il tempo necessario sfornare le ciambelline al tiramisù e far raffreddare completamente.

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Nel frattempo preparare la crema al al mascarpone.

Procedimento per la crema al mascarpone

In un contenitore montare la panna ben fredda di frigorifero e mettere da parte.

Sbattere con la frusta il mascarpone insieme allo zucchero velo. Unire la panna  a bassa velocità fino a quando si otterrà un composto omogeneo.

Decorazione per le ciambelline al tiramisù

Prendere le ciambelline ormai fredde e bagnarle con un pennellino intriso di un  buon caffè zuccherato.

DSCN4918Riempire una sac à poche dotata di beccuccio a stella con la crema al mascarpone e decorare le ciambelline al tiramisù.

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Prima di servire spolverare con del cacao amaro sulla superficie.

DSCN4936Le ciambelline al tiramisù si possono conservare in frigorifero per massimo due giorni in un contenitore ermetico.

 

Ciambelline al cacao

Davvero deliziose queste ciambelline, piccole e morbide da coprire con tanto zucchero a velo…..  si mangiano al massimo in due bocconi. Nulla vi vieta di decorarle con cioccolato fuso e confettini colorati o con panna e una leggera spolverata di cacao…… buone a colazione o con il tè delle cinque o ancora meglio con una buona cioccolata calda!

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Ingredienti per 18 pezzi

  • 200 gr di farina 00
  • 45 gr di cacao amaro (circa 3 cucchiai)
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 2 uova
  • 100 ml di olio di semi di arachide o di girasole
  • 200-230 ml di latte intero
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • un cucchiaio di estratto di vaniglia,
  • buccia grattugiata d’arancia o di limone
  • qb zucchero a velo per la decorazione

Preparazione

In una ciotola o in planetaria sbattere le uova, aggiungere l’olio di semi , il latte, l’estratto di vaniglia e la buccia grattugiata dell’agrume prescelto. Mescolate il tutto e leggermente .

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Aggiungere la farina, zucchero semolato, il cacao ed lievito per dolci, mescolare adesso più energicamente, occorrerà un minuto. L’importante è che il composto sia ben omogeneo, non occorre montare!

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Dividere il composto negli stampini.

Cuocete in forno preriscaldato e statico a 180° per 30 minuti circa, fare la prova stecchino per verificarne la cottura.

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Double chocolate pancakes

Spesso la domenica mattina  a casa nostra si preparano i pancakes. Si preparano…… preparo, ormai ci sono abituati e a qualunque ora si sveglino sanno di trovarli. Ci piace molto cominciare la giornata di riposo in vero relax e queste dolci frittelle invogliano proprio alla lentezza…..

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INGREDIENTI

  • 170 gr di farina 00
  • 30  gr di cacao amaro
  • 70 gr di zucchero semolato
  • 110  g di uova intere
  • 2 g  di bicarbonato
  • 30 g di olio di semi di mais
  • 5 g di lievito per dolci
  • 250 ml di latte
  • burro o olio qb

PROCEDIMENTO

Montare gli albumi a neve e tenere da parte.

DSCN4334In una ciotola setacciate la farina con il cacao ed il lievito, aggiungere lo zucchero ed il bicarbonato. In una piccola ciotola sbattere i due tuorli e in un’altra mescolare il latte con l’olio.

DSCN4471Mescolare adesso i tuorli con il latte e aggiungere al composto secco, continuare a mescolare velocemente. Aggiungere gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, fino ad amalgamare bene l’impasto.

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Gli albumi montati a neve daranno maggiore morbidezza all’impasto e questi pancakes risulteranno davvero soffici.

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Scaldare e ungere con burro o olio un padellino, aggiungere un mestolino di impasto nella padella ben calda, versandolo al centro, si formerà un cerchio quasi perfetto.

DSCN4474Cuocere a fuoco dolce e quando la parte superiore sarà asciutta e si formeranno delle bollicine, girare il pancake e cuocere l’altro lato.

Man mano che sono pronti si possono impilare e poi ricoprire a piacimento

Questi consiglio di mangiarli caldi ricoperti  di cioccolato fondente fuso

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oppure con una buona https://blog.giallozafferano.it/irene57/gelatina-di-mandarini/ con le sue scorzette .

DSCN4489  In alternativa, miele, il classico sciroppo d’acero o crema al cioccolato oppure marmellata a vostro gusto.

