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Torta di Meringa e Pesche Capovolta

Torta di Meringa e Pesche Capovolta: Chi prepara dolci sa quanto spesso avanzino gli albumi che stazionano in frigo sperando di essere utilizzati al più presto. Questo è un modo molto piacevole di utilizzarli accoppiandoli a frutta fresca e aromi naturali.

Provate questa meravigliosa Torta di Meringa e Pesche Capovolta e la rifarete molte volte anche utilizzando frutta diversa secondo la stagione.

Ingredienti per uno stampo di 20 cm 

  • 125 g di farina 00
  • 190 g di albumi
  • 170 g di zucchero semolato fine
  • 95 ml di olio di mais
  • 8 g di lievito per dolci vaniglinato
  • la buccia di una arancia grattugiata
  • 2 g di sale
  • 3 ml di succo di limone
  • 350 g di pesche
  • 20 g di zucchero di canna

Procedimento

Sbucciate le pesche e fatele a spicchietti

Disponete le pesche a raggiera in uno stampo foderato con carta forno e cospargetele con lo zucchero di canna

Montate, in una planetaria o con delle fruste in una ciotola, molto bene gli albumi con il succo di limone  prima e poi gradualmente aggiungete lo zucchero semolato  fino a quando la montata farà i picchi.

E’ opportuno ricordare che bisogna cominciare a bassa velocità e poi alla media per poi passare al massimo. Il volume deve triplicare per ottenere il massimo da questa Torta di Meringa e Pesche Capovolta

DSCN5665Mettete da parte gli albumi

Nella planetaria mescolate con il gancio a foglia prima la farina, già setacciata, con l’olio e poi aggiungete la buccia di arancia, il sale e il lievito setacciato. DSCN5667A questo punto incorporare gli albumi molto delicatamente e lentamente dal basso verso l’alto fino a completo assorbimento.

Distribuite l’impasto ottenuto sulle pesche con delicatezza e livellate

Infornate a forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

Lasciate la torta  nel forno spento con un piccolo spiffero ancora per 10 minuti.

Sformate quando la Torta di Meringa e Pesche Capovolta sarà tiepida .

Bella e buona!

Ciambella di albumi all’acqua e cioccolato

Ciambella di albumi all’acqua e cioccolato: Un dolce da preparare in fretta se avete i famigerati albumi che avanzano sempre… Una ciambella davvero soffice e si mantiene tale anche per una settimana se non finisce subito!

 

Ingredienti per uno stampo da 20/22 cm
  • 160 g di albumi a temperatura ambiente
  • 180 g di zucchero semolato
  • 180 ml di acqua minerale naturale
  • 180 g di farina 00
  • 30 g di cacao amaro
  • 100 ml di olio di semi di mais
  • una bustina di lievito per dolci
  • 2 g  di sale
Preparazione:

Mescolate in una ciotola  l’acqua, l’olio e meta’ dello zucchero previsto.

Montate a neve ferma gli albumi aggiungendo a poco a poco l’altra meta’ dello zucchero dopo che gli albumi cominciano a montare.

Unite ai liquidi già mescolati la farina, il cacao ed il lievito setacciati insieme per evitare che si formino i grumi e un cucchiaio alla volta. Mescolate bene con la spatola finche’ non si sarà amalgamato tutto perfettamente.

Se vi piace un sentore di cioccolato più forte potete sostituire il cacao con 100 g di cioccolato fondente fuso a bagnomaria e inserito nell’impasto prima degli albumi.

Unite gli albumi, prima un cucchiaio e mescolate velocemente poi aggiungete tutto il resto mescolando con la spatola e con un movimento rotatorio, dall’alto verso il basso incorporando aria e cercando di non smontare il composto.

Versate l’impasto in uno stampo a ciambella spennellato con lo staccante, o lo create con una ciotolina posizionata al centro

ed infornare a 180° per 35-40 minuti circa.

Prima di tirare fuori dal forno la Ciambella di albumi all’acqua e cioccolato fate la prova stecchino e se sarà cotta lasciatela ancora 10 minuti in forno spento.

