Reginelle con basilico ai profumi dell’orto

Le mie reginelle fresche ai profumi dell’orto  con il basilico nell’impasto che si mescola in bocca con le melanzane e i pachino appena scottati  regalando il vero sapore dell’estate.

INGREDIENTI per 4 persone

• 100 g di farina 00
• 100 g di semola di grano duro rimacinata
• 120 g di uova intere
• una manciata di foglioline fresche di basilico
• 1 cucchiaio di olioEVO più quello per la salsa
• una presa di sale
• 1 melanzana media
• 1 scalogno
• 16 pomodorini pachino
• ricotta infornata da grattugiare o formaggio simile
• pepe qb
• sale qb

PROCEDIMENTO

Cominciamo a preparare la pasta impastando le due farine mescolate con le uova, il sale e il cucchiaio di olio  EVO e le foglioline di basilico spezzettate fino a quando la pasta diventerà liscia.

Stendere la pasta con il matterello o la sfogliatrice a 2 mm di altezza

e dare la caratteristica forma usando la rotella dentata facendo delle strisce lunghe 35 cm e larghe circa 7 mm.

Mentre la pasta asciuga un po’ prepariamo il condimento.

Fare a cubetti la melanzana e saltare velocemente in padella con un filo d’olio e poi mettere da parte.

Affettare finemente lo scalogno

e fare stufare con un po’ d’olio a fuoco dolce aggiungendo dopo qualche minuto i pomodorini che devono rimanere interi per dare al piatto una  freschezza naturale.

Regolare di sale e pepe ed aggiungere le melanzane.

Cuocere la pasta e scolare con un forchettone lasciando un po’ dell’acqua di cottura. Saltare velocemente in padella e servire.

 A me piace accompagnare queste preparazioni estive con la ricotta infornata tipica siciliana, ma non sempre reperibile, si può sostituire con ricotta salata o parmigiano.