Maddalene Spagnole di Xavier Barriga: Negli anni ’90 quando i miei gemellini erano ancora molto piccoli abbiamo vissuto a Barcellona “Barça” per i Catalani. Ho girato in lungo e largo in quella città meravigliosa perché i bambini non volevano restare molto in casa e io, che nei primi periodi non avevo ancora portato la mia auto li scarrozzavo per ore sul loro passeggino doppio.
Capitava spesso di passare davanti a panaderie che con il loro richiamo profumato di pane fragrante o maddalene appena sfornate mi obbligavano ad una sosta per assaggiare questo o quello. “Las magdalenas”riscuotevano sempre grande successo tra i piccoli che in quel periodo ancora mi facevano tribolare per mangiare.
Le maddalene non somigliano minimamente alle famose madeleines francesi ma piuttosto ai muffins americani. Chi è nato prima? Io personalmente ho conosciuto prima le maddalene già negli anni ’80 durante i miei primi viaggi in Spagna. Si possono aromatizzare in molti modi ma la base rimane la stessa.
Ho provato questa ricetta della famosa panadería Turris, del maestro panadero Xavier Barriga molto famoso in tutta la Spagna e devo dire che sono davvero buone proprio come quelle che mangiavo passeggiando per Barça.
Ingredienti per 12 maddalene:
- 125 g di uova intere
- 1 g di sale
- 175 g di zucchero
- 190 ml di olio di mais o girasole
- 60 ml di latte
- 210 g di farina 00
- 7 g di lievito per dolci
- Buccia grattugiata di un limone
- 1 g di cannella in polvere o 2 g di estratto di vaniglia
Procedimento:
Montare le uova a velocità moderata, come spiega il maestro Xavier Barriga, per dare modo all’impasto di gonfiarsi lentamente ed essere poi più stabile.
Quando le uova cominceranno ad essere spumose aggiungere man mano lo zucchero continuando a montare fino ad ottenere un composto bianco e gonfio e almeno il doppio del suo volume iniziale. Ci vorranno almeno 8/10 minuti.
Mettere a filo il latte e l’olio miscelati.
Su l’olio Xavier Barriga dice di utilizzare anche un buon olio di oliva che non sia però forte o acido, al limite dimezzando la dose e completandolo con olio di girasole. Io per la verità ho deciso di utilizzare quello di mais.
Aggiungere la buccia del limone.
Setacciare la farina con il sale, il lievito e la cannella in polvere.
Inserire nell’impasto le polveri setacciate in più riprese e far assorbire per bene.
Montare ancora per un minuto alla massima velocità il composto e questa è la consistenza finale
mettere in un contenitore con coperchio o al massimo coprire con pellicola.
Adesso un passaggio molto importane: mettere in frigo per almeno 2 ore fino a 24. Perché le Maddalene Spagnole di Xavier Barriga abbiano quell’aspetto così caratteristico , con una bella cupoletta, lui consiglia di lasciarle anche tutte le 24 ore in frigo, io ho lasciato l’impasto a riposare per 15 ore.
Accendere il forno statico a 190°, e lasciare che raggiunga la temperatura per almeno 15 minuti
Tirare fuori dal frigo l’impasto delle maddalene almeno mezz’ora prima del suo utilizzo.
Per praticità versare l’impasto in una sac à poche dopo averlo girato leggermente con una spatola.
Distribuirlo negli stampini per muffin foderati con carta forno o i classici pirottini
Preparare per la decorazione ciò che più vi piace.
Io ho utilizzato pezzetti di cioccolato, mandorle, zucchero di canna muscovado e marmellata di prugne home made.
Cospargere la superficie delle Maddalene Spagnole di Xavier Barriga con gli ingredienti sopracitati.
Infornare ed abbassare la temperatura a 180°.
Cuocere le Maddalene Spagnole di Xavier Barriga per circa 20 minuti. Controllare la cottura con il classico stecchino.
Ditemi, non avete la difficoltà della scelta?
Nel dubbio provatele tutte!