Lasciate raffreddare completamente la Ciambella di albumi all’acqua e cioccolato su una gratella e spolveratela con zucchero a velo se lo gradite.

Vi consiglio di accompagnare la vostra Ciambella di albumi all’acqua e cioccolato con un bel cucchiaio di panna montata.

Se volete avere un dolce più godurioso potete rivestire la vostra Ciambella di albumi all’acqua e cioccolato con una glassa come quella di questa altra ricetta 

 

Ciambella yogurt e confettura di ciliegie

Ciambella yogurt e confettura di ciliegie: Quando avanzano gli albumi bisogna utilizzarli per qualcosa di buono e che venga consumato con piacere da tutta la famiglia e questa Ciambella yogurt e confettura di ciliegie fa proprio al caso nostro, buonissima e molto leggera perché impastata con olio e yogurt . Il tocco finale è dato da una decorazione fatta con una crema di panna e mascarpone addolcita dalla confettura di ciliegie. Non vi resta che provarla e anche nelle occasioni importanti non vi deluderà.

 

Ingredienti per uno stampo a ciambella da 24 cm:

  • 250 g di farina 00
  • 200 g di zucchero semolato
  • 125 g di fecola di patate
  • 125 g di yogurt bianco al naturale
  • 120 ml di olio di riso oppure di semi di mais
  • 250 g di confettura di ciliegie
  • 180 g di albumi
  • 5 ml di succo di limone o aceto di mele
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • una presa di sale
  • scorza grattugiata di 1 limone biologico
  • 150 g di mascarpone
  • 150 ml di panna fresca

Preparazione

Montare a neve ben ferma gli albumi  con un cucchiaino di succo di limone o aceto con metà dello zucchero previsto e tenerli da parte.

 

In una ciotola, utilizzando una frusta mescolare lo yogurt con la scorza grattugiata del limone biologico, aggiungere l’olio prescelto e amalgamare velocemente sempre con la frusta.
Incorporare ora anche lo zucchero semolato rimasto.

Setacciare la farina, la fecola di patate, il sale ed il lievito e poi aggiungere all’impasto un po’ alla volta.

Riprendere gli albumi e incorporarli delicatamente all’impasto.

Versare metà del composto in uno stampo a ciambella già imburrato ed infarinato.

Distribuire con l’aiuto di due cucchiaini 200 g di confettura di ciliegie e poi continuare versando il resto dell’impasto sulla confettura.


Cuocere in forno statico e preriscaldato a 180° per 45 minuti.


Lasciare raffreddare e poi sformare delicatamente.

Preparare il frosting per la decorazione montando insieme la panna con il mascarpone.

 

Aggiungere lavorando delicatamente con un cucchiaio il resto della confettura di ciliegie

e inserire la crema ottenuta in una sac à poche con bocchetta a stella e decorare la Ciambella yogurt e confettura di ciliegie seguendo la vostra fantasia.

Adesso la vostra Ciambella yogurt e confettura di ciliegie è pronta per essere gustata.

 

 

Ciambelline di albumi al cacao e uvetta

Ciambelline di albumi al cacao e uvetta: Chi sta spesso in cucina a preparare dolci e creme sa che rimangono molte volte tanti albumi che a volte non si sa come smaltire. Ho pensato che fare delle piccole ciambelline, quasi dei mini bundt visto gli stampi utilizzati, fosse un modo buono per preparare un soffice impasto all’acqua, quindi più leggero, da assaporare in compagnia o anche per le festicciole dei vostri bambini o le nostre”merende” tra amiche.

Ingredienti per 18 ciambelline

  • 175 g di farina 00
  • 175 g di albumi
  • 150 g di zucchero semolato
  • 35 g di cacao amaro in polvere
  • 100 ml di olio di mais
  • 8 g di lievito in polvere per dolci ( mezza bustina)
  • 150 ml di acqua
  • 50 g di uvetta sultanina
  • 100 ml di marsala
Per la decorazione
  • 50 ml di panna fresca
  • 100 g di cioccolato bianco

Preparazione

Mettere a bagno l’uvetta nel marsala, se preparate le Ciambelline di albumi al cacao e uvetta per i bambini usate solo acqua tiepida

Montare gli albumi in una ciotola e montateli a neve ferma.