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Muffin cioccolato e chips di corn flakes

Muffin cioccolato e chips di corn flakes: Il cioccolato dobbiamo ammetterlo cura tutti i mali e anche l’anima…..

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E’ per questo che è molto spesso presente nelle mie ricette, consola e ristabilisce gli equilibri anche se solo per poco tempo, è un lenimento e una sferzata di energie anche al cervello oltre che alle papille gustative…. quindi godiamone finché possiamo…..

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INGREDIENTI per 12 pezzi

  • 250g di farina 00
  • 20 g di cacao amaro
  • 10 g di lievito per dolci
  • 3 g di bicarbonato di sodio
  • 200 g di cioccolato fondente al 50%
  • 250 g di latticello ( 125 g di yogurt intero + 125 ml di latte intero)
  • 175 d di zucchero
  • 80 ml di olio di semi di mais
  • 55 g di uovo intero (circa 1)
  • 5 ml di estratto di vaniglia
  • 2 g di sale
  • 20 g di corn flakes
  • 20 g di burro

PROCEDIMENTO

Mescoliamo il latte e lo yogurt un’ora prima se ne abbiamo il tempo, sarebbe meglio per preparare bene il latticello.

Preriscaldiamo il forno a 200° in modalità statica

Come ogni muffin che si rispetti vanno mescolati in una ciotola tutti i liquidi

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e in un’altra i solidi, dopo aver setacciato la farina con il lievito e il cacao, aggiungiamo gli altri ingredienti.

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Mescoliamo le polveri ai liquidi abbastanza velocemente, la particolarità di questi dolcetti è proprio questa

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aggiungiamo adesso 100 g di cioccolato sminuzzato e versiamo negli appositi stampini unti con lo “staccante” o con burro e farina.

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Inforniamo per circa 20 minuti

Sforniamo e quando saranno freddi decoriamo con i corn flakes che abbiamo immerso nel cioccolato, che avevamo lasciato da parte, fuso insieme al burro.

Il cioccolato possiamo fonderlo a bagnomaria o anche nel microonde per pochi secondi alla volta, mescolando di volta in volta, fino alla fluidità perfetta.

Per la verità oggi l’ho fuso in un set da fonduta con la candelina e ho immerso le chips una alla volta…. usando una pinzetta avevo voglia di perdere tempo e sentire il profumo intenso del cioccolato ….. alle volte serve un po’ di lentezza!

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Altre ricette di muffin al cioccolato:

Muffin cioccoarancia

Muffins di Starbucks al cioccolato

Ciambella Cuor di Cocco

Ciambella Cuor di Cocco:Chi mi segue sa che ho una figlia che adora il cocco e per questo motivo preparo spesso dolci che lo contengono. Questa è una ricetta che faccio ormai da anni a grande richiesta di mia figlia e dei suoi amici che la amano molto. Sembra elaborata, ma in realtà è di facile esecuzione, ma soprattutto è davvero buona e molto morbida.

INGREDIENTI

  • 230 g di farina 00
  • 165 g di burro a temperatura ambiente
  • 165 g di zucchero + 130 g
  • 120 ml di latte
  • 35 g di cacao amaro
  • 1 bustina di lievito in polvere
  • 150 ml di panna fresca
  • 150 g di cocco rapè disidratato
  • 4 uova + 1 albume
  • 2 cucchiaini di amido di mais
  • zucchero a velo qb

PROCEDIMENTO

Montare il burro e poi aggiungere i 165 g di zucchero e continuare a lavorare, aggiungere poi i tuorli uno alla volta.

12 settembre 2014 003Mescolare farina, lievito e cacao e setacciarli, versare poi nell’impasto aggiungendo alternativamente il latte.

12 settembre 2014 005Montare a neve 4 albumi ed aggiungerli delicatamente all’impasto.

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Accendere il forno a 190 °

Montare a neve anche l’altro albume e aggiungere l’amido di mais, l’altro zucchero e la panna fluida, per ultimo il cocco.

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Versare metà impasto al cacao nello stampo a ciambella,

12 settembre 2014 010distribuivi sopra il preparato al cocco e poi di nuovo quello al cacao.

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Infornare per 50 minuti circa e quando la Ciambella Cuor di Cocco sarà fredda spolverare con zucchero a velo

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12 settembre 2014 016 12 settembre 2014 025

Adesso bisogna solo assaggiare la buonissima Ciambella Cuor di Cocco …