Sbriciolata di pesche e vaniglia: Le pesche sono ormai comparse sui banchi dei fruttivendoli e il loro profumo ha subito richiamato il ricordo di frutti raccolti direttamente sugli alberi tanti, tanti anni fa…. ma mi hanno comunque fatto elaborare una variante della sbriciolata di fragole che tanto mi è piaciuta….
Un ripieno di deliziosa e delicata crema bianca con vaniglia del Madagascar e succulenti pezzettoni di pesche spadellati con zucchero di canna ed estratto di vaniglia. Ormai ho fatto la mia riserva di estratto mettendo le bacche ,da cui è stata estratta la polpa, in una bottiglia di vodka. Bisogna solo tenere al buio la bottiglia e man mano che si recuperano i baccelli svuotatati dai semi introdurli nel liquido che diventa via via più scuro e sempre più aromatico. Dopo tre mesi l’estratto è pronto per regalarvi note vanigliate in qualunque dolce.
INGREDIENTI
per la sbriciolata
- 300 g di farina 00
- 120 g di burro
- 120 g di zucchero semolato
- 60 g di uova intere
- 8 g di lievito per dolci
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
per la farcitura
- 500 ml di latte intero
- 1 bacca di vaniglia
- 60 g di farina
- 100 g di zucchero semolato
- 50 g di zucchero di canna
- 400 g di pesche già sbucciate e tagliate a pezzetti
- 30 g di burro
- 2 cucchiai di estratto di vaniglia
PREPARAZIONE
Per preparare la sbriciolata di pesche e vaniglia mettere in un mixer la farina e il lievito e azionando ad intermittenza inserire il burro a tocchetti e poi l’uovo, infine l’estratto di vaniglia. Appena si formano le briciole travasare in una ciotola e tenere in frigo.
Preparare la crema mescolando a freddo la farina con lo zucchero e i semi di vaniglia estratti dalla bacca. Versare a filo il latte freddo e poi portare ad ebollizione mescolando continuamente,
la crema sarà liscia e profumata pronta da versare in un contenitore largo per raffreddarsi velocemente. Coprire con pellicola a contatto e mettere nel surgelatore.
Preparare in una padella il burro e lo zucchero di canna
e quando saranno fusi versare le pesche tagliate a pezzetti, cuocere per circa 5 minuti a fuoco vivace. Versare i 2 cucchiai di estratto di vaniglia e far evaporare per circa 2 minuti.
Far raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo foderare la teglia di 24 cm con carta forno e cospargerne la base con le briciole alzandosi anche un pochino sui bordi.
Versare metà della crema sulle briciole
poi anche le pesche scolate del loro sciroppo aiutandosi con un mestolo forato, ricoprire con la crema rimasta
sistemare le briciole rimate sulla crema
Infornare, posizionando la teglia sul ripiano più basso, a forno già caldo a 180° per circa mezz’ora.
Lasciare raffreddare bene perché l’interno sarà caldo a lungo
Servite e decorate la sbriciolata di pesche e vaniglia con lo sciroppo avanzato