In  un’altra ciotola e mettete la farina, il cacao,  zucchero e lievito, già setacciati insieme

Nella ciotola della planetaria o anche in una comune lavorando a a mano, inserire l’olio e l’acqua, aggiungere le polveri e amalgamare bene  tutto

Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungere gli albumi montati, un po’ alla volta,  utilizzando una spatola a mano, fare attenzione a non smontare l’impasto.

A questo punto aggiungere  l’uvetta strizzata  e infarinata leggermente.

Abbiate cura dli lasciare a parte alcuni acini che vi serviranno per la decorazione finale.

Distribuire l’impasto negli stampini  a ciambelline, già imburrati e infarinati oppure spennellati con lo staccante.

Informate le Ciambelline di albumi al cacao e uvetta a 180° per circa 20 minuti.

Sciogliere bagnomaria il cioccolato bianco con la panna

Sformare le Ciambelline di albumi al cacao e uvetta e riempire il buco centrale, velando anche  i bordi con il cioccolato decorando con gli acini di uvetta che avete lasciato fuori dall’impasto.

Naturalmente potete decorare le ciambelline in molti altri modi, con confettini colorati,gocce di cioccolata, frutta fresca, confetture o una meringa fiammeggiata per un effetto Waooooo!

 

Sofficiotti al Caffè-Tortine Morbidissime

Sofficiotti al Caffè-Tortine Morbidissime: Sono talmente soffici che sembra di mangiare delle nuvolette. Niente di meglio per riprendere tono ed energia queste tortine golose danno una marcia in più al risveglio, ma anche uno sprint in più un un pomeriggio un po’ pesante. Sofficiotti al Caffè-Tortine Morbidissime sono resi leggeri, leggeri dagli albumi montati e diventano una vera delizia per gli amanti del caffè !!!

Ingredienti
  • 250 g di farina 00
  • 1 cucchiaino di cacao amaro
  • 5 albumi
  • 2 tuorli
  • 200 g di zucchero semolato
  • 2 cucchiaini di caffè solubile
  • 100 ml di latte
  • 100 ml di olio di semi di mais
  • 80 ml di caffè ristretto
  •  1 bacca di vaniglia
  • 1 bustina di lievito per dolci
Preparazione
Preparare il caffè ristretto e fare raffreddare tenendolo da parte.
Montare gli albumi a neve con lo zucchero inserito in tre volte.
Mescolare bene il latte con il caffè solubile, aggiungere poi l’olio ed il caffè già raffreddato amalgamare quindi anche i  due tuorli con tutti i liquidi.
A questo punto aggiungere ai liquidi la farina e il lievito già setacciati e i semi estratti dalla bacca di vaniglia.
E’ giunto il momento di aggiungere delicatamente gli albumi montati, facendoli incorporare con una spatola un po’ alla volta.E’ importante il movimento sempre dal basso verso l’alto per non smontare la massa.
Versare il composto ottenuto negli stampini da muffin e far cuocere a 180° per circa 30 minuti.
Prima di servire i dolcetti decorare i Sofficiotti al Caffè-Tortine Morbidissime con cacao amaro setacciato direttamente.

Muffin di albumi

I Muffin di albumi non possono mancare al vostro assaggio se amate questo genere di dolcetti che ormai fanno parte delle nostre abitudini anche se provengono dalla cultura Anglo-Sassone. I muffin di albumi  in particolare sono arricchiti di una farcitura molto versatile ma sono di una sofficità estrema per la presenza di soli albumi e della fecola nel suo impasto. Non vi resta che assaggiare questi muffin di albumi e poi ritornare a farli per tante e tante volte.

