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Ciambellone all’acqua

Avevo già provato il ciambellone all’acqua e mi era piaciuto abbastanza, ma qualche giorno fa mi sono imbattuta nella ricetta del Maestro Leonardo Di Carlo e devo ammettere che è veramente sublime, un sapore delicato che dona dolcezza e scioglievolezza

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INGREDIENTI per uno stampo da 23 cm di diametro

  • 150 g di uova intere
  • 240 g di zucchero semolato
  • 1 g di vaniglia ( la polpa di mezza bacca )
  • 10 g di scorza di limone grattugiata
  • 1,5 g di sale
  • 120 g di olio di mais
  • 125 g di acqua
  • 200 g di farina 00 W 150
  • 50 g di fecola di patate
  • 7,5 g di lievito

PROCEDIMENTO

Montiamo le uova con lo zucchero, il sale e la vaniglia fino ad avere un composto chiaro e soffice.

PTDC0163Aggiungiamo a filo l’olio e poi anche l’acqua diminuendo la velocità della planetaria al minimo. L’impasto sarà piuttosto liquido.

PTDC0165Aggiungiamo la buccia del limone grattugiata. Inseriamo la farina setacciata con il lievito e la fecola sempre alla velocità più bassa. Versiamo l’impasto in uno stampo a ciambella da 23 cm di diametro ben imburrato e infarinato.

Cuociamo in forno ventilato a 170°C per circa 35 /40 minuti (Il maestro Di Carlo consiglia 170°C per 20-24 minuti inserendo qualcosa per creare una  fessura dopo i primi 10 minuti). Facciamo raffreddare su una gratella e cospargiamo di abbondante zucchero a velo prima di servire.

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Crema di patate al limone

Crema di patate al limone: Avevo  bisogno oggi di sentire un sapore fresco ma corposo, che riempisse la bocca ma non appesantisse lo stomaco, ecco in aiuto pochi e semplici ingredienti che tutti abbiamo in dispensa sempre.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 800 g di patate
  • 1 limone ( bio possibilmente)
  • 2 cucchiai di olio EVO aromatizzato al basilico
  • erba cipollina
  • aglio a piacere
  • olio EVO q. b.

PREPARAZIONE

Sbucciare e tagliare a cubetti le patate

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patate a cubetti

Far cuocere le patate per 10 / 15 minuti in acqua salata bollente con uno spicchio di aglio in camicia, devono risultare morbide ma non spappolate. Scolarle e con l’aiuto di un mini pimer o di un robot creare una crema con l’aiuto di un po’ di acqua di cottura e l’olio al basilico, se non l’avete potete usare olio e foglie di basilico, aggiungere il succo del limone filtrato e la sua buccia grattugiata. Lasciare la crema abbastanza fluida perché tende ad addensarsi. Servire con erba cipollina tritata e un filo di olio e piccoli crostini di pane se vi aggradano.

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crema di patate al limone

Pochi ingredienti per un piatto davvero gradevole al palato e allo spirito