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INGREDIENTI:

  • 150 g di zucchero
  • 150 g di albumi a temperatura ambiente
  • 70g di burro fuso freddo
  • 100 g di farina
  • 60 g di fecola di patate
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia o i semi di una bacca
  • 2 g  di sale
  • crema spalmabile al cioccolato qb o confettura a vostro piacimento
  • zucchero a velo qb
  • 2 gr di bicarbonato
  • 6 gr di lievito per dolci

PROCEDIMENTO:

In una ciotola, mescolate la farina, la fecola, il sale, l’estratto di vaniglia, il lievito e lo zucchero.

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In un’altra ciotola montare gli albumi a neve ferma con il bicarbonato,

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15933894_10211944263031955_654298184_opoi unite al composto secco, mescolando con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.

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Unite anche il burro fuso amalgamandolo al composto.

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Versate nei pirottini posizionati dentro uno stampo da muffin e fate cuocere a 170° per 18/20 minuti.

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Sfornate i muffin e fateli raffreddare su una griglia, poi  con un levatorsoli praticate un foro centrale

15909033_10211944247071556_1590933381_o in cui verserete  la crema spalmabile al cioccolato resa fluida nel microonde per pochi secondi.

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15909117_10211944152269186_1231531445_oPotete riempire il foro anche con la confettura che più vi piace.

Cospargete i muffin di albumi con lo zucchero a velo e assaporate questi deliziosi dolcetti.

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Tortine al cacao cuore di panna

Le tortine al cacao cuore di panna nascono dall’esigenza di consumare gli albumi che spesso avanzano in cucina, ma non hanno niente da invidiare a tanti altri dolcetti fatti con le uova intere, hanno anzi una sofficità difficile da eguagliare.

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Ingredienti per 15 tortine

  • 180 gr di albumi
  • 170 gr di farina 00
  • 150 ml di acqua minerale naturale a tempertura ambiente
  • 170 gr di zucchero semolato
  • 100 ml di olio di mais
  • 30 gr di cacao amaro
  • una bustina di lievito per dolci
  • Zucchero a velo q.b.

Ingredienti per la crema

  • 200 gr di formaggio spalmabile
  • 30 g di yogurt alla vaniglia
  • 200 ml di panna fresca liquida
  • 50 gr di zucchero semolato
  • 30 gr di zucchero a velo

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Procedimento:

Per preparare queste tortine al cacao cuore di panna bisogna cominciare dalla preparazione delle tortine.

Versare in una terrina lo zucchero, l’acqua e l’olio e mescolare bene.
Aggiungere la farina già setacciata con il lievito e anche il cacao amaro setacciato.
Incorporare molto delicatamente anche gli albumi montati a neve ben soda mescolando con una spatola sempre dal basso verso l’alto, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
DSCN5897Distribuire l’impasto  negli stampi  per muffin ricoperti dai pirottini.

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Infornare a 180° per circa 20 minuti, fare la prova stecchino e sfornare.

DSCN5902Nel frattempo in una ciotola ben fredda, tenuta in frezeer per una mezz’ora, montare la panna con zucchero semolato.
In un’altra ciotola mettere il formaggio cremoso con lo yogurt e lo zucchero a velo.
Mescolarli fino a renderli cremosi, unire quindi delicatamente con il solito sistema, la panna montata.

DSCN5904Mettere la crema  in frigorifero e far raffreddare bene.

Quando le tortine saranno fredde tagliare la calotta e fare un foro al centro,

DSCN5907 riempire le tortine con la crema di panna aiutandovi con una sac a poche o un cucchiaino

DSCN5906coprire con la calotta e cospargere di zucchero a velo.

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Se rimangono Tortine al cacao cuore di panna si conservano in frigo in un contenitore con coperchio ermetico

Ciambella di albumi e confettura di fragole

Quando gli albumi avanzano in quantità industriale e non avete voglia di fare le solite meringhe provate a fare questa ciambella di albumi e confettura di fragole. Vi piacerà senz’altro perché sarà davvero leggera come una nuvola e avrà quella leggera acidità delle fragole a contrasto che darà carattere al dolce.

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Ingredienti

  • 225 g di farina 00
  • 380 g di albumi
  • 340 g di zucchero semolato fine
  • 190 ml di olio di mais
  • 16 g di lievito per dolci vaniglinato
  • la buccia di una arancia grattugiata
  • 5 ml di succo di limone
  • 200 g di confettura di fragole
  • zucchero a velo q.b. per decorare

Procedimento

Montare, in una planetaria o con delle fruste in una ciotola, molto bene gli albumi con il succo di limone  prima e poi gradualmente aggiungere lo zucchero semolato  fino a quando la montata farà i picchi. E’ opportuno ricordare che bisogna cominciare a bassa velocità e poi alla media per poi passare al massimo. Il volume deve triplicare per ottenere il massimo da questa ciambella di albumi e confettura di fragole

DSCN5665Mettere da parte gli albumi e nella planetaria mescolare con il gancio a foglia prima la farina, già setacciata, con l’olio e poi aggiungere la buccia di arancia e il lievito setacciato. DSCN5667A questo punto incorporare gli albumi molto delicatamente e lentamente dal basso verso l’alto fino a completo assorbimento.

DSCN5668Imburrare uno stampo a ciambella da 26 cm di diametro e versare metà dell’impasto, con l’aiuto di un cucchiaino distribuire la confettura sulla superficie

DSCN5669e poi ricoprire con l’impasto rimasto, fare queste operazioni sempre con delicatezza per non rischiare di smontare l’impasto.

Infornare a forno già caldo a 180° per 40 minuti circa. Sformare quando la ciambella di albumi e confettura di fragole sarà fredda .

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Cospargere di zucchero a velo e decorare a piacere.

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Dolce di albumi e cioccolato

Dolce di albumi e cioccolato: Nei nostri frigoriferi stazionano spesso grandi quantità di albumi, ma si sa che non ci possono restare a lungo e per questo vi propongo un dolce leggero, quasi aereo che vi conquisterà totalmente e vi garantisco che lo rifarete più volte anche perché si presta ad essere farcito in mille modi o mangiato al naturale a colazione o merenda

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INGREDIENTI

  • 360 g di albumi
  • 300 g di zucchero semolato
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 50 g di burro
  • 100 g di farina 00
  • 100 g di fecola di patate
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 bustina di lievito per dolci

PREPARAZIONE

Accendere il forno a 180°

Sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato spezzettato.

cioccolato fuso

Montare a neve gli albumi con lo zucchero

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Setacciare tutte le polveri mescolate insieme per due volte e poi aggiungerle molto delicatamente agli albumi usando una spatola sempre con movimenti dal basso verso l’alto

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aggiungere infine il cioccolato ormai tiepido.

Versare in una tortiera da 24 cm foderata con carta forno o se preferite in due stampi diversi più piccoli imburrati e infarinati. Infornare e cuocere per circa un’ora la tortiera grande o 45 minuti quelli più piccoli, fa sempre fede la prova stecchino.

 

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Ciambellone di Albumi e Zucchero di Canna

Quando avanzano gli albumi si può realizzare una ciambella davvero squisita, con un sapore caramellato lasciato dallo zucchero di canna e la compattezza data dallo yogurt.

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INGREDIENTI

  • 240 g di  albumi
  • 400 g di farina   00
  • 300 g di zucchero di canna
  • 150 ml di olio di mais
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • i semi di una bacca di vaniglia
  • 250 g di yogurt cremoso al naturale o alla vaniglia

PREPARAZIONE

Portare il forno in modalità statico a 180°.                                                                                           Montare gli albumi, a temperatura ambiente , a neve ferma

Immagine nikon 2 067e poi mescolare tutti gli altri ingredienti

 

frittata fiori ricotta 246ai quali alla fine verranno aggiunti gradatamente gli albumi con movimenti leggeri incorporandoli dal basso verso l’altro o in planetaria a velocità bassissima. Versare l’impasto in uno stampo a ciambella e infornare per 45 minuti.